西蘭花怎麼焯水
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西蘭花怎麼焯水,西蘭花是比較常見的一種蔬菜,而且它的營養價值與保健功效比普通菜花高很多,人們食用以後對身體有多種好處。那麼來看看西蘭花怎麼焯水這個問題的吧。
西蘭花怎麼焯水1
西蘭花焯水用冷水還是熱水好?
焯水可分爲冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式,讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。
1、冷水鍋:焯水時,原料與冷水同時入鍋。此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等,因爲這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。而且,這些東西體積比較大,需要較長的時間加熱,所以,如果用沸水加熱,會發生內部不熟,外部過熟的現象。
在肉類中,適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉,以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱,則外面會立即收縮,內部的血和腥味會很難排除,所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次,使其均勻受熱,當水沸騰時應及早取出,不可加熱過久。
2、沸水鍋:焯水時,先讓鍋中的水沸騰,然後將原料入鍋。在蔬菜類中,此法適合於需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜,如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小,水分多,如與冷水一起加熱,因時間過長,原料中所含的營養素會損失很多,色素會被破壞,色澤和口味也將被破壞,所以宜等水沸騰後才放進去加熱。
沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、污血少的原料,例雞、鴨、蹄筋、方肉等,可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水,當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜,加熱時間不可過長。例如油菜、豆芽菜等。
西蘭花爲什麼要焯水
研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人,而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。
其實西蘭花烹調前必須進行焯水,是爲了保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;
燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。
因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
西蘭花怎麼焯水2
鍋中燒開水下入洗好的`西蘭花,加點鹽,焯水兩分鐘左右。在焯水前,一定要做好清洗工作,除了掰開西蘭花清洗,最好先用鹽水浸泡一下,這樣才能讓西蘭花更加的乾淨。焯水時加入食鹽可以使西蘭花口感更好,而且焯水的時間不宜過久。
清炒西蘭花做法:西蘭花把根部稍微切掉點,然後用手掰成小朵或切成小塊就行了,然後洗一下。胡蘿蔔洗一下切片。鍋中燒水,水開加點鹽,倒入西蘭花過一下水,2分鐘就可以了,時間不要太長。
水再次開的時候倒入胡蘿蔔,過水一分鐘撈起。先用澱粉勾加水點芡。鍋中底油,油熱倒入西蘭花和胡蘿蔔,大火翻炒2分鐘。加鹽,雞精,倒入芡粉翻炒即可。
西蘭花拌木耳做法:西蘭花用鹽水浸泡半小時,黑木耳泡發備用。西蘭花洗淨掰小朵,放入沸水中焯一分鐘左右,放入冷開水中過涼。泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出過涼水。小紅椒切小粒,西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起,把辣椒粒放在上面。鍋中倒入適量油燒冒煙,將熱油澆到辣椒粒上,隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻後即可。
蝦仁西蘭花做法:蝦仁用料酒、鹽、蠔油醃一會。西蘭花切塊,胡蘿蔔切片,黑木耳提前泡發好。西蘭花放入開水中焯熟撈出。焯西蘭花時鍋裏滴幾滴油,可以讓西蘭花顏色保持翠綠。鍋中放油,把蝦仁煸炒至變色盛出。放入胡蘿蔔、黑木耳煸炒一會,放入西蘭花,放鹽煸炒,最後放入蝦仁煸炒一會即可。
西蘭花怎麼焯水3
西蘭花焯水幾分鐘能熟?
先把水燒開後,將西蘭花放進鍋裏2-3分鐘就可以了。
一般先把水燒開之後再讓清洗乾淨的西蘭花放入其中進行焯水工作,時間不需要很長,只要將西蘭花煮開之後就可以了。但是時間一定要把握好,時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃,時間太長又會使得西蘭花的營養價值流失嚴重。
每100克烹製後的西蘭花中,水分佔90.6%,含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克,能提供117.2千焦的熱量。烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外,西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率,還有殺菌和防止感染的功效。
西蘭花的挑選技巧:
1、看西蘭花的顏色。西蘭花以顏色濃綠鮮亮者爲佳,若有泛黃現象或開黃色花朵者,則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色,則不是不新鮮,也不會影響味道。
2、掂西蘭花的重量。手感較沉重的西蘭花爲良品,但需要注意的是,要避免選擇花球過硬,花梗特別寬厚結實的西蘭花,這樣的西蘭花比較老。
3、看西蘭花的花球、花蕾。花球表面無凹凸、整體有隆起感,花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。
4、看西蘭花的葉片。若西蘭花帶葉,那麼葉片嫩綠、溼潤的較新鮮。
5、觀察西蘭花花梗的切口。觀察西蘭花梗的切口是否溼潤,如果過於乾燥則表示採收已久,不夠新鮮。
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