煮魚要煮多久
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煮魚要煮多久,魚是我們日常飲食中非常常見的一種食材,營養豐富且維生素且脂肪含量低,很適合所有人羣食用。魚的做法多種多樣,有水煮和煎炸等,那麼你知道煮魚要煮多久嗎?
煮魚要煮多久1
一、煮魚煮多久比較好
由於魚的種類、大小不同,烹飪方式(油炸、水煮等)不同,火力大小不同,魚份量的不同,是養殖魚還是野生魚,以及把魚整個的煮或剁成塊來煮等等,都使煮魚的時間不一致。一般而言,草魚、鯉魚、花白鰱等魚煮的時間要短一些,約五分鐘左右;鮎魚、甲魚等煮的時間要長一些,不少於十分;養殖魚煮的時間要長一些,野生魚煮的時間要短一些。
一個簡便、易掌握的判斷魚是否煮熟、煮好的方法,是用鍋鏟輕輕摁一下魚即可看見魚肉裂開、露出魚肉纖維,有這種情況即爲煮熟、煮好了。
二、怎樣做魚不腥
1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裏泡 兩小時,也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。 爲什麼要用冷水化凍魚? 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裏拿出來的凍魚,到家以後,如果想馬上烹調,一定不要用熱水衝燙。因爲,熱水只能使凍魚表皮受熱,熱量不能很快傳導進去。
這樣不但不能使凍魚很快溶化,反而容易使魚的表皮燙熟,使蛋白質變性,而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡,使凍魚慢慢地溶化。爲了加速溶化,可水中加點食鹽,這樣凍魚會很快溶化,不會受損失。
5、把魚收拾洗淨後,先用油煎,煎過後倒出餘的油,再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時,稍稍加點酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。此外,再加上醬油等其他調料烹調,就可做出各種美味的魚製品。 爲什麼加進酒和醋可以去腥呢?
因爲酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解,隨着加熱而與酒精一起揮發掉。另外,酒中的酒精與醋中的.醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了魚類食品的鮮美
煮魚要煮多久2
煮魚煮15分鐘能熟。
魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。過久烹調反而導致材質變老,做出的菜口感發硬發柴。
因此,從時間上來說,一般控制在15~20分鐘左右即可。做魚時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋,並且注意不要開大火。
擴展資料
魚湯去腥的7個技巧
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開纔再放魚下鍋。
3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,爲的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
6、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
7、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
煮魚要煮多久3
煮魚要多長時間
最佳答案5至15分鐘。由於魚的種類、大小不同,烹飪方式(油炸、水煮等)不同,火力大小不同,魚量不同,是養殖魚還是野生魚,以及把魚整個的煮或剁成塊來煮等等,都使煮魚的時間不一致。一般而言,草魚、鯉魚、花白鰱等魚煮的時間要短一些,約五分鐘左右;鮎魚、甲魚等煮的時間要長一些,不少於十分鐘。
養殖魚煮的時間要長一些,野生魚煮的時間要短一些。一個簡便、易掌握的判斷魚是否煮熟、煮好的方法,是用鍋鏟輕輕摁一下魚即可看見魚肉裂開、露出魚肉纖維,有這種情況即爲煮熟、煮好了。
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