肉丸子怎麼做又嫩又有彈性
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肉丸子怎麼做又嫩又有彈性, 肉丸使用的原材料其實也有不同,有的肉丸是用豬肉做的,而有的則是用牛肉、魚肉或是雞肉製成的,以下來了解肉丸子怎麼做又嫩又有彈性。
肉丸子怎麼做又嫩又有彈性1
其實肉丸子想要做到嫩滑有彈性也很容易,只要注意這三樣東西就好了,就是肉餡,還有雞蛋、澱粉。這三樣全部都弄好了的話,我們的肉丸子,一樣吃起來嫩滑有彈性。肉丸子的製作過程也很簡單,我們一次可以做上一大堆,然後放進冰箱保存,需要的時候取出來就可以了,下面就把製作肉丸的方法分享給大家。
第一步也就是最重要的一步,剁肉餡。我們可以去肉攤上買五花肉,沒時間或者不想剁肉餡的朋友,可以讓老闆攪拌成肉餡。但是還是自己剁成的肉餡口感最好吃,肉餡要剁得很細很細,然後再往裏面放入蔥姜,一起剁碎,剁肉餡的時候可以添加一點水,邊剁邊加,這樣吃起來的肉丸子口感就不會差,一直把肉餡剁成肉泥就可以。
下面就是攪拌肉餡。把肉餡放進一個大盆裏面,我們往裏面加入五香粉、鹽、味極鮮、花生油還有鹽、澱粉一起攪拌均勻。攪拌得越均勻越好一直要攪拌到肉有粘性纔好,這樣我們揉成肉圓子的時候纔不容易散,拿水煮也不會散開。肉餡裏面加了雞蛋和澱粉,會讓肉丸子吃起來更加的嫩滑有彈性。
下面我們起鍋燒水。水開後我們下肉丸子,把肉丸捏成一個一個的圓丸子,然後輕輕地放入水中。肉丸熟了之後就會漂浮起來,等到所有的肉丸飄起來的時候,就算是做好了。接下來準備調料汁。在碗裏倒入醋、鹽、生抽、醬油、蒜末、辣椒粉,然後把煮好的丸子倒進碗裏面,同時放一點熱湯進去,再往上面撒一點香蔥就可以開吃了。
我們的肉丸子做法是不是很簡單,一次也可以多做一點,放進冰箱保存很久都不會壞。做肉丸子最重要的三點就是肉餡、雞蛋、澱粉,加入這三樣,我們的肉丸子吃起來是不是嫩滑有彈性了呢。
肉丸子怎麼做又嫩又有彈性2
【豬肉丸子】
食材:豬肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用鹼5克,大蒜,白糖,食鹽,
做法:
1、豬肉買全瘦的,一般都是買前腿肉,把肉切成小塊,把裏面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。
2、把豬肉和冰水一起放入破壁機,打成肉泥。家裏沒有破壁機的,先把剁成肉泥,再加冰水順着一個方向攪拌均勻。
3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後,攪拌至其上勁,再加入藕芋粉攪拌均勻,最後放少量的白糖,食鹽,蒜蓉一起攪拌均勻。
4、鍋裏倒入半鍋的水燒熱, 然後左手抓一把肉泥,用虎口擠出丸子,右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。
5、待所有的丸子都擠好之後,開火煮丸子,煮至丸子都漂浮在水面上,說明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的時候,準備好一碗冰水,丸子從鍋裏撈出來之後,立即放入冰水中,這樣丸子的口感會更加的Q彈。冷卻後撈出瀝乾水分,可以用來煮湯,或下火鍋,或紅燒都特別的好吃。自己做的丸子,無添加,讓家人吃了也更放心。
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小廚的祕訣:
1、500克豬肉加冰水150克,藕芋粉100克,食用鹼5克,這個比例不要搞錯。
2、豬肉一定要攪拌上勁,順着一個方向攪拌,家裏有廚師機的可以用廚師機來攪拌,省去很多事情。
3、丸子煮好之後,一定要過一次冰水,這樣丸子的口感更Q彈。
肉丸子怎麼做又嫩又有彈性3
1、炸豬肉丸子的`做法
第一步:豬肉三百克完全絞碎,之後拌入鹽攪拌直到發粘。
第二步:打入砂糖,雞蛋完全攪拌均勻,調入些水開始攪拌上勁。
第三步:用蔥,醬油,料酒,胡椒粉,香油來給肉糜入味,醃製。
第四步:將肉糜揉成丸子狀放入油鍋中中炸,四分鐘後將丸子撈出。
第五步:丸子上撒上些椒鹽粉即可。
2、蒸豬肉丸子的做法
第一步:已經豬肉剁成泥,調入100克的香蔥末,完全攪勻。
第二步:豬肉餡中調入味精,五香粉,鹽和玉米粉,裹勻攪拌到完全上勁。
第三步:豬肉餡搓成肉丸子之後,放入盤中壘好後上鍋蒸熟。
3、煮豬肉丸子的做法
第一步:選擇瘦肉後剁成泥,搬入蔥薑末之後,將冬瓜切片。
第二步:肉泥剁碎之後調入料酒,雞蛋,胡椒粉,澱粉,香油和鹽。
第三步:鍋中燒開一鍋水,大火完全燒滾之後調小火,選擇一個圓形勺子將肉糜挽出丸子下鍋。
第四步:丸子下鍋之後不停的撇去浮沫,再放入冬瓜。
4、豬肉的適宜人羣
(1)一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多餘的熱量轉化爲脂肪在人體內儲存,就致人肥胖,肥胖則易發多種疾病。
(2)多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。
(3)豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結以及營養不良者食用;對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
(4)豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效,愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
5、豬肉的保鮮方法
(1)保鮮一宿不變質
醋常常是生活的好幫手,把剛買回的已經打算當天不食用的生肉用浸過醋的溼布包起來,可保鮮一晝夜不變質;把調好的芥末粉和鮮肉放在一個盤子裏,
然後將他們放在一個密封的容器裏(如高壓鍋),可存整日,肉不變質。同時也能嘗試做一道別樣口味的新菜。此外,根據做菜的要求,比如說想要糖醋里脊,可以將鮮肉切成塊,用油炸一下,亦能短時間保存。
(2)存放兩到三天
家裏有高壓鍋的達人,可將鮮肉放入高壓鍋內,上火蒸至排氣孔冒氣,然後扣上限壓閥,自制“真空”環境,豬肉可保存兩晝夜;將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮兩三天。
家裏陽臺通風的話,還可以將豬肉切成3寸左右見方的方塊,然後在豬肉上塗上蜂蜜,再用線把肉串起來,掛在通風處,可存放一段時間,而且肉味會更加鮮美。
(3)保存較長時間
將鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油裏,可保存較長時間;或者將肉切成一釐米厚的片,用沸水燙一下,涼後塗上適量食鹽,裝入容器,用紗網封口,放在通風陰涼處,熱天也可保存15至20天。
注意,如果需要把豬肉存放較長時間的話,進入冷凍前最好用雙層塑料袋或鋁薄紙包好,可以保存3個月到半年。如果是已經煮好的豬肉,如果存放要封裝好,最好將肉浸在肉汁中同時冷凍,否則肉中水分消失會變得又乾又硬。
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