河蚌肉豆腐湯竅門

河蚌肉豆腐湯竅門 ，河蚌中含有的營養元素非常豐富，適當吃對於明目、滋陰等都有很好的幫助，所以我也時不時便會給家人吃，河蚌可見的烹飪方法非常多，現在分享河蚌肉豆腐湯竅門。

河蚌肉豆腐湯竅門 1

做法一：

材料：河蚌適量，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉

做法

1、河蚌剖開去除腸鰓等髒物，用木棍捶鬆蚌肉邊緣；

2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；

3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；

4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；

6、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；

7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

做法二：

材料：河蚌，豆腐，木耳，肥肉，臘肉，蔥，姜，泡椒，花椒，鹽，糖，白胡椒粉

1、河蚌肉取出洗淨，豆腐切塊，木耳泡發；

2、將河蚌肉焯水後切小塊；

3、熱鍋將蔥姜、花椒、一點點肥肉和臘肉炒香、出油；

4、把焯好切好的河蚌下鍋翻炒，加入適量熱水；

5、將炒好的河蚌移入砂鍋，加一些木耳，還有兩隻泡椒，煮30分鐘後加豆腐；

6、再煮20分鐘，加鹽、糖、白胡椒粉調味，再煮一會即可出鍋。

河蚌肉豆腐湯竅門 2

河蚌豆腐湯的做法：

備用食材：河蚌適量，嫩豆腐1塊，香蔥4根，生薑1塊，香菜1把，料酒3勺，白醋3勺，胡椒粉少許，芝麻油少許；

製作過程：第一步，新鮮河蚌準備出適量，將其放入在清水中，加上點食鹽養一養，然後將其處理乾淨，用刀將河蚌撬開，取裏面的肉；

第二步，將河蚌肉放入一個碗中，加上料酒和白醋，用手仔細抓洗一會，將其搓洗乾淨後，用清水沖洗好，然後重新加上一勺料酒和一勺白醋，醃製一會；

第三步，豆腐一塊將其切成塊，香蔥摘洗乾淨後切成末，香菜摘洗乾淨後切成小段，生薑切成絲，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後放入生薑爆香；

第四步，然後將河蚌肉放入在鍋中，炒2分鐘，加上適量的清水，同時加入幾滴白醋，待將水燒開後，放入點豬油，小火慢慢煮，差不多30分鐘的時間；

第五步，看到湯汁發白，放入豆腐塊，繼續煮幾分鐘，加上點香油、食鹽和少許的花椒粉，撒上蔥花和香菜即可出鍋。

小編總結：河蚌的這個做法是我家人最喜歡的一種，同時也是最適合熱天吃的一種，河蚌的價值非常豐富，其中含有的營養元素對人體會有很好的補充，而將其與豆腐搭配更是不錯的`選擇，兩者都是特別鮮的食材，搭配做好的食物口感以及價值都特別好。

這款河蚌豆腐湯，吃完了裏面的菜，再喝點湯，特別能讓人滿足，夏天本就應該多喝水，而做成湯更加容易讓人接受，所以說這款河蚌豆腐湯的做法非常建議大家可以學習，以後想吃了隨手就能做。

烹飪小技巧：

1、河蚌在燉之前多加1個步驟，便是將河蚌肉加上料酒和白醋醃製一會，這樣做可以幫助去除河蚌的腥味，使得河蚌肉的口感變得更佳，燉好的湯口感也會特別好，不建議大家焯水，否則河蚌肉很容易變老；

2、豆腐選擇嫩豆腐，口感會更加好，事先將河蚌肉下鍋炒一下，是因爲這樣做湯汁會發白，效果特別好，但是注意炒河蚌肉時間不宜過長，差不多2分鐘的時間就可以了；

3、加入豬油，也是爲了讓湯呈現白色，當然了不喜歡的也可以不加，豆腐下鍋別太早了，待將湯燉好後再下鍋，稍微煮一會就可以了。

河蚌肉的做法

1、河蚌豆腐湯 ： 新鮮河蚌處理乾淨，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊。

2、摸河蚌炒河蚌：摸河蚌炒河蚌的做法，把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物河蚌肉切絲，用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒。

3、爆炒河蚌：改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘，青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。

河蚌肉怎麼處理

1、用小刀或水果刀插入河蚌的縫內，沿着縫先割一圈，這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開，也可以把上下河蚌殼上的肉分開。

2。合殼肌位於河蚌上下兩端，是主要連接兩個殼的作用點，只要切段就好辦了。

3。以上兩部都完成後，用刀稍微翹開河蚌縫，然後拿手一瓣就開了，很簡單吧，但是要出要河蚌殼有些地方很鋒利，會割到手的，尤其是有缺口的地方。

4。注意用刀割合殼肌時，要貼着蚌殼割乾淨，這樣一挖河蚌肉就出來了。

河蚌怎麼處理乾淨：

1。先用水泡一段時間，只要河蚌會吐出排泄物，還有土等髒的東西，如果有柚子葉子可以放水裏，只要河蚌吐得更快。

2。當完成上面教你的殺河蚌後，挖出來的河蚌肉，要處理內臟和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鰓。

3。處理好以上兩步後，沖洗下就好了，可以的話用點鹽搓一下，再洗乾淨。

河蚌肉怎麼做才能爛

1 用鹼水泡，蚌肉一般可以用鹼水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的，值得注意的是，鹼水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。

2 將蚌肉捶打，河蚌清洗乾淨後，用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。

3 注意烹製的時間，將河蚌肉先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。

河蚌肉燉湯的做法

1、首先在選材上一定要選擇鮮活的河蚌，因爲只有這樣才能保證湯的鮮美度，提高它的食用價值。另外準備一塊生薑和花椒，生薑要洗淨並切成薑片。

2、將選取的河蚌先放在鹽水裏一個小時，然後再用菜刀切開它，去掉外殼，取出河蚌肉。

3、清理剝下來的河蚌肉，上面有它的器官看上去髒髒的，要清理掉。

4、將清理好的河蚌肉用鹽水繼續清洗兩遍，這樣很容易洗掉很多雜質，然後把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。

5、鍋內加入適量清水，放入乾淨的河蚌肉和薑片、花椒，再加入適量食鹽、料酒等並開火燉，直至河蚌肉香飄四溢，鍋內湯汁濃郁發白，只要加入適量雞精、香醋即可。

6、燉好的河蚌湯盛入碟碗裏，稍微晾涼一會兒就可以盡享美味啦。記住要趁着熱乎勁兒喝，如果放的過於涼透就會變的有些腥味。