豆豉可以做什麼家常菜
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豆豉可以做什麼家常菜,豆豉是黑豆經過發酵而成的,這是我們經常吃的食物之一,豆豉的營養價值比較高,吃了之後對我們人體有一定的好處,下面爲大家分享豆豉可以做什麼家常菜。
豆豉可以做什麼家常菜1
豆豉可以當開胃小菜,也可以用來做調味的配菜。既然豆豉常用來做調味的配菜,那麼很多菜是可以用到豆豉的。
肉類基本上都可以,比如回鍋肉裏我們一般會用到豆豉。又比如魚類的,在蒸魚的時候可以適當放些豆豉增加魚的鮮香。豆豉蒸排骨,豆豉蒸鳳爪等、還有廣東有名的豆豉鯪魚罐頭。
蒸海鮮偶爾也會用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒,它的鮮味可以稀釋掉一部分苦瓜的苦味。
豆豉和辣椒炒,可以減輕辣椒的辣度,增加辣椒的口感。這些也只是簡單的舉例,其實如果你沒什麼食慾的話,做菜的時候放些豆豉一起炒,或者餐桌上加一道豆豉炒青椒,那麼不愁吃不下飯。
豆豉入菜的做法
豆豉鯪魚
1、鯪魚一條殺洗乾淨,魚骨 魚片分開,魚片用料酒 鹽 醃製攪拌 醃製5分鐘上少許生粉攪拌均勻待用,
2、鍋里加水調味 鹽 味精 雞精 料酒 然後把魚骨放下去煮熟打出,放入盤中,盤底放一些想菜,然後在把魚片放入鍋中來滑熟打出放在魚骨上面。
3、炒料 鍋中倒油,下紅小米辣,大蒜末 炒香後下入水豆豉適量,加少許水 調味,蒸魚豉油 雞精 辣鮮露 少許白糖 少許醋。勾欠淋在魚身上即可出鍋,上面在放些香菜,就可以。
豆鼓蒸排骨
材料:排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、紅薯澱粉5克、枸杞5粒、鹽3克、胡椒粉2克、米酒2ml
1、小排泡半小時去血水。
2、瀝乾水分或者用廚房紙吸乾。
3、加入大半勺白糖。
4、加入半勺花生油。
5、加入數片姜,蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時。
6、陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁。
7、大蒜剁碎。
8、醃好的排骨從冰箱取出,加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌勻再醃製15分鐘。
9、加入厚溼澱粉。
10、水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。
豆豉可以做什麼家常菜2
豆豉可以做:豆豉蒸五花肉、豆豉豆腐、豆豉蒸青椒、豆豉肉末四季豆、豆豉油豆腐、豆豉芹菜炒豆乾、涼瓜豆豉炒蝦、豆豉蒸小卷、豆豉蒸鱈魚
豆豉豆腐鮮牡蠣、糯米椒豆豉炒碎肉、豆豉鮮蚵、豆豉醬冬粉炒、豆豉山蘇、豆豉蒸鱸魚、豆豉鮮蚵燴菇、豆豉排骨、煸香豆豉、豆豉排骨、豆豉丁香糯米椒、芋香豆豉蒸嫩排、青龍豆豉炒豆乾、豆豉滷魚肚、豆豉石斑片、豆豉炒青龍等。
豆豉的選購方法
1、色澤鑑別:良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤髮亮,鮮豔而有光澤;次質醬類色澤較深或較淺;劣質醬類色澤灰暗,無光澤;
2、形態鑑別:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度,不幹不,無黴花,無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等;
3、氣味鑑別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱後再行嗅聞,良質醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味;
4、滋味鑑別:進行醬類滋味的感官鑑別時,可取少量樣品置於口中用舌頭細細品嚐:良質醬類滋味鮮美,入口酥軟,鹹淡適口,有豆醬或麪醬獨特的滋味,豆瓣辣醬可有鏽味,無其他不良滋味;次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
豆豉怎麼保存
1、吃不完的豆豉可以放在冰箱裏。用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內,這樣可保存較長時間,香氣也不會散發掉。但是要注意,一定不能讓生水入侵,要不然是極易發黴與變質的.。
2、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起來,放在陰涼通風處,避免陽光直接照射或高溫烘烤,就能達到防止脂肪氧化的目的。
吃豆豉的注意事項
豆豉再好,老人也不能多吃,每日以50克內爲宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜餚中已加入豆豉,則應減少烹調用鹽量,以免攝入鹽分過多,從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。
豆豉可以做什麼家常菜3
豆豉有哪些種類
1、用途不同
豆豉:以食用爲主,是製作諸多菜餚的必不可少的調料,是一種豆製品調味料。
淡豆豉:淡豆豉是一種中藥,主要是用於醫藥方面,一般不食用。
2、味道不同
豆豉和淡豆豉有鹹淡之分,淡豆豉味道偏淡,而豆豉因爲是一種調味料,發酵過程中添加了食鹽,其鹽分含量高,是鹹味的,比淡豆豉鹹。
3、原料不同
豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟,經發酵而成的食品,而淡豆豉因爲要入藥,除了主要原料黃豆或黑豆外,在製作過程中還會添加青蒿,桑葉等中藥,製作過程也比豆豉麻煩。
4、功效不同
淡豆豉:淡豆豉性味寒甘苦,可以解毒解毒清熱,有發汗安胎,透散表邪的功效。
豆豉:豆豉性味溫鹹,歸肺,胃經,有和胃除煩,去寒熱,解腥毒的功效,菜餚中加豆豉可以解腥調味。
5、淡豆豉的功效
1、安胎
淡豆豉可以宣發鬱熱,補腎安胎;清代的中醫古籍就有記載,《會約醫鏡》中就明確指出,“淡豆豉”有“安胎孕”的功效,可以作爲藥物用在需要安胎的婦女身上。
2、調節雌激素
淡豆豉由大豆經發酵等工藝製成,富含大豆異黃酮物質,可用於調理更年期綜合症,平衡調節女性的雌激素水平,可以延緩衰老。
3、緩解風寒感冒
淡豆豉有解表除煩作用,可以用與傷寒熱病,早期輕微感冒者,可以食用蔥豉湯可以有效改善,緩解感冒初期症狀,促進身體發汗。
蔥豉湯做法:淡豆豉50克,蔥白3根,加水600毫升,煮取200毫升,頓服發汗,如果不出汗,加倍服用一次。
4、和胃消食
淡豆豉味苦性寒,如胃,肺經,寒可清熱,入胃經,則能和胃消食,如果身體經常積食腹脹,大便不暢的,黃疸等現象,這是氣機不利,食滯不消所致,可以食用淡豆豉,有和胃消食,宣鬱利氣之效。
5、解毒清熱
淡豆豉性寒微苦,可以清熱解毒。《藥性倫》中記載淡豆豉可以治血痢腹痛,清熱止痢,《名醫別錄》提到淡豆豉“主瘴氣惡毒”,《日華子本草》曰:“治中毒藥”。《本經逢原》則曰:“治誤食鳥獸肝中毒”;故本品有解毒之功;可用治山嵐瘴氣惡毒,食物中毒,丹毒,及上瘡痛爛等。
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