肉丸怎麼做纔有彈性
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肉丸怎麼做纔有彈性,豬肉是我們生活中比較常見的葷菜,同時也是我們餐桌上不可或缺的食材之一,其做法更是包含蒸炒烹炸的所有烹飪方式,可是大多數人做出來的肉丸都會比較散,同時還沒有彈性。下面看看肉丸怎麼做纔有彈性。
肉丸怎麼做纔有彈性1
原料:豬肉、胡椒粉、生粉、雞精、薑汁水、料酒。
做法步驟:
第1步、豬肉末。
第2步、肉末加入生粉,胡椒粉,少許鹽,雞精,姜水,料酒拌勻,放進料理機打成肉糜。
第3步、料理機打好的肉糜。
第4步、用電動打蛋機打上筋。
第5步、燒開水後關火,從手的虎口擠丸子到鍋中,小火煮。
第6步、撈出到冰水裏浸泡。
第7步、完成。
小貼士:
做成很有彈性的丸子還是有難度的,我做出來的也不是很彈,所以建議一開始做的時候用少點肉,比如半斤,不然做出來不好就浪費了。
肉丸怎麼做纔有彈性2
備料
主料:豬肉兩斤
輔料:生薑蔥少許、雞蛋兩個、鹽五克、雞精少許、胡椒粉兩克
做肉圓之步驟
步驟一、買豬肉的時候要按肥瘦比例:4:6搭配,新鮮的豬肉買回來清洗乾淨,然後把肉切成小塊,再剁成肉末,剁的時候,把肉末剁至起黏性、用手摸出現黏性就可以了
步驟二、準備500g的清水,然後把姜蔥拍爛加入到清水中浸泡製作出姜蔥水
步驟三、製作好的肉末中加入鹽、雞粉、少量胡椒粉然後把肉末朝着一個方向攪拌把調料攪拌均勻,大約攪拌10分鐘,然後把提前準備好的500g姜蔥水分3~5次加入,每加入一次清水就要朝着一個方向攪拌,使肉末把蔥姜水完全吸收,然後再加入第二次姜蔥水
步驟四、肉末完全吸收清水後,然後在肉末中加入兩隻雞蛋,加入適量的澱粉攪拌,把蛋液和澱粉完全攪拌均勻,朝着一個方向攪拌,使肉末中的所有調料、調料均勻攪打至肉末起勁後就可以
步驟五、鍋中加入清水煮開,然後把火力控制在恆溫狀態,水不能出現翻滾,然後把肉末擠成圓形狀下鍋加熱,肉丸子完全熟後撈出即可,這樣肉丸子就製作完成,製作好的豬肉丸子用來煮湯都是不錯的吃法
做肉圓之總結
通過上面步驟,我相信許多人對於肉圓的做法,已經有了更深認知。其實肉圓的做法整體可以分爲兩步,第一步就是攪拌加水,這一步對於水的量要把握到位,一定要足。
這樣做出來的肉圓入口才嫩滑;第二步做肉圓,這一步對於肉圓的.手法要求比較高,因爲既然是肉圓,那麼一定要重點突出它的“圓”才行,這樣做出來的肉圓纔有看相和食慾感。
肉丸怎麼做纔有彈性3
1、用木槌敲打豬肉成肉餡,用木槌敲打豬肉,製作出來的肉餡粘性比較高,口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反覆的摔打,可以使肉餡更加緊實有彈性。
2、打入雞蛋後要向一個方向攪拌:製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡,否則,肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團,也自然不會緊實有彈性了。
3、用麪包糠代替澱粉:用麪包糠代替澱粉可以使丸子變得緊實Q彈,口感還很柔軟。加入澱粉雖然可以使丸子嫩滑,卻容易使丸子變硬。要注意的是,加入麪包糠只適合做炸丸子,如果是 汆丸子就不建議使用了,否則會影響口感。
4、做出的丸子要反覆在手中摔打:將肉餡團成丸子後,要在手中反覆來回摔打,這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。
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