河蚌怎麼處理乾淨
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河蚌怎麼處理乾淨,我們大家都知道河蚌是一種蚌殼類生物,大多數人購買河蚌都是爲了開珍珠,很少有人吃過河蚌肉,但實際上河蚌肉也是非常美味的,因此我們需要了解一下河蚌肉的做法?河蚌肉怎麼處理乾淨?
河蚌怎麼處理乾淨1
河蚌肉質鮮美可是味道特別的腥,而且河蚌有一個硬殼很難打開,那麼河蚌如何處理才最乾淨呢?其實河蚌最主要就是把內臟給清洗乾淨,然後注鹽水抓洗去除腥味就可以開吃了。
河蚌肉怎麼處理
1、用小刀或水果刀插入河蚌的縫內,沿着縫先割一圈,這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開,也可以把上下河蚌殼上的肉分開。
2、合殼肌位於河蚌上下兩端,是主要連接兩個殼的作用點,只要切段就好辦了。
3、以上兩部都完成後,用刀稍微翹開河蚌縫,然後拿手一瓣就開了,很簡單吧,但是要出要河蚌殼有些地方很鋒利,會割到手的,尤其是有缺口的地方。
4、注意用刀割合殼肌時,要貼着蚌殼割乾淨,這樣一挖河蚌肉就出來了。
河蚌怎麼處理乾淨
1、先用水泡一段時間,只要河蚌會吐出排泄物,還有土等髒的東西,如果有柚子葉子可以放水裏,只要河蚌吐得更快。
2、當完成上面教你的殺河蚌後,挖出來的河蚌肉,要處理內臟和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鰓。
3、處理好以上兩步後,沖洗下就好了,可以的話用點鹽搓一下,再洗乾淨。
河蚌肉怎麼做才能爛
1、 用鹼水泡,蚌肉一般可以用鹼水泡一下,就可以達到加快這個熟爛的'速度的,值得注意的是,鹼水的濃度要掌握好,不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。
2、 將蚌肉捶打,河蚌清洗乾淨後,用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁,肉質酥鬆後容易煮爛。但是要注意力度,不要將蚌肉捶得太爛,以免影響口感。
3 、注意烹製的時間,將河蚌肉先切碎,然後把水燒滾,下鍋煮一會,不超過五分鐘就出鍋,這樣就可以吃了,很嫩很鮮美,不能煮的時間過長,會煮老的,那就不好吃了。
河蚌肉的做法
1、河蚌豆腐湯
新鮮河蚌處理乾淨,用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下,這樣做起來肉質會更嫩更入味,然後切成條狀,豆腐切小塊。
2、摸河蚌炒河蚌
摸河蚌炒河蚌的做法,把河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉髒物河蚌肉切絲,用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱,加豬油,大火炒,最後加青椒。
3、爆炒河蚌
改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘,青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
河蚌肉燉湯的做法
1、首先在選材上一定要選擇鮮活的河蚌,因爲只有這樣才能保證湯的鮮美度,提高它的食用價值。另外準備一塊生薑和花椒,生薑要洗淨並切成薑片。
2、將選取的河蚌先放在鹽水裏一個小時,然後再用菜刀切開它,去掉外殼,取出河蚌肉。
3、清理剝下來的河蚌肉,上面有它的器官看上去髒髒的,要清理掉。
4、將清理好的河蚌肉用鹽水繼續清洗兩遍,這樣很容易洗掉很多雜質,然後把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
5、鍋內加入適量清水,放入乾淨的河蚌肉和薑片、花椒,再加入適量食鹽、料酒等並開火燉,直至河蚌肉香飄四溢,鍋內湯汁濃郁發白,只要加入適量雞精、香醋即可。
6、燉好的河蚌湯盛入碟碗裏,稍微晾涼一會兒就可以盡享美味啦。記住要趁着熱乎勁兒喝,如果放的過於涼透就會變的有些腥味。
河蚌怎麼處理乾淨2
河蚌的肉質很鮮美,受到很多人的喜愛。河蚌當中含有非常豐富的維生素以及各種礦物質,對於身體的營養需求是具有很大的幫助作用。可是想要享受美味的河蚌,一定要先將河蚌清洗乾淨。說到河蚌的清洗過程還是要有一點耐心的,否則很難將河蚌清洗乾淨。
河蚌怎麼處理
首先,將買回來的河蚌先用鹽水浸泡半個小時到一個小時左右,如果不是很着急吃的話,那麼建議最好浸泡2-3天。用鹽水浸泡的整個過程可以讓河蚌先將裏面多餘的雜質吐出來,沒有用鹽水侵泡過的河蚌,會給後期的處理帶去一定的難度。這就和我們在處理花甲是一個道理!
其次,河蚌裏面的黑色內臟一定要清洗乾淨,否則吃了會導致拉肚子等情況的出現。如何清洗河蚌的內臟呢?解開外膜之後會看見有淡黃色或者是橙黃色的鰓,將鰓摘除掉,河蚌背後還有一根黑色的泥腸也要摘掉。
最後,清洗粘液。河蚌中有很多粘液,如果想徹底清洗掉這種粘液,可以用明礬加一點水之後,將河蚌放入其中侵泡2—5分鐘後再用清水清洗乾淨。
粘液清洗乾淨之後,會讓河蚌在清炒的過程中更加容易入味,口味也會變得更加好。注:明礬稀釋水的時候,一定要適量,否則會破壞河蚌原本的口味。
最重要的一個步驟就是將河蚌那部分像斧頭口的地方用刀拍鬆,拍鬆的目的是爲了讓烹煮熟的河蚌口味更加的鬆軟、可口。如果沒有這一步,那麼很有可能會出現咬不動的情況。
河蚌的處理工作固然很重要,但是如何選擇河蚌也是非常重要的,在選擇河蚌的時候只要用手輕輕掰開,如果有一股臭味,那麼就可以確定是死河蚌。
河蚌對高血壓、高血脂、紅斑性、膽石症、膽囊炎、泌尿繫結石、尿路感染、糖尿病等疾病具有很好的治療輔助效果。但是河蚌屬於寒性,脾胃虛寒、腹瀉的人羣就要少吃,尤其是有風溼病的人羣更是要注意少吃或者不吃,小孩子也是要少吃,因爲小孩子腸胃還沒有發育完善。
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