梅乾菜是什麼

梅乾菜是什麼？梅乾菜是市場上很常見的蔬菜類型，屬於南方的特產，梅乾菜不僅可以用來熬湯，還可以炒食等，做法有很多種，而且還有很多藥用價值，下面具體講講梅乾菜是什麼？

梅乾菜是什麼1

別名：幹冬菜、鹹乾菜、梅菜、梅乾菜

使用提示：每餐10～25克

烏乾菜（又名：乾菜）主產於浙江紹興、慈溪、餘姚、蕭山、桐鄉，東陽，金華等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉、闊葉雪裏蕻或九頭芥醃製。

廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。烏乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。

待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的烏乾菜。

梅乾菜可以開胃下氣，益血生精，補虛勞長眠，常見一些咳嗽病變的患者可以煲湯畸形使用，可以治療一些常見的咳嗽病變，在生活中可以進行一些常見的炒制，也可以煲湯進行食用，營養和價值功效都比普通的蔬菜要高。

梅乾菜是什麼2

梅乾菜是中國南方地區最常見的一種乾菜，以前生活條件較差的是梅乾菜是當地家家戶戶必備的一種菜品，是冬天人們餐桌上的常見菜，直到現在還有很多人對梅乾菜情有獨鍾。

梅乾菜是用什麼菜做的'

在不同地區製作梅乾菜的材料並不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜等都是製作梅乾菜的主要原料，在有些地區人們還會用，而且來製作梅乾菜，這些材料製出的梅乾菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。

正宗梅乾菜醃製方法

1、把醃製梅乾菜的材料準備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然後再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽光下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經過晾曬以後就會凋萎，這是要把它們堆在一起進行堆黃。

2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天，而且在敦煌過程中，每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天，製作梅乾菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發黃。

3、在蔬菜堆黃完成以後，還要進行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗乾淨以後，再放到通風的地方，晾乾表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然後放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽。

上層壓上重物，醃製20天左右，取出以後放到陽光下暴曬，曬的蔬菜完全變幹，梅乾菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以。

家庭怎樣製作梅乾菜

1、在家中製作梅乾菜時，需要準備新鮮的兒菜，這種蔬菜準備好以後，要對他的整株進行修整，一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除，整理好以後，把它放到陽光下晾曬，在曬制過程中應該經常翻動一下。

2、把曬別以後的，而且堆積在一起，並把環境溫度控制在20到25度之間，它們在受熱以後就會很快變黃，這個步驟叫做堆黃。兒菜在經過堆黃以後，需要用清水把它沖洗乾淨，再晾乾表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二釐米大小的段狀，然後把它們放到陶製的醃菜缸中，加入適量的食用鹽，用乾淨的筷子調勻以後用力把缸中的兒菜壓實，再把它放到陰涼的地方醃製，四五天以後裏面的兒菜就能醃好。

4、兒菜在醃好以後要取出攤晾在陽光下曬乾，曬乾以後再把它們放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以後取出，再次放到陽光下晾曬，這樣反覆蒸曬多次，經過三到四次的反覆蒸晾以後，就能得到色澤紅亮的梅乾菜，這時的梅乾菜會有誘人的香味出現。

5、梅乾菜做好以後，可以放在陰涼通風的地方保存，但在保存過程中，經常要把它取出，放到陽光下晾曬，以免它吸潮以後發生變質，梅乾菜在使用以前還要用清水把它浸泡，等它吸水變軟以後才能按自己的需要去具體烹調。