家庭自制豆豉的做法
本文已影響1.59W人
本文已影響1.59W人
家庭自制豆豉的做法,食物的種類有很多種,很多時候大家也都願意嘗試自己製作美食,其實生活中很多食物的製作都是很簡單的,可以按照一定的步驟進行,以下分享家庭自制豆豉的做法。
家庭自制豆豉的做法1
1、先把幹黃豆用水泡製7到8小時左右,泡脹爲止
2、在洗淨用一個篩漏撈出晾乾水
3、用一個大鋁鍋,在倒入晾乾水的黃豆,一次性加足水,開大火煮開後,在轉小火煮6至7小時左右,直到把黃豆煮熟煮軟爲止,
4、豆豉草,洗淨晾乾水【豆豉草也叫編竹葉】
5、把煮熟的黃豆可以關火
6、在用一個筲箕把煮熟的黃豆撈出,裏面煮黃豆的水千萬別倒掉,精華就在裏面,可以做黃豆醬比超市買的好吃多了,
7、用一個竹籮筐,在把晾乾的豆豉草放在四周圍,底部也要放上,【豆豉草是我們這裏專門做豆豉發孝用的,特別的香,是鄉下自然生長的,如果沒有,也可以用香樟樹葉代替和幹玉米殼草代替】
8、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐裏面
9、在一層一層把豆豉草卷在一起
10、用一個重重的東西壓緊
11、在放在溫度在28度左右開始發孝5天,5天后可以聞到豆豉味道了,在放在溫度在22度左右發孝15天后就可以了,這個發孝期間最重要哦,
12、把竹籮筐裏面的重東西拿出
13、把簸箕洗淨,在把發孝好的豆豉倒入簸箕裏面
14、拿出豆豉草,看着發好的豆豉有黴黴的,有粘黏的絲,說明豆豉就發孝好了,看着的確真沒味口,不過等會調料拌好的,真的讓你有食慾哦,
15、在用刀剁細,【也可以不用剁細,直接拌調料】
16、準備調料,芝麻炒熟,花椒炒一下在打細,辣椒麪要用粗一點的,五香粉打細,姜切末,蒜做成蒜泥
17、在把所有調料放入剁細的豆豉裏,加鹽,白酒,用手拌均【要戴上一次性手套哦】
18、在用手做成圓團,放簸箕裏面,放陽臺風乾就可以了【這個不能曬太陽,只能風乾口感纔好】
19、風乾15天后就可以食用了,保存,可以用一個土罈子裝在裏面,也可以裝冰箱冷藏,冬天就放在陽臺上也可以,
20、把風乾好的豆豉,和蒜苗
21、蒜苗洗淨切細,豆豉切細
22、鍋裏燒油,在放豆豉炒一下,在放蒜苗翻炒均勻即可關火完成,這個不放鹽和調料,因爲裏面調料都有,【自己做的豆豉很香,可以做其它的菜餚裏面加一點味道特別的棒】
23、最後裝盤完成,一盤香噴噴的自制豆豉就出鍋了
家庭自制豆豉的做法2
家庭自制豆豉簡單做法竅門
首先我們一定要選擇那種顆粒飽滿,表面不起皺,沒有蟲洞的黑豆,清水淘洗兩遍,挑出裏邊浮在水面上的豆子捨棄,然後再把這些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之後的黑豆放入乾淨的鍋中注入黑豆兩倍量的清水,把黑豆煮至熟透但是沒有開花的狀態。我們把黑豆撈出來完全瀝乾,煮過豆子的水大家也不要扔掉,可以先加上一些鹽,放入冰箱裏保存。
我們把黑豆放入透氣性比較高的竹簍或者是竹筐上面,均勻攤開。曬上兩個小時,讓它表面完全曬乾,再把它轉移到溫暖溼潤的地方,讓其自然發酵,等到大約5天之後你會發現豆子表面長滿了白色的菌絲,一定要是白色的,如果是其他顏色的話,你就發酵失敗了。
發酵出白色的菌絲之後,你會發現豆子也粘在了一塊,然後我們一定要把它捏碎,再把表面的菌絲搓掉,因爲這種白色的菌絲是有苦味的,搓掉之後再用清水把表面的菌絲完全沖洗乾淨。
然後將我們洗過的豆子放入乾淨的玻璃瓶中,再把之前煮過的湯水從冰箱裏面拿出來,電視裏邊只要沒過豆子大約兩釐米,就不要再倒了,密封嚴實。之後打開蓋子再放入黑豆重量十分之一的鹽,攪勻,再過一天再這樣加一次鹽。蓋上蓋子5天的時間,就可以食用了!
用黑豆製作豆豉的方法簡單快捷而且是零失敗的,只要你控制好,在製作的過程中不沾染細菌,按照上面的`步驟來做的話,只要能發酵出白色的菌絲,後面就算完全成功了,只要能發酵出白色的菌絲,後面就算完全成功了。你也喜歡吃豆豉的話,那麼就不妨按照這樣的方式在家裏,自己嘗試做上一次吧,錯過真的很可惜哦,所以趕緊收藏起來吧!
家庭自制豆豉的做法3
豆豉有哪些種類?淡豆豉是什麼?
1、用途不同
豆豉:以食用爲主,是製作諸多菜餚的必不可少的調料,是一種豆製品調味料。
淡豆豉:淡豆豉是一種中藥,主要是用於醫藥方面,一般不食用。
2、味道不同
豆豉和淡豆豉有鹹淡之分,淡豆豉味道偏淡,而豆豉因爲是一種調味料,發酵過程中添加了食鹽,其鹽分含量高,是鹹味的,比淡豆豉鹹。
3、原料不同
豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟,經發酵而成的食品,而淡豆豉因爲要入藥,除了主要原料黃豆或黑豆外,在製作過程中還會添加青蒿,桑葉等中藥,製作過程也比豆豉麻煩。
4、功效不同
淡豆豉:淡豆豉性味寒甘苦,可以解毒解毒清熱,有發汗安胎,透散表邪的功效。
豆豉:豆豉性味溫鹹,歸肺,胃經,有和胃除煩,去寒熱,解腥毒的功效,菜餚中加豆豉可以解腥調味。
5、淡豆豉的功效
1、安胎
淡豆豉可以宣發鬱熱,補腎安胎;清代的中醫古籍就有記載,《會約醫鏡》中就明確指出,“淡豆豉”有“安胎孕”的功效,可以作爲藥物用在需要安胎的婦女身上。
2、調節雌激素
淡豆豉由大豆經發酵等工藝製成,富含大豆異黃酮物質,可用於調理更年期綜合症,平衡調節女性的雌激素水平,可以延緩衰老。
3、緩解風寒感冒
淡豆豉有解表除煩作用,可以用與傷寒熱病,早期輕微感冒者,可以食用蔥豉湯可以有效改善,緩解感冒初期症狀,促進身體發汗。
蔥豉湯做法:淡豆豉50克,蔥白3根,加水600毫升,煮取200毫升,頓服發汗,如果不出汗,加倍服用一次。
4、和胃消食
淡豆豉味苦性寒,如胃,肺經,寒可清熱,入胃經,則能和胃消食,如果身體經常積食腹脹,大便不暢的,黃疸等現象,這是氣機不利,食滯不消所致,可以食用淡豆豉,有和胃消食,宣鬱利氣之效。
5、解毒清熱
淡豆豉性寒微苦,可以清熱解毒。《藥性倫》中記載淡豆豉可以治血痢腹痛,清熱止痢,《名醫別錄》提到淡豆豉“主瘴氣惡毒”,《日華子本草》曰:“治中毒藥”。《本經逢原》則曰:“治誤食鳥獸肝中毒”;故本品有解毒之功;可用治山嵐瘴氣惡毒,食物中毒,丹毒,及上瘡痛爛等。
家庭自制蛋糕
自制小湯圓的家常做法
豆豉可以做什麼家常菜
豆豉醬能做什麼家常菜
吃豆豉會變黑嗎 吃黑豆豉有什麼好處
幹豆豉怎麼炒好吃的做法
家庭自制補水面膜怎麼做,自制補水面膜有哪些
薰魚家庭製作方法可以做渣魚
苦瓜黃豆蠔豉豬骨湯的做法
美味豆豉蒸鱸魚的做法
豆豉鯪魚炒油麥菜的做法介紹
山楂罐頭家庭自制法
眉豆的做法大全 眉豆的家常做法圖 眉豆怎麼做好吃又簡單
蒸豆豉肉的做法大全集
家庭自制豆豉方法 家庭自制豆豉的方法
自制壽司的家常做法
自制雞柳的家常做法是什麼
吃湯圓會胖嗎 家庭自制湯圓的做法
豆豉炒豬肉的做法大全
楊桃酒怎麼做 家庭自釀楊桃酒製作方法
豆豉泡椒炒大腸的做法
炒菜用豆豉還是豆豉醬
豆豉肉的做法最正宗的做法
家常自制肉丸子的做法
家庭製作豬肉丸子做法
家常自制肉丸子的做法竅門
家庭包菜醃製最簡單的做法
家庭自制高湯
自制麻辣燙家常做法 自制麻辣燙調料有哪些
豆豉蒸排骨的做法-吃豆豉的好處
豆豉的做法正宗的做法
如何炒豆豉做法竅門
家庭自制牛排