煮肉用熱水好還是冷水好
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煮肉用熱水好還是冷水好,肉類是活中常吃到的食物,也是補充各種身體能量的基礎食材,也具有各種營養物質,如果想要讓煮出來的肉味道鮮美,我們應該注意一些小技巧,以下分享煮肉用熱水好還是冷水好?
煮肉用熱水好還是冷水好1
冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況:
1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
2、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
3、煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
4、鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失,比不加水的鮮嫩。
肉飲食禁忌:
一、肉類+茶飲,易產生便祕
1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使我們的腸道內蠕動變慢,延長糞便在腸道停留的時間,容易造成便祕。
2、因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢,但是飲食中的其他物質,例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認爲:鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差,所以平時蛋白質就攝取不足的人,建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶,如果可以的話,間隔1小時至2小時再喝。
3、另外,濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合,成爲不可溶解的複合物,進而影響鐵質吸收,素食者要多加註意。
二、禁忌:
心臟病者不能多吃,適量少吃。
煮肉用熱水好還是冷水好2
首先,我們要知道,肉的腥味來自哪裏?有的人做完的燒肉,不論是牛肉還是豬肉,都有腥羶味,這樣的味道怎麼來的呢?答案是來自肌肉中沒有完全釋放乾淨的血液。燉肉時用冷水還是熱水?好多人做錯了,記住這一點,入口即化
肉的香味來自哪裏?肉的香味,來自脂肪組織。所以,燉出一鍋好吃的肉肉,需要去掉多餘的血液,並且保留適當的脂肪。這就是爲什麼在家燉豬肉總是比牛肉好吃的原因。豬肉的脂肪含量高,瘦肉裏的血液留存少,但是牛肉正好相反。
燉肉,必須 要有冷水!對,是的!這個標題沒有錯。燉肉想要好吃,必須要有冷水!尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水,是做出好吃的燉肉的必備條件!那冷水什麼時候用呢?用的不對了就是問題了!正確答案是:冷水拿來泡肉用!
燉肉,一定要用熱水!浸泡過冷水的肉肉,下鍋燉的時候,一定要經過熱水的洗禮!就好像人去洗三溫暖,一冷一熱才能讓身體排除毒素一身輕鬆!肉肉也是這樣的`!冷水讓肉肉徹底的洗去鉛華,留下最鮮美的味道,那這味道如何留下呢?就要靠熱水大人啦!炒香調料,下入肉塊,烹入料酒,一大碗熱水下去,把所有的香味和營養保留在肉裏。
廚師界有句順口溜:熱水肉,冷水湯。說的就是燉肉用熱水,這樣能鎖住肉裏的香味和營養,肉好吃,煲湯用冷水,這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養,湯好喝。所以,燉肉一定要用熱水!
煮肉用熱水好還是冷水好3
怎樣煮牛肉好吃,牛肉的最全做法
1、青椒牛肉絲
材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
調味料:
(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。
(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。
做法:
1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、
青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點:成菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑。
2、炒牛肉
要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
3、燉牛肉
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用;燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,
應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
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