西蘭花用水焯一下嗎
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西蘭花用水焯一下嗎,西藍花是大家非常熟悉的蔬菜之一,也是屬於非常健康的蔬菜,大家在吃西蘭花的時候是可以選擇自己喜歡吃的方式來吃的,那麼西蘭花用水焯一下嗎?
西蘭花用水焯一下嗎1
一、西蘭花要焯水嗎
西藍花需要焯水,因爲西藍花焯水之後在進行烹製的話可以有效減少西藍花的烹製時間,而且西藍花不比其他的蔬菜可以掰開葉子進行清洗,西藍花屬於一種十字花科類的食材,在清洗西藍花的時候很難將西藍花中藏着的小蟲或者是其他的有害物質清洗乾淨
所以在烹炒之前將西藍花進行焯水不僅僅是爲了縮短西藍花的烹炒時間也是爲了將西藍花中的有害物質清除,減少對人體的食用傷害,焯水之後的西藍花在烹炒的時候一般只需選擇用大火進行烹炒幾分鐘之後即可出鍋食用
這樣製作出的西藍花口感比較清脆,焯水之後的西藍花要用大火烹炒不然會導致西藍花的口感變得粘稠,沒有清脆。
二、西蘭花要不要焯水
西藍花在烹製之前是需要進行焯水的,因爲西藍花焯水之後可以保證西藍花食用的健康性,能有效的去除西藍花上殘留的有害物質
而且焯水之後的西藍花口感在烹製的時候還會更好,顏色也會變得更加鮮嫩,西藍花和多種蔬菜一樣都會含有一種草酸或者蔬菜特有的苦澀味,所以焯水之後的西藍花的話可以保證西藍花的口感的變得更好。
西藍花焯水的時候要注意水溫,將西藍花置於水剛剛開始沸騰的時候進行焯水處理是最好的,這個時候可以保證西藍花的營養價值不會出現流失的情況,因爲所有的蔬菜在進行焯水處理的時候,營養價值都會或多或少的出現流失的情況
比如說大白菜,大白菜在經過焯水之後,白菜中含有的額維生素C含量會大大減少,燙煮的時間越長,白菜的營養價值月底,所以西藍花在進行焯水處理的時候一定要注意時間和水溫的問題
焯水的時間要斷,焯水的水溫要高,越是溫度高的水溫,水中所含有的氧氣的含量就會越少,氧化酶的活性也就會受到影響,不會維生素C的含量與其反應導致維生素C的含量大大減少,所以西藍花的確要進行焯水,但是焯水的時候也要注意西藍花的焯水時間和溫度的適宜程度。
西藍花在食用之前是要進行焯水處理的,不僅僅是爲了西藍花的烹製時間可以大大縮短,也是爲了將掩藏在西藍花中的小蟲和其他有害物質處理乾淨
使食用的時候可以放心,西藍花在焯水的時候要注意西藍花焯水的時間不宜過長,水溫也要保證足夠的高,這樣才能將西藍花的營養價值和口感保留到最大程度。
西蘭花用水焯一下嗎2
一、西蘭花要焯水嗎
答案是必須焯水,西蘭花是常見蔬菜中必須焯水的幾種之一。
這樣做的一大原因是西蘭花中富含的.草酸,就和同樣富含草酸的菠菜必須焯水一樣。西蘭花中含有的草酸容易與鈣元素結合形成草酸鈣,從而使這兩種成分都變成了難以吸收的東西。烹調前焯水是爲了讓大部分草酸釋出,這樣蔬菜的味道會更好,而且營養吸收也變得更加有效。
第二大原因則與西蘭花的形狀有關,西蘭花是由許多小花球組成的。這一部分不容易清洗,縫隙之間容易隱藏小蟲子或者髒物。因此在烹飪之前先用沸水燙一輪,也有消毒殺菌的作用。
二、西蘭花的焯水方法
有的朋友看到焯水有消毒殺菌的作用,可能會認爲沸水焯的時間越長越好,從消殺角度來說這樣沒錯。但是焯水時間太長同樣會帶來新的問題
首先蔬菜在沸水中燙兩分鐘,維C的損失可以高達一半,營養損失是很多的。其次,如果任西蘭花在沸水中久煮甚至煮軟煮爛,西蘭花那種脆嫩鮮爽的口感就損失掉了,吃的時候軟爛無味。所以當我們爲西蘭花焯水時,我們需要取一個兩全其美的折中點。
在準備階段,首先把西蘭花摘成小朵,用清水漂洗幾遍,然後放入淡鹽水中浸泡五分鐘以內。這個階段就可以燒一鍋清水,準備焯西蘭花了。要注意一定不能在冷水時就把西蘭花倒進去,這樣就成了煮而不是焯了。
正確的做法是等待清水燒開之後,往鍋中也撒入少量的食用鹽。接着把洗淨的西蘭花倒入進去快速焯水,時間不要超過兩三分鐘,之後立即用漏勺撈出,瀝乾水分,就可以進入下一步的烹飪工序了。
總之,西蘭花是一種蛋白質、維生素含量都很豐富的蔬菜,味道清甜有鮮味,只要處理得好,清爽脆嫩的口感也很好吃。我們在明白了西蘭花要焯水嗎這個問題的答案之後,一定不要讓西蘭花在烹調之前水煮太久,這樣就能做出保留了綠色蔬菜清新口感的西蘭花了。
西蘭花用水焯一下嗎3
西蘭花在食用前需要過水焯一下嗎
西蘭花在食用前是需要過水焯一下的,但是需要注意的是,西蘭花在經過沸水煮的時候,西蘭花中的氧化酶會因爲高溫而失去自身活性,同時,西蘭花中含有的維生素C也會有所降低,破壞了西蘭花所含有的營養物質。
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在西蘭花經過高溫焯水的時候,在開水中放入一點的食鹽,這樣西蘭花在經過高溫蒸煮的時候,會使西蘭花中可溶性營養成分擴散在水中的速度變緩慢,在最大的程度上保留了西蘭花所含有的營養物質。
西蘭花對人體具有哪些功效
西蘭花中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質以及多種維生素,營養成分含量很高而且很全面。具有補脾和胃、強身健腦的功效,不僅對女性減肥有很好的作用,對於男性來說,也具有很好的滋陰補腎的效果。
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