港式甜品楊枝甘露的做法
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港式甜品楊枝甘露的做法,有些人對某種飲品情有獨鍾,有些人一到奶茶店必點珍珠奶茶,有些人必點檸檬水,有些人則必點楊枝甘露,今天小編就來教會各位朋友港式甜品楊枝甘露的做法。
港式甜品楊枝甘露的做法1
一、爲什麼叫楊枝甘露
楊枝甘露是一種美味的港式甜品,它名字的起源到現在沒有一個明確的記載,當地人認爲羊脂就是指楊枝甘露中的西柚和芒果,是指這些木薯食材,而甘露則是指這道美食中的淡奶和西米。其實楊枝甘露是在香港流傳了幾百年的傳統甜品,它真正的起源到現在已經無從考證。
二、港式甜品楊枝甘露的做法
1、準備材料
港式甜品楊枝甘露在製作時需要準備芒果三個西柚半個,西米一百克,椰漿200克,牛奶200克,白糖50克,淡奶油30克。
2、製作步驟
(1)把準備好的西米提前用清水浸泡,然後入鍋煮至煮到中間沒有白心的透明狀以後關火取出備用。
(2)把準備好的西柚去掉果皮,取出裏面的果肉,芒果去皮和果核以後1/3切成小丁,2/3要用攪拌機打成果泥也放在冰箱中冷藏。
(3)準備一個小鍋,放在火上,加入椰漿和牛奶,然後放入白糖調味,煮到白糖全部融化以後關火,把椰奶漿降溫以後取出,也放到冰箱中冷藏。
(4)把煮好的.西米放在杯子中,加入制好的芒果泥兒,然後倒入椰奶漿,攪拌均勻,在最上層放上西柚果肉和芒果丁,然後淋上準備好的淡奶油,這是自制的港式甜品楊枝甘露也就做好了。
港式甜品楊枝甘露的做法2
做法一、
1、西米用沸水煮兩次,第一次煮到半熟(米粒中間有一小點白)撈出過冷水。第二次再煮至全熟。西米容易粘鍋,過程中多攪拌。
2、芒果切果粒。一部分放入攪拌機和適量淡奶(沒有的話可用牛奶代替)一起打成芒果泥,留一部分芒果粒備用。
3、西柚切半,取西柚肉。
4、碗底鋪一層西米,倒入芒果泥,再加一層椰漿(沒有椰漿用椰奶也行),撒上芒果粒和西柚粒就完成了。
做法二、
1、西米放進煮開的水裏,大火煮1分鐘後加蓋悶至透明(約20分鐘),用過濾篩子盛着用涼水衝淨,瀝乾後備用。
2、將三個芒果起肉,用攪拌機打成汁,另一個起肉切成1cm見方狀,備用。
3、 西柚最好買進口紅肉的,顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出後輕輕揉散,備用。
4、將冰糖放進水裏煮溶(水量約與西米爲1∶1),倒進西米煮開約2分鐘,整鍋放進冷水裏浸着,以加速降溫。
5、當西米降到40℃以下時,先加入淡奶,分量以湯色泛起牛奶色爲準;再加入椰漿,分量以聞到椰香而定。
6、然後加入芒果汁,攪勻、試味;如果偏酸的話,可加入幼砂糖調和一下。
7、最後加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪櫃冷凍即可食用。
做法三、
1、芒果剝去外皮,剔除果核,一半分量的果肉切成1cm見方的小粒。西柚去皮,取出果肉拆散備用。
2、把沒有切粒的芒果果肉放入攪拌機,加入椰漿、白砂糖攪打均勻成芒果椰漿,然後過篩去除顆粒雜質。
3、大火燒開煮鍋中的水,放入漂洗乾淨的西米煮15分鐘,煮西米的時候要不時攪拌一下,以免西米粘鍋,關火後加蓋再悶5分鐘。用篩網過濾出西米,放在流動水下衝洗,洗去黏稠的膠質,這時的西米呈透明的圓粒狀。
4、把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到過濾後的芒果椰漿中攪拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘,上桌時可再頂端裝飾少許西柚果肉。
做法四、
1、材料準備好。
2、鍋內加入清水煮沸後放入西米,不時地攪拌一下防止粘鍋。
3、煮至西米的外表呈透明狀,內部還是有明顯的白芯。
4、這時把西米撈出,用涼水洗掉西米表面的粘液。
5、鍋內再次加入清水煮沸,放入西米。
6、煮至西米呈透明狀,將西米放入涼開水中涼透,撈出瀝乾水份放入冰箱裏冷藏。
7、紅西柚取半個剝出果肉,放入冰箱裏冷藏。
8、煮西米的過程中可以將芒果處理好,芒果去皮去核後取1/3切成小丁,2/3用攪拌機打成芒果泥,放入冰箱裏冷藏。
9、椰漿、牛奶、白糖、淡奶油備好。
10、鍋里加入椰漿和牛奶。
11、加入白糖調味。
12、不停攪拌煮至白糖溶化即關火。
13、 椰奶汁放涼後,放入冰箱裏冷藏,吃的時候再都拿出來。
14、先把西米放入小杯中,加入芒果泥。
15、倒入椰奶汁攪拌放均勻。
16、再撒上西柚果肉和芒果丁,淋上淡奶油即可食用。
小貼士:
1、煮西米時要不時地攪拌一下,防止粘鍋。
2、煮西米要二煮二涼,這樣煮出來的西米纔會晶瑩剔透、口感Q滑。
3、西柚比較酸,不喜歡的也用沙田柚代替,只是顏色沒有這麼漂亮了。
4、椰奶汁不要煮開,煮開後會有奶花就不好看了。
5、做好的楊枝甘露需冷藏後再食用,冷藏時間不低於三十分鐘,這樣味道纔會更好。
做法五、
1、煮鍋中做水,大火煮沸後,加入西米,沸騰後轉中火,煮大約15分鐘,其間不斷攪拌,防止黏鍋底。
2、15分鐘後蓋上鍋蓋,關火燜5到10分鐘,至西米基本沒有白點,如果還有白點,可以再開火煮一會兒,燜一會兒。
3、撈出西米,用流動的水沖洗乾淨粘液,泡入冰開水中備用。
4、將牛奶、椰漿和白糖放進煮鍋,小火加熱至白糖融化,關火冷卻備用。
5、將葡萄柚剝去外皮,再撕去內層薄皮,剝出果肉,冷藏備用。
6、芒果去核取果肉,橫刀沿果核片下兩片厚肉,在果肉上打花刀,從果皮一面往上一推,果肉丁立即成花狀散開,再片下果肉丁即可。
7、留出一些整齊漂亮的芒果丁,冷藏以備裝飾,其餘全部果肉放入料理機的攪拌缸,再加入冷卻的椰漿牛奶糖液。
8、攪打到均勻順滑,將西米撈出,瀝乾水分,與芒果果漿混合,如果一時不吃,可以密封冷藏。
9、吃的時候,取適量芒果西米漿放入容器,再撒上葡萄柚粒和芒果丁,即可。
做法六、
1、芒果切丁,(其中4個果肉約300克做果漿,1個裝飾用)。
2、將4個芒果的果肉混合椰奶、白糖,放入攪拌機攪拌成椰奶芒果漿,放入冰箱冷藏備用。
3、鍋中煮水,水沸後放入西米煮1分鐘,蓋上蓋子燜20分鐘後,取出過涼,此時西米中間還有小白點。
4、燜西米的同時將西柚剝離出絲,放入冰箱冷藏備用。
5、另煮一鍋水,水沸後,放入過涼的西米,繼續煮5、6分鐘至西米幾乎完全透明盛出過涼即可。
6、取出芒果椰汁漿,和西米混合在一起,淋上少許淡奶油,加芒果丁、西柚絲裝飾即可。
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