豬肝營養成分有哪些
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豬肝營養成分有哪些,豬肝是營養成分很高的食物,有着很好的補血功效。豬肝不管是爆炒還是用來煮湯,都是非常好吃。今天小編就來爲大家介紹豬肝營養成分有哪些,一起來看看吧。
豬肝營養成分有哪些1
營養成分
食部100克含蛋白質21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,鈣11毫克,
磷270毫克,鐵25.0毫克,鋅5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克。
食用禁忌
豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,並被它解毒、排泄,或經它化學加工後運送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會產生炎症,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨,或解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。
另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
以上從各個方面詳細的介紹了關於豬肝的營養成分有哪些這個問題,相信大家都已經知道了。在平常生活中大家可以多多吃一些動物的內臟之類的,裏面含有豐富的營養價值,但是一定要把握食物的熟度,不要一味的求嫩而吃一些半生不熟的食物,不能殺菌對身體不好。
豬肝營養成分有哪些2
1、豬肝的介紹
豬肝就是豬的肝臟,肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
豬肝的分類
1、黃沙肝:肝身柔軟帶微黃;
2、油肝:肝身特柔軟,帶光澤;
3、豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網紋根顏色帶微藍;
4、血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍,有腥枯;
2、豬肝的點評
豬肝含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一,夜盲症患者常吃可以起到醒目的作用。
3、豬肝的烹飪技巧
豬肝烹飪前的處理技巧:
一、用牛奶浸泡豬肝可以去掉豬肝的異味;
二、豬肝應該在急火中炒至少5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好;
三、豬肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,買回來的豬肝要放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分再烹飪;
四、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋
4、豬肝的保存
食用油保鮮法:將豬肝洗淨,瀝乾淨水,在肝的表面均勻地塗抹一層油,放入冰箱冷藏室或陰涼處,再次食用時,仍可保持豬肝原來的鮮嫩。可以保鮮兩三天,儘量快吃完,建議最好吃多少買多少。
5、豬肝的選購
豬肝營養豐富,是主婦們青睞的食材,那麼怎麼選購豬肝尼?
優質豬肝:
質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩,表面有光澤,顏色紫紅均勻的,用手觸摸時,有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的'是正常豬肝,白點太多的豬肝不要購買,這是致病物質侵襲肌體後,肌體保護自己的一種肌化現象。
豬肝的營養價值
常吃豬肝可以補充哪些營養物質?
一、豬肝中含有大量的維生素A,遠遠超過魚肉蛋奶等食品;
二、豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物;
三、豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高;
豬肝的功效
豬肝性味甘苦,性溫,歸肝經;用於夜盲、目赤、血虛萎黃、腳氣、浮腫等症;有補肝、明目、養血的功效。
一、補血
豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
二、去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
三、明目
豬肝富含維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
四、增強人體免疫力
豬肝中富含維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
黃瓜炒豬肝
1、材料
主料:黃瓜200克,輔料:豬肝100克,胡蘿蔔75克,調料:料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,白砂糖3克,大蔥10克,白皮大蒜10克,姜10克,豌豆澱粉15克,大豆油70克
2、做法
1、將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨,均切成象眼片。
2、將豬肝洗淨,切成薄片,用精鹽1克,溼澱粉15克(澱粉10克加水)抓勻上漿,入四成熱油中滑透倒入漏勺,瀝去油。
3、鍋內加油25克,放入蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末熗鍋,烹入料酒,放入黃瓜、胡蘿蔔略炒,加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開,加味精,用溼澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,出鍋裝盤即成。
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