葷菜菜譜大全

葷菜菜譜大全，中國素有”烹飪王國“這個美譽，美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之爲美食，但是想要製作美食也是需要一些技巧的。以下分享葷菜菜譜大全。

葷菜菜譜1

1、萵筍肉絲小炒

主料：萵筍一個、精瘦肉100克

輔料：紅椒半個、食用油適量、食鹽適量、雞精適量、澱粉適量、香蔥3根

步驟：

1、準備做萵筍炒肉絲所需的食材

2、精廋肉切細絲

3、肉絲加澱粉和少量的食鹽勾欠

4、紅椒切絲、香蔥切段

5、萵筍切細絲

6、鍋中加入適量的食用油加熱後下入醃製好的肉絲翻炒均勻

7、下入紅椒和蔥段加入少量的食鹽翻炒均勻

8、下入萵筍絲翻炒均勻

9、加入少量的雞精提味即可出鍋了

2、螞蟻上樹

主料：綠豆粉絲100克、豬肉末80克

輔料：食用油適量、熟黑芝麻適量、蔥花適量、姜適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、六月鮮醬油適量、老抽少許

步驟：

1、將浸泡好的粉絲切三段

2、準備好肉末

3、將郫縣豆瓣醬剁碎，蔥薑蒜切末

4、鍋中油熱後下肉末煸炒

5、肉末炒變白後加入料酒和豆瓣醬

6、把豆瓣醬煸出紅油後加入蔥薑蒜末（蔥花放一半）

7、炒香後放入六月鮮、老抽和鹽

8、再倒入適量清水

9、水開後下入粉絲翻炒

10、把粉絲炒軟透亮，水分也被粉絲吸入後，下入剩餘的蔥花和黑芝麻翻炒均勻

11、裝入碗內即可享用

3、祕製粉蒸肉

主料：大米（A）200克、花生米（A）10來粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米葉子（B）適量、海鮮醬（B）10毫升

輔料：姜（B）拇指大一塊、小蔥（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1個、香葉（A）2小片、陳皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一塊、小茴香（A）10~20粒、茶葉（A）一小撮、鹽（A）適量、鹽（B）適量、糖（B）少許、生抽（B）20毫升、現磨黑胡椒（B）少許、料酒（B）5毫升、麻油（B）適量

步驟：

1、準備好肉，蔥姜；

2、準備好大米，小黃米以及各種香料（A）；

3、大米和小黃米提前洗淨。大米洗淨後瀝乾水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜；

4、肉清洗乾淨後，放在冰箱冷藏；

5、將各種香料洗淨後，放入不粘鍋中，小火煸幹；

6、加入瀝乾水分的大米和花生，不停煸炒；

7、直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺；

8、轉中大火，用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾；

9、關火後，加適量鹽；

10、完全涼透後，將炒好的香料米放在砧板上，用擀麪杖碾碎，蒸肉粉就做好了；

11、做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存；

12、從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片；

13、厚度大約每片3mm；

14、全部切好的肉片；

15、準備好醃肉的調料，同時將老薑切絲，蔥白切段；

16、小碗中依次放入各種調料；

17、再加入薑絲和蔥段，拌勻；

18、將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然後密封冷藏過夜；

19、第二天，將小黃米瀝乾水分；

20、準備好製作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；

21、玉米葉子洗淨後，修剪掉不規則的地方，然後用開水燙軟，鋪在蒸籠底部；

22、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；

23、將玉米段放在在蒸肉粉中；

24、滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；

25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；

26、醃製好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；

27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；

28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這裏可以用手壓一下，使得小黃米更好的附着在肉上；

29、螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低；

30、大火上汽後，繼續蒸制40分鐘，關火。開蓋後撒上切段的蔥綠，再燜幾分鐘，就可以吃了。

4、清蒸武昌魚

主料：武昌魚600克、冬筍適量、火腿適量

輔料：枸杞適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、美極鮮醬油適量、香醋適量、黃酒適量、白胡椒粉適量、熟豬油適量

步驟：

1、準備材料；將武昌魚洗淨，蔥、冬筍、姜洗淨；

2、將魚平放，魚頭和魚尾切下備用，刀口順着魚脊背片開，魚肚腹相連不要切斷，擺成孔雀花型；

3、將蔥、姜、火腿、冬筍分別切成絲；

4、擺在魚身上；

5、蒸鍋中水燒開，將魚入鍋中蒸5分鐘後取出，將幾種絲揀出不要，用一小碗將所有調味料攪拌均勻，淋在魚身上，用枸杞裝飾即可；

5、糖醋鯉魚

主料：鯉魚一條

輔料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑1塊、香蔥3根、麪粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1、5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量

步驟：

1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。

2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。

3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接着片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）

4、打好花刀的`鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜着打花刀，不要直切。

5、打好花刀的魚放入較大的盤裏，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。

6、把麪粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麪糊。（麪糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上纔不會掉，如果稀了，會上不了漿）

7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麪糊快速定型，封鎖住魚肉裏的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是爲了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）

9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裏，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）

10、5大勺的番茄醬里加入1、5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裏可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）

11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因爲油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘着一些小小的東西）

12、均勻的鋪在魚的身上。

13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。

14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

15、調入適量水澱粉勾成芡。

16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

6、大盤雞

主料：嫩雞半隻、胡蘿蔔1個

輔料：土豆3個、青椒1個、洋蔥半個、啤酒500毫升、麪粉300克、鹽2克、清水120克、蔥適量、姜兩片、香葉兩片、草果2個、八角3個、花椒適量、冰糖適量、鹽適量、食用油適量

步驟：

1、將紅椒，香葉，草果，八角等洗淨，蔥切段，薑切片備用。

2、洗好胡蘿蔔，土豆和洋蔥青椒。

3、將胡蘿蔔，土豆和洋蔥青椒都切成塊。

4、雞肉切塊，洗淨。

5、鍋中放入少許油，小火炒香花椒，撈起花椒扔掉。

6、放入冰糖，小火熬成糖漿。

7、熬成琥珀色即可。

8、開大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊上色。

9、放入辣椒，八角，草果，香葉和蔥姜翻炒。

10、倒入一罐兒啤酒，大火燒開，揮發掉酒味兒。

11、放入土豆，胡蘿蔔和洋蔥，小火燜30分鐘。

12、、加入青椒，翻炒一下，燜一分鐘。

13、燜雞肉的時候我們來做麪條。將麪粉加上鹽活成較硬的麪糰。

14、擀成厚約1cm的長方形，切成長條。

15、取一個長條，用擀麪杖擀長，然後用兩隻手邊扯邊甩，扯成褲帶面。

16、做好的長麪條放在鋪了白布的案板上。熱水開了以後，下入麪條，沒有白芯兒就熟了。

17、將麪條放入大盤雞中，開吃。

7、白果燉排骨

主料：排骨300克、姜一小塊、枸杞少許、料酒一大勺（15毫升）

輔料：白果200克、棗子三兩個、鹽少許

步驟：

1、新鮮白果，稱量出200g來，

2、可以用核桃夾去殼，先把硬白殼去掉，

3、把包裹着果肉的紅皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者還可以用溫水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脫落，，

4、剝得乾乾淨淨白白胖胖的白果，

5、準備好食材，

6、用料酒醃製排骨15min，

7、把棗子、枸杞用水泡一泡，去去雜質，

8、把醃製好的排骨和切小塊的姜一起焯水，

9、待血沫浮起，把排骨撈起，沖洗乾淨，

10、把所有材料一一放進鍋裏，

11、放涼水，微微莫過排骨即可，撒上少許鹽，蓋上蓋子，燉煮2小時即可，

12、美味的排骨白果湯出鍋，

8、孜然烤羊排

主料：羊排1000克

輔料：煮肉料適量、蠔油10克、生抽5克、白糖5克、鹽4克

步驟：

1、羊肉洗淨後涼水入鍋。今天買的羊排很厚實，的挨着腿部的那個部位，直接烤不易烤透，烤久了肉會柴，所以先煮後烤

2、浮沫飄起時，撇掉浮沫

3、然後加入煮肉料，這次煮肉料簡單：八角2個，花椒少許，姜20克，香葉2片，我用壓力鍋，上汽後壓了10分鐘

4、煮好的肉，放涼再用。否則羊排不好切成型

5、羊肉晾涼後老抽控幹湯汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的時候就片下來，準備做扒羊肉。順着排骨切成大片

6、配烤肉料：孜然、糖和鹽放入碗中，加入生抽和蠔油

7、攪拌均勻

8、烤肉料均勻的刷兩面，刷好料後蓋上醃製20分鐘左右

9、擺入烤盤，烤箱200度預熱3分鐘，然後烤8分鐘

10、翻面，再刷點肉料，繼續烤8分鐘。烤好的羊排，一個字：香！

9、臺灣三杯雞

主料：白條雞一隻，1200克、臺灣紅標米酒100毫升

輔料：九層塔80克、生薑1塊、大蒜10粒、紅尖椒8個、黑麻油60毫升、醬油50毫升、醬油膏50毫升、冰糖30克、蠔油2小匙、烏醋2小匙、食鹽適量

步驟：

1、白條雞洗淨、斬件；

2、九層塔洗淨，去老梗、留嫩葉；

3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；

4、醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有臺灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

5、樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，爲何叫“三杯雞”，這就是答案！

6、湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出爲止；

7、撈出後用冷水清洗，瀝乾待用；

8、炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；

9、投入薑片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；

10、放入紅尖椒翻炒約10秒；

11、加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；

12、倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；

13、燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；

14、收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；

15、拿起筷子，開動啦！

10、滷豬尾巴

主料：豬尾巴適量

輔料：滷汁適量、鹽適量、調味鮮適量、醬油適量

步驟：

1、豬尾巴，

2、用火剪燙去細毛。

3、如圖，

4、清洗乾淨，

5、滷汁一盆，

6、倒進煮鍋裏燒開，

7、放進豬尾巴，放點鹽，淋上醬油，

8、撒上調味鮮煮一小時左右，途中翻面。

9、滷好的豬尾巴不要急於出鍋，浸在滷汁裏泡更入味。

10、好香糯的豬尾巴。

葷菜菜譜2

八珍豆腐

材料：嫩豆腐，鮮蝦，魷魚，雞胸肉，水髮香菇，木耳，馬蹄（荸薺），自己做的臘肉，青豆

配料：紹興酒，蒜2瓣，蛋清，耗油，生抽，水澱粉

做法

1、先將大蒜，臘肉，馬蹄切片；雞胸肉切片以後用紹興酒，少許糖，鹽，蛋清醃製一下；

2、魷魚筒洗淨，切好花紋待用；

3、豆腐切塊過油炸一下；（注：稍微炸一下即可，時間太長裏面空了影響口感）

4、蝦洗淨開背，煮熟以後撈起剝殼待用；（注：水不宜太多，不然最後燒好就變成一鍋湯了 : )

5、用煮蝦的水來煮魷魚，顏色一變馬上撈起待用；（注：時間不可過長，不然就老了）

6、鍋子燒熱以後放少許油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，馬蹄；接着放入醃製過的雞肉；

7、待雞肉變色以後加入煮過蝦跟魷魚的水，蓋上鍋蓋小火燜8分鐘；

8、用耗油，生抽調味之後，再加入豆腐，繼續燜3-5分鐘；

9、最後放入蝦仁，魷魚以及青豆，開大火，勾芡即可。

拌豬耳

主料：豬耳300克，榨菜200克，

調料：醬油5克，醋3克，味精1克，大蔥5克，姜6克，料酒10克，八角1克

做法

1、將蔥、姜分別去皮洗淨，蔥切成段，薑切片，備用；

2、豬耳洗淨，用刀刮一下表皮，鑷去毛；

3、豬耳放在水裏煮開，沖洗乾淨，倒掉水；

4、鍋裏重新加水，加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉中火煮熟；

5、撈出，晾涼切成細條，放在盤中；

6、榨菜洗淨切成細絲；

7、榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。

爆炒腰花

主料：豬腰子200克，

輔料：冬筍片，水發木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，溼粉15克；

做法

1)將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用；

2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁；

3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

蔥爆羊肉

材料：

羊肩肉300克，大蔥3根，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺

做法

1、大蔥切滾刀塊備用。

2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。

3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1-2小時入味。

4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒。

5、在加入另一半的大蔥快速翻炒。

6、最後沿着鍋邊烹醋起鍋。

新版大盤雞

材料

雞肉塊1/4 只雞的分量，馬鈴薯1 顆，甜椒 一顆，蔥 一根，洋蔥 半顆，姜 一小節，花椒粒 一大匙，幹辣椒10根

做法

1、先把雞肉洗淨，放到放了兩片姜的滾水裏川燙過後撈出；

2、把甜椒、洋蔥、馬鈴薯切小塊，姜和蔥切末備用；

3、起油鍋，把花椒跟幹辣椒放入炒出香味要用小火，不然花椒會炒苦的，炒香後撈起，再把薑末放入炒香，放雞肉、馬鈴薯、米酒拌炒；

4、放豆瓣醬、老乾媽辣椒醬、醬油拌炒入色後再把啤酒放進去燉煮至剩1/4 的量後，再放一點水進去；

5、最後把洋蔥和甜椒放進去拌炒至湯汁收幹一點就可以上桌了。

乾煸魷魚須

主料：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克，

調料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克

做法

1、魷魚須洗淨加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；

2、香芹洗淨切“一字條”；

3、鍋中放豬油燒熱，下幹辣椒節、花椒、薑絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。

香辣幹鍋雞

主料：土公雞一隻，花生米，幹辣椒(朝天椒)

調料：白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥

做法

1、準備一隻健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙後關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸幹水分。

2、煸幹水分後，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。

3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。

4、鍋內放少許油少許的油，加入薑片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。

5、最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦！

幹鍋青筍臘肉

材料

春筍500克，臘肉300克。調料辣妹子醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。

做法

1、將春筍、臘肉分別切成0、5釐米薄片，然後將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘後取出。

2、將香菜切成長1釐米的段；泡椒放入幹鍋內墊底。

3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味，放辣妹子醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而後再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調味後倒入幹鍋內，撒香菜，淋香油即成。

葷菜菜譜3

宮保雞丁

材料：雞腿、花生米、大蔥、大蒜、生薑、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、澱粉、鹽

做法：1、雞腿去骨；

2、 帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味；

3、 花生米小火少油炸至金黃；

4、 用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例爲2：2：1：0.5：0.5：1；

5、 蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段；

6、 鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入幹辣椒花椒炒至其變爲棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥薑蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊幹，放入花生米拌勻裝盤。

腰果蝦仁

材料：腰果、蝦仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒紅椒

做法：1、鍋裏先放油，開小火，涼油的時候，把腰果丟進去，然後小火慢慢的炸，讓腰果隨着油溫慢慢加熱，表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼，備用；

2、蝦仁處理好洗淨，姜蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎；

3、鍋裏油燒熱，姜蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會炒出一點兒水，然後加一點兒胡椒粉，一點兒生抽，稍稍就着蝦仁本身的水分燜一會兒，試試鹹味，不夠加鹽；

4、入青椒紅椒翻炒，斷生即可；

5、待湯汁收的差不多，關火。晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋。

大盤雞

材料：雞、土豆、洋蔥、青椒、乾紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、啤酒、味精

做法：1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青椒切塊，洋蔥切塊；

2、鍋裏燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出；

3、另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香；

4、放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒；

5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒；

6、倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮；

7、燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜；

8、湯汁控制在你需要的程度，加味精或者雞精。

高升排骨

材料：仔排、蒜、黃酒、米醋、白砂糖、生抽、清水

做法：1、將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水衝淋掉血水；

2、 瀝乾水分備用；

3、 鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜；

4、 下仔排翻炒至變色；

5、 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右；

6、 時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。