家常菜的做法大全
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家常菜的做法大全,回到家裏面媽媽都是會做一些可口的飯菜,春暖花開的季節,食材也格外豐富,很多朋友到了煮飯的時候就不知道給家人做點什麼菜餚。其實在飲食上,只要食材搭配合理,營養平衡就可以了。以下看看家常菜的做法大全。
家常菜的做法大全1
辣炒刀豆
食材:刀豆 紅椒 蒜 幹辣椒 植物油 鹽 糖
做法:每次做豆莢類都有些小心翼翼,因爲如果火候不夠,豆角不僅會有豆腥味和生硬感,搞不好還會引起食物中毒,但如果炒得太久,豆莢又很容易變成黃色,影響賣相。所以特意將刀豆都切。
照燒西蘭花
食材:西蘭花 照燒醬
做法:西蘭花富含多種維生素,而且熱量很低,是防癌,瘦身,增強免疫力的絕佳蔬菜。平常都是清炒或者涼拌,味道上有點點單一,今天做的時候加了點照燒醬,鹹中帶甜,很好吃。
涼拌蘑菇
食材:蘑菇 蔥, 橄欖油,鹽,海鮮醬油,香油
簡介:蘑菇,含有大量的微量元素,據說是僅次於靈芝的美容減肥的蔬菜了,最經上火的厲害,估計就是秋天燥這個鬼天氣造成的,吃的清淡點吧,所以蘑菇就涼拌一下得了。
餘味綿綿的五味乾絲
食材:白豆腐乾 熟筍絲 榨菜絲 熟肉絲 熟雞肉絲 嫩薑絲 香菜 芝麻油 生抽 鹽 白糖
做法:經過焯燙的乾絲入口綿軟,咀嚼卻有韌性,加上雞絲、肉絲、薑絲、筍絲、榨菜絲、香菜…賣相也美起來了。吃的時候,把各種絲一起拌勻,澆上料汁,吃起來清新淡雅、柔和爽口。
湘辣竹芹
食材:腐竹 本地芹菜 辣妹子湖南辣醬 老乾媽 油鹽雞精老抽
簡介:經常在麻辣香鍋裏吃到腐竹和芹菜的配搭,頭一次搬到自家的餐桌上,辣辣的很下飯,
蒜香芝士烤花菜
食材:花菜 橄欖油 蒜粉 幹牛至碎 鹽 芝士粉
簡介:古代西方人將花菜推崇爲“天賜的良藥”和“窮人的醫生”、花菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、A等,其中Vc含量尤其高,是健康飲食首選。
酸辣素炒飯
食材:米飯 辣椒醬 魚露 胡蘿蔔 青椒
簡介:這是一個首發在好豆的菜譜。剩米飯的最常見做法,莫過於炒飯了。記得小時候,一盤金黃的.蛋炒飯就已經是無上的美味,若是能吃到一定是獲得了獎賞。
素食小菜也美味—素炒三絲
食材:金針菇 胡蘿蔔 青椒 油 鹽
簡介:素食可以淨化血液,預防便祕及痔瘡的產生; 養顏美容,並且安定情緒。 平日裏的餐桌裏搭配上一碗素食小菜, 美味又養生何樂而不爲呢。
素食享受——小炒素面
食材:麪餅 韭菜 胡蘿蔔 油 鹽 蔥 蠔油 涼白開 雞精
簡介:素食,不是清湯寡水,材料組合好了,絕對是美味。我不喜歡那些叫着葷菜的名字的素菜,掛羊頭賣狗肉,有人覺得很巧妙,我卻不覺得,至少覺得玷污了素這個字。
清鮮享瘦又防感冒的熗炒圓白
食材:圓白菜 花椒 幹辣椒 鹽
簡介:圓白菜,含有豐富的VA,VC,VE,鉀鈉鎂鐵也不少,而且在蔬菜抗癌榜上排進前五,是很常見的健康蔬菜。春天來了,乍暖還寒,燒到微辣的熗炒圓白菜,好吃又健康。
家常菜的做法大全2
大盤雞
1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;
2、小蔥切蔥花,生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠裏,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火,撒上蔥花即可。
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲,焯水撈出;
2、炒糖色,炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5、放鹽,十三香,燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨,姜蒜切片;
2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
糖醋小排骨
材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量
步驟:
1、 排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨。
2 、鍋裏入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裏,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
家常菜的做法大全3
1、麻婆豆腐
豆腐的營養豐富,是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各異,味道有清淡、有濃郁,亦可涼拌、燒煮、做湯。
而麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。主要原料爲配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
食材明細:
豆腐,牛肉,豆瓣醬,食鹽,白酒,乾紅辣椒,青蒜,生薑,花椒粉,水澱粉,醬油,白砂糖;
做法:
1、豆腐溫水沖洗之後切成小塊,牛肉切成細末,乾紅辣椒切成碎末,生薑切成細末,青蒜切成小段即可。
2、鍋中加適量植物油,燒熱後加入豆瓣醬,乾紅辣椒段,食鹽,青蒜段,薑末,牛肉末和花椒粉,大火翻炒均勻炒出香味。
3、加入切好的豆腐塊,用小火煮開,然後改成大火,加入水澱粉,適量的味精,醬油,味精,料酒和少許白砂糖,翻炒均勻,裝盤後撒上花椒粉即可。
2、魚香茄子
魚香茄子是漢族特色名菜,屬中國八大菜系的,主料爲茄子,配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法,其味道鮮美,營養豐富。是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。
食材明細:
茄子,泡椒,肉糜,料酒,油,抽,醋,老抽,白糖,姜,蒜,香菜,豆瓣醬,水澱粉
做法:
1、將茄子切段,泡椒切碎末,肉糜中加入料酒,在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖,調製魚香汁。
2、熱鍋放油放入姜蒜沫,放入泡椒碎末炒香,適量豆瓣醬,熬出紅油後放入肉糜翻炒,放入茄子,翻炒上色後倒入魚香汁,倒入水澱粉繼續翻炒。
3、在砂鍋中放油,將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會撒上香菜即可。
3、糖醋排骨
糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。同時豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者。
食材明細:
豬肋排,香蔥,生薑,大蒜,澱粉,食用油,醬油,香醋,食鹽,白砂糖,味精等;
做法:
1、排骨切成小段洗淨備用,大蒜和生薑切成片狀,香蔥洗淨後切成細末即可。
2、鍋中加足量植物油,燒至5成熱後將排骨放進去炸,炸至金黃色後撈出控油備用。
3、鍋中留底油,加入適量的姜蒜片,味精,醬油和食鹽,翻炒均勻後倒入排骨一起翻炒,再加適量的溫開水,大火燒開後小火慢燉半個小時。
4、排骨燉熟之後加入白砂糖,醋,香蔥末和適量的水澱粉進行勾芡,再用大火收汁即可。
4、宮保雞丁
宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜,屬川菜名菜。創始人爲四川地區居民,後被宮保丁寶楨改良發揚光大,流傳至今。此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
食材明細:
雞胸肉,黃瓜,紅辣椒,花生,食鹽,味達美,白糖,胡椒粉,蔥,姜,蒜,料酒,澱粉
做法:
1、肉洗淨切丁,蔥薑切片,加入適量料酒、胡椒粉、食鹽醃製。
2、黃瓜切丁,辣椒切段,蔥切段,蒜切片,花生米油炸脆後冷卻備用。
3、熱鍋入油,加入花椒、蔥薑蒜辣椒爆香;。
4、加入雞胸肉翻炒,然後加入味達美、白糖、食鹽、澱粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味;。
5、倒入黃瓜丁翻炒,起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤即可享用。
5、紅燒肉
紅燒肉,一道著名的大衆菜餚,各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉爲製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋爲主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。
食材明細:
五花肉,八角,香葉,大蔥,生薑,白砂糖,醬油,黃酒,冰糖,鹽
做法:
1、五花肉切麻將塊。
2、放入鍋中,倒入冷水,沒過五花肉。水開後5分鐘,撈出。
3、起油鍋,油熱後,放入八角煸香。倒入白砂糖,煸炒至棕色。
4、放入肉塊,煸炒至肉塊開始出油。
5、倒入黃酒、醬油,翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。
6、注入開水,與肉持平,放入蔥段、薑片、香葉、冰糖。
7、小火燜煮40分鐘,撿出蔥、八角、香葉,放入少許鹽,大火收汁,翻炒即可。
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