燉鯉魚用熱水還是涼水
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燉鯉魚用熱水還是涼水,過年怎麼能沒有魚呢,魚寓意着年年有餘,但怎麼樣燉魚,才能鮮而不腥,有什麼技巧和方法呢,想讓魚鮮香有口感,那很多小竅門還是要知道的,燉鯉魚用熱水還是涼水。
燉鯉魚用熱水還是涼水1
燉魚時,用熱水燉還是涼水
醬燜老頭魚
準備食材:胖頭魚,五花肉,蔥薑蒜,花椒,八角,黃豆醬,生抽,香菜等。
製作方法:
1、去掉魚頭和魚鱗,然後在清水中沖洗乾淨,將魚撈出控幹水分。
2、準備一塊五花肉,將五花肉清洗乾淨之後,然後切成片兒,蔥清洗乾淨切成蔥段,姜洗乾淨切成薑片,大蒜剝去皮切成蒜末(燉魚的時候放塊五花肉的話,那麼燉出的魚肉質會更加鮮美)。
3、鍋燒熱之後先用薑片將鍋擦一遍,然後倒入適量的食用油,當油溫達到五成熱的時候,將切好的五花肉片放入鍋中炒至兩面微黃,然後再放入蔥姜炒出香味。
4、然後放上一勺黃豆醬,黃豆醬一般口味是非常鹹的,如果放入黃豆醬之後就不需要再放鹽了,然後再放入少許的生抽來上一下色。
5、然後再加入適量的熱水,熱水的量最好是與魚保持持平的狀態,最後再加入花椒、八角。
6、接下來就將魚放入鍋中,加入熱水可以迅速的鎖住魚肉的鮮美,這樣做出來的魚會更加鮮嫩好吃。
7、蓋上鍋蓋中火燉二十分鐘左右,一直燉到鍋中的湯剩一點之後就可以盛盤出鍋了,這樣做出來的魚肉特別的入味。
燉鯉魚用熱水還是涼水2
首先要決定你是吃魚還是喝湯,以前在我燉魚湯的時候,我一般都是用的冷水,總覺得冷水燉魚湯,時間長一點,口感會更好吧。然而事實並不是這樣,因爲燉魚湯時,我們都要用油把魚煎一下,而且要煎的金黃。煎好之後,一定要加熱水,這樣才能燉出奶白色的鮮魚湯,更香更美味。這是爲什麼呢?原來魚在煎的時候是很燙的,如果直接就倒入冷水,會讓魚的肉質變散,同時還可能會帶有腥味。但是用熱水燉魚湯就不同了,煎好的魚和熱水的溫度差別不會很大!那麼燉出來的魚湯會更加鮮美,湯汁會比較白。
而如果單純的燉魚吃肉的話,我還是建議用冷水,因爲我們燉魚的時候不用特意的煎,所以冷水燉出來的魚也不會很腥,而且用冷水加上小火慢燉,這樣燉出來的魚味道鮮美緊實,以我國東北地區的鐵鍋燉魚爲例,用的都是冷水,冷水的話肉會緊,營養多留存在肉裏,所以吃起來更香。
以上就是燉魚到底用冷水還是熱水的方法,要看你燒魚湯還是做菜吃吧,用開水的'話,魚肉裏的營養會容易溶解到湯裏,冷水的話肉會緊,營養多留存在肉裏。所以燉魚到底是放冷水還是熱水主要根據你的需要來決定,原來我總放錯了,難怪魚吃起來不鮮。
燉鯉魚用熱水還是涼水3
燉魚去腥味的方法
1、食醋去腥。在煎魚時,噴淋少許食醋,去腥效果很明顯,還能提高湯溶解營養的質量。
2、料酒去腥。在煎魚或燉魚時,加入少許料酒,腥味就會變得很淡。
3、煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下,儘量把魚煎得全身都呈金黃色,再加入輔料調味。
4、大料去腥。大料也就是八角,同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚,但可去腥,還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
5、大醬去腥。煎魚時,加入少許大醬,這樣燉出的魚不但不腥,味道還很鮮美,醬味很鮮美。但要注意大醬很鹹,鹽的投放就要減量了。
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