小河蚌煲湯做法大全
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小河蚌煲湯做法大全
小河蚌煲湯做法大全 ,我們都知道河蚌有着高營養,但是處理起來比較難,可是他做湯做菜真的很好吃,一般內陸的孩子不怎麼吃到,靠海的孩子經常吃,下面分享小河蚌煲湯做法大全 。
小河蚌煲湯做法 1
河蚌豆腐湯-春天喝碗河蚌湯,夏天不生痱子不長瘡的做法
河蚌讓攤販幫忙處理好,回家先用清水沖洗一下,抓一把鹽,揉搓河蚌去除粘液,再用清水沖洗乾淨。自己醃製的鹹肉不會太鹹,用清水沖洗後切片。青菜洗淨後切成段。鍋裏燒水,撒一點鹽,水開後,把豆腐切塊放入鍋裏焯燙撈出。鍋裏倒油,爆香蔥姜,把河蚌放入鍋裏煸炒。
等河蚌體積明顯縮小,倒入料酒。
放入鹹肉一起煸炒,煸炒至鹹肉變色。
再倒入高湯或者清水,大火煮開,加蓋小火燜煮40分鐘左右。開蓋把豆腐倒入鍋裏,繼續加蓋燜煮10分鐘左右。
最後撒一把青菜。
開蓋煮3分鐘左右就能開吃了。
小河蚌煲湯做法 2
我家河蚌第二種種吃法的做法
剖殼取蚌肉~各種尺寸的河蚌等待被開宰,先準備一把類似的小彎刀,這種小彎刀比直刀好用,且不容易傷手。
細看每個河蚌,都會一頭大點,一頭尖點。尖頭這邊會有一個出水口,彎刀就從這裏下手
先用左手握緊河蚌,讓蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約爲1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,得到完整的蚌肉。
完整的蚌肉放入料理盆中
清洗蚌肉~剛開出來的河蚌一定要去掉腮邊,然後再擠去腸子裏的淤泥,用清水沖洗後,再用適量的鹽(我一般放兩次鹽)反覆揉搓河蚌肉,去掉河蚌身上粘滑的.河腥液和裙邊黑色的部分。
等到河蚌沖洗乾淨後,把河蚌放在砧板上,用牛排捶(或用刀背)將河蚌邊上的硬肉捶扁,這樣做可以讓河蚌更易燉爛。更鮮甜、鮮嫩。
燜燒蚌肉~適量生薑,料酒
熱鍋,放食用油,下適量薑片、處理好的蚌肉,料酒,用油稍煸炒一下,加入水燉煮20-30分鐘。如果比較多,一次吃不完,我會不加鹽,冷卻後放冰箱冷藏,吃一個星期沒問題。
至於怎麼吃你說了算
河蚌燒肉~河蚌豆腐湯~河蚌絲瓜~河蚌上海青~河蚌草頭~辣椒炒蚌肉絲
小河蚌煲湯做法 3
鮮掉眉毛的河蚌鹹肉湯的做法
第一步太痛苦啦,買了十斤河蚌,讓人家殺好,回家清洗河蚌,撕掉黑色部分,用鹽抓洗,再用麪粉抓洗,清水抓洗N遍。。。這就是我爲什麼一年只做一次的原因。對,你沒看錯,10斤連殼的河蚌洗出來就這麼一小盆。
生薑蔥,用豬油爆香,豬油是靈魂,不要用菜油。
放入洗乾淨的河蚌翻炒。
同時用另一個鍋,鹹肉和冬筍切片,用清水燒開,本來應該分開焯水,我偷懶一起燒了。水開後倒出鹹肉和冬筍備用。
將炒好的河蚌倒入砂鍋,加入開水,注意一定要是開水,這樣的湯纔會是白色。燒開加入剛剛焯過水的鹹肉和冬筍,豆腐,一起用砂鍋燉20分鐘
湯好後看看鹹淡,因爲之前用了鹹肉,所以鹽的量需要自己把握一下。抓一把洗淨的秧草,煮再煮一兩分鐘至秧草斷生。
完美出鍋。。。。有的人可能會喜歡放點胡椒粉,我的建議是千萬別放,會串味的。就這樣,喝一碗這樣鮮美的湯,人生圓滿。
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