煮水餃用熱水還是冷水的

煮水餃用熱水還是冷水的，餃子是常吃的麪食，一到逢年過節人們都會包餃子吃。自己做的肯定是比外面買的餃子皮、餃子餡要更新鮮、衛生的，下面看看煮水餃用熱水還是冷水的。

煮水餃用熱水還是冷水的1

1、新鮮餃子

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2、速凍餃子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

先在煮鍋裏倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨着水溫上升，麪皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麪皮勁道，肉餡口感超棒！

到底要不要蓋鍋蓋？

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

怎樣煮餃子不破皮？

1、加鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2、加食用油

煮餃子的'時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

3、加蔥葉

水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

煮水餃用熱水還是冷水的2

用熱水或者冷水都可以，具體要看你的需求了，不同溫度的水弄的餃子的口感是不一樣。如果是做水餃的話可以用冷水和麪，做蒸餃的話建議用溫水和麪。

30度以下的冷水和麪的話叫冷水面，也叫死麪。冷水不會引起麪粉中蛋白質的熱變性，而且澱粉在低溫下不會膨脹和糊化，使麪糰形成更多更強的麪筋，會更結實、更有韌性。所以做出的麪食吃着有筋性，適合製作水煮或者烙的麪食，比如水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

30度~45度之間的溫水和麪適合和發麪，有利於酵母發酵，適合蒸餃或蔥油餅之類的食物，口感柔軟。用70度以上的熱水甚至和麪叫燙麪，適合做燙麪蒸餃或油炸糖糕之類的食物。

水煮餃子的面怎麼和

1、做餃子皮最好選擇高筋麪粉，彈性大，延展性，麪筋含量高，口感勁道。如果你吃不準所用的麪粉到底含有多少麪筋，可以在1斤麪粉裏摻入6個蛋清，使面裏的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。

2、和麪的水最好用涼水，常溫的30℃以下，冬季可稍溫些，不要超過36度。因爲水溫高了，會影響麪筋的產生。揉麪時，分批加入冷水，切忌一次性加足。 一次加水過多，會使麪粉一時吃不進去，造成“窩水”，使麪糰發粘。面要和的略硬一點。正確的做法是用手攪拌，將水和麪混合成麪糰坯。揉麪時用力，麪粉中的蛋白質在冷水狀態下形成麪筋網絡。 經過反覆揉捏，麪糰表面光滑、牢固、結實、不粘手。

3、然後用溼布蓋住揉好的麪糰，避免風乾結皮，等20~30分鐘醒面，等到麪條中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，麪筋完全成型後就可以包餃子。

煮餃子怎麼看熟沒熟

主要是看餃子有沒有浮起來。先在鍋裏煮水，水煮開以後放餃子，放下後用勺子輕推幾次防止粘鍋，然後蓋上鍋蓋，水翻滾之後再加冷水，反覆三次，直至餃子都浮在水面上，就算熟了。肉餡餃子一定要反覆等水煮開3次纔可以，餃子不但要浮起來，而且耳朵尖基本都立起來了纔好。素餡的餃子比較好熟，水開了下餃子，勺子推開後蓋鍋蓋，水開了加水一次再煮開，餃子浮上來就可以吃了，時間長了餃子容易破。

煮水餃用熱水還是冷水的3

煮餃子用熱水。煮餃子用熱水可以使餃子更快煮熟，而且餃子皮不容易破，用冷水煮，餃子不容易均勻受熱，會導致肉餡不熟，餃子皮破皮的情況。餃子源於中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統麪食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明。

餃子深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成。中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的`酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水，之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

在將餃子下鍋前前，要注意先放少許鹽，可避免餃子粘在一塊兒。然後在煮餃子的過程中，需要稍稍攪拌下，避免餃子粘住鍋底。

你肯定做錯了！很多朋友都喜歡吃餃子，包好後冷藏，兩天的午餐都不用愁，方便實惠，健康營養。但關於這餃子到底是該用熱水煮，還是冷水煮好，大多數人就沒有細究過了。

新鮮餃子沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。速凍餃子更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。