河蚌肉什麼地方不能吃
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河蚌肉什麼地方不能吃,河蚌是一種我們大家都見過的海鮮,但吃過河蚌肉的人卻很少,河蚌肉其實也是非常美味的,但河蚌並不是所有的部位都可以食用,那麼河蚌肉什麼地方不能吃?
河蚌肉什麼地方不能吃1
河蚌肉裏面,除了腮和腸子不可以吃以外,其它都能吃。腮:在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉、月牙形、軟軟的、裏面顯現腮狀紋理。要摘除。腸子:腮的旁邊,管狀,內有黑色泥沙,一端連接蚌體,掐斷。另一端粘在柱狀斧足上,撕下來。
另外,順着蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓,殘餘的泥沙排乾淨。然後只要洗洗乾淨就可以了。新鮮河蚌在做的時候,用鹽水浸泡、把內臟洗乾淨、清洗粘液,做出來的河蚌美味可口,鮮美十足。吃河蚌具有清熱解毒、滋陰明目等食療功效,對體內有一定的作用。
河蚌的清理方法
1、用清水養 購買回來的河蚌,切忌不要着急烹飪,最好是把它放進清水裏面去,並且再裏面撒上點鹽,養2-3天時間,期間需要換幾次水。這樣是讓河蚌把裏面的泥沙都吐出來,那麼鮮味也就出來了。
2、破開取肉 把養了幾天的河蚌取出,用清水把外面的殼給漂洗乾淨,用把刀子,蚌口朝上,刀子小心的插進去撬開。等到蚌殼打開一會,那麼再將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中
3、剔肉 河蚌肉裏面的鰓和腸子是不可以食用的。而去腮和泥腸的做法,前面已經提到了,大家可以按照這些做法來做即可。
4、清洗蚌肉 把剔除好的蚌肉,撈起來,加些鹽進去,然後搓洗幾下,把上面的粘液也搓洗乾淨,用手指刮掉腐質,然後再用清洗沖洗乾淨,這樣的`蚌肉可以烹飪了。
河蚌肉的儲存方法
1、河蚌肉的存儲,最重要的就是低溫,要冷,越冷越好!根據我過去幾年的經驗看,零下10度可以存儲25天,零下5度可以存儲11天,零下0度可以存儲3天,如果是常溫,基本當天就會臭!
2、河蚌肉做不完能放冰箱冷凍。冰箱沒其他東西時可以,有其他東西的話會把其他東西染上腥氣。
3、河蚌的存儲方法:河蚌肉取出後,放在保險袋或塑料盒裏一個一個放平後,然後放水,水量稍稍高於蚌肉。蓋好,紮好放入速凍箱即可。
河蚌肉做不完能放冰箱冷凍嗎
可以。河蚌肉取出後,放在保險袋或塑料盒裏,將河蚌肉一個一個放平,然後放水,水量稍稍高於蚌肉。蓋好,將保鮮袋或塑料盒紮好放入冰箱冷凍。
剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,將蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約爲三分之一,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
河蚌肉什麼地方不能吃2
河蚌肉的做法
1、河蚌豆腐湯 : 新鮮河蚌處理乾淨,用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下,這樣做起來肉質會更嫩更入味,然後切成條狀,豆腐切小塊。
2、摸河蚌炒河蚌:摸河蚌炒河蚌的做法,把河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉髒物河蚌肉切絲,用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱,加豬油,大火炒,最後加青椒。
3、爆炒河蚌:改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘,青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
河蚌肉怎麼處理
1、用小刀或水果刀插入河蚌的縫內,沿着縫先割一圈,這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開,也可以把上下河蚌殼上的肉分開。
2。合殼肌位於河蚌上下兩端,是主要連接兩個殼的作用點,只要切段就好辦了。
3。以上兩部都完成後,用刀稍微翹開河蚌縫,然後拿手一瓣就開了,很簡單吧,但是要出要河蚌殼有些地方很鋒利,會割到手的,尤其是有缺口的地方。4。注意用刀割合殼肌時,要貼着蚌殼割乾淨,這樣一挖河蚌肉就出來了。
河蚌怎麼處理乾淨:
1。先用水泡一段時間,只要河蚌會吐出排泄物,還有土等髒的東西,如果有柚子葉子可以放水裏,只要河蚌吐得更快。
2。當完成上面教你的殺河蚌後,挖出來的河蚌肉,要處理內臟和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鰓。
3。處理好以上兩步後,沖洗下就好了,可以的話用點鹽搓一下,再洗乾淨。
河蚌肉怎麼做才能爛
1 用鹼水泡,蚌肉一般可以用鹼水泡一下,就可以達到加快這個熟爛的速度的,值得注意的是,鹼水的濃度要掌握好,不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。
2 將蚌肉捶打,河蚌清洗乾淨後,用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁,肉質酥鬆後容易煮爛。但是要注意力度,不要將蚌肉捶得太爛,以免影響口感。
3 注意烹製的時間,將河蚌肉先切碎,然後把水燒滾,下鍋煮一會,不超過五分鐘就出鍋,這樣就可以吃了,很嫩很鮮美,不能煮的時間過長,會煮老的,那就不好吃了。
河蚌肉燉湯的做法
1、首先在選材上一定要選擇鮮活的河蚌,因爲只有這樣才能保證湯的鮮美度,提高它的食用價值。另外準備一塊生薑和花椒,生薑要洗淨並切成薑片。
2、將選取的河蚌先放在鹽水裏一個小時,然後再用菜刀切開它,去掉外殼,取出河蚌肉。
3、清理剝下來的河蚌肉,上面有它的器官看上去髒髒的,要清理掉。
4、將清理好的河蚌肉用鹽水繼續清洗兩遍,這樣很容易洗掉很多雜質,然後把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
5、鍋內加入適量清水,放入乾淨的河蚌肉和薑片、花椒,再加入適量食鹽、料酒等並開火燉,直至河蚌肉香飄四溢,鍋內湯汁濃郁發白,只要加入適量雞精、香醋即可。
6、燉好的河蚌湯盛入碟碗裏,稍微晾涼一會兒就可以盡享美味啦。記住要趁着熱乎勁兒喝,如果放的過於涼透就會變的有些腥味。
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