家庭版自制豆豉簡單做法
本文已影響1.58W人
本文已影響1.58W人
家庭版自制豆豉簡單做法,食物是不可缺少的部分,大家也都知道,每種食物的營養成分與價值都是有差異的,而很多食物中含有的成分也是我們人體所需的物質,以下家庭版自制豆豉簡單做法。
家庭版自制豆豉簡單做法1
醬油,是每家每戶都必不可少的調味品,但是醬油的製作卻十分的麻煩,又要發酵又要曬。今天我和大家分享一個簡單的家庭版醬油製作方法,可以替代外面買的醬油,味道也很不錯。做法簡單,3塊錢的成本能做5斤,放一年都不會壞。
無添加的醬油
第一步,我們需要準備一顆八角,一片香葉,還有食鹽,白糖,食鹽和白糖的量都是30克,另外還需要準備一些川菜需要用到的豆豉,豆豉的量是200克。
醬油的原材料
第二步,在鍋中倒入食鹽,大火進行翻炒,將鹽炒到微黃。炒食鹽這一步需要四五分鐘的時間,等鹽炒到變黃之後,我們就可以關火了。
這個時候鍋子還比較燙,稍微晾幾分鐘,不冒煙的時候,將白糖倒進來,不要開火,用鍋中的餘溫將糖炒化,這個時候糖的融化和焦化幾乎是同步完成的,整個顏色也在慢慢加深,期間要一直攪拌,千萬別偷懶,等到融化的糖液將鹽染成棕色的時候,我們就可以開小火了。
翻炒食鹽
第三步,開火後,上色的速度明顯加快,而且已經開始冒煙。慢慢的煙越來越多,鍋中的糖和鹽成爲膏狀物,顏色也由黃轉爲紅。這個時候攪拌的速度就要明顯加快,因爲糖焦化的速度將在幾秒鐘之內完成。這個時候鏟子要不斷翻拌,從棕紅色變成這種褐紅色,黏答答的,裏面還有豐富的泡沫,這個時候就可以加水了,記得千萬要加熱水而不能加冷水。
焦化的糖和鹽
第四步,加水後,將火力開到最大,這個時候將我們之前準備好的八角和香葉也一起放進來,喜歡辣醬油的其實也可以放兩個幹辣椒。
還有之前準備的豆豉也一起放入鍋中,爲了中和鹹味,我們還需要放入一些白糖,糖的量大概是30克左右。現在這個豆豉剛剛放進去,顏色還比較淺,隨着煮制的時間加長,顏色也會變得更深,熬煮的時間是在半小時左右,將開未開的時候,會有一些泡沫,記得把火關小。
水中加入大料熬煮
第五步,再熬煮20分鐘左右的時候,我們調一點麪糊水,就是咱們平時包包子、包餃子的麪粉加上一點水,這樣做出來的醬油質感會更加濃厚,放入麪糊水之後,再煮十分鐘即可關火。等到醬油全部涼透之後,我們就可以將它裝入罐中。
加入麪糊熬煮
第六步,準備一個乾淨的罐子,我用的是玻璃罐,罐口放一個漏網進行過濾,將醬油慢慢倒進去,沒有漏網的也可以用紗布代替,罐子記得提前用開水消一下毒。我這個6斤的罐子差一點才裝滿,大概有5斤左右的“醬油”。
醬油過濾裝瓶
自己做的醬油雖然不是釀製的',但是乾淨衛生,味道也很不錯,有豆豉的豆香味,有焦糖色的紅亮,鹹味甜味恰到好處,這5斤“醬油”成本只要3塊錢,非常划算
家庭版自制豆豉簡單做法2
家庭自制豆豉簡單做法竅門
首先我們一定要選擇那種顆粒飽滿,表面不起皺,沒有蟲洞的黑豆,清水淘洗兩遍,挑出裏邊浮在水面上的豆子捨棄,然後再把這些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之後的黑豆放入乾淨的鍋中注入黑豆兩倍量的清水,把黑豆煮至熟透但是沒有開花的狀態。我們把黑豆撈出來完全瀝乾,煮過豆子的水大家也不要扔掉,可以先加上一些鹽,放入冰箱裏保存。
我們把黑豆放入透氣性比較高的竹簍或者是竹筐上面,均勻攤開。曬上兩個小時,讓它表面完全曬乾,再把它轉移到溫暖溼潤的地方,讓其自然發酵,等到大約5天之後你會發現豆子表面長滿了白色的菌絲,一定要是白色的,如果是其他顏色的話,你就發酵失敗了。
發酵出白色的菌絲之後,你會發現豆子也粘在了一塊,然後我們一定要把它捏碎,再把表面的菌絲搓掉,因爲這種白色的菌絲是有苦味的,搓掉之後再用清水把表面的菌絲完全沖洗乾淨。
然後將我們洗過的豆子放入乾淨的玻璃瓶中,再把之前煮過的湯水從冰箱裏面拿出來,電視裏邊只要沒過豆子大約兩釐米,就不要再倒了,密封嚴實。之後打開蓋子再放入黑豆重量十分之一的鹽,攪勻,再過一天再這樣加一次鹽。蓋上蓋子5天的時間,就可以食用了!
用黑豆製作豆豉的方法簡單快捷而且是零失敗的,只要你控制好,在製作的過程中不沾染細菌,按照上面的步驟來做的話,只要能發酵出白色的菌絲,後面就算完全成功了,只要能發酵出白色的菌絲,後面就算完全成功了。你也喜歡吃豆豉的話,那麼就不妨按照這樣的方式在家裏,自己嘗試做上一次吧,錯過真的很可惜哦,所以趕緊收藏起來吧!
家庭版自制豆豉簡單做法3
豆豉
別名:香豉、淡豆豉
禁忌人羣:肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。
適宜人羣:一般人羣均可食用。尤適合血栓患者。
豆豉的基本介紹
豆豉,是我國傳統發酵豆製品,是以大豆或黃豆爲主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以後,經發酵製成(利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成)。豆豉的種類較多,按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉,按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。
古代稱豆豉爲“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名。釋飲食》一書中,譽豆豉爲“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極爲看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等,都有此記載。
據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷髮展和提高,使豆豉成爲獨具特色,成爲人們所喜愛的調味佳品,而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉爲“蔭豉”,日本人稱豆豉爲“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。
我國較爲有名的豆豉有:廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉等。
豆豉的功效與作用
1、豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
2、豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認爲豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉的營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉的選購
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者爲佳。
豆豉的存儲
豆豉用陶瓷器皿密封盛載爲宜,放在陰涼通風處,避免陽光直接照射或高溫烘烤,就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱裏,應用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內,這樣可保存較長時間,香氣也不會散發掉。但忌生水入侵,以防豆豉發黴變質。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調料,風味更佳。
2、食用前要充分加熱,不要食用變質或發黴的豆豉。
家庭做麪包的簡單方法竅門
自制豬排的簡單做法
家庭版大盤雞簡單做法 這樣做簡單又好吃
家常燒豆腐的簡單做法
家庭壽司簡單做法
家庭自制豆豉簡單做法 家庭自制豆豉簡單做法是什麼
家庭做麪包的簡單方法是什麼
怎樣自制豆豉
家庭不用油做麪包的簡單方法
簡單又美味的家庭版烤魚
家庭版自制麻辣燙怎麼做 一碗麻辣燙的熱量高嗎
做家庭主婦簡單嗎 什麼是家庭主婦
冬季簡單的家庭火鍋做法
家庭自制蛋糕的做法
自制豆豉怎樣發酵竅門
眉豆的做法大全 眉豆的家常做法圖 眉豆怎麼做好吃又簡單
家庭自制草莓醬的做法
蒸豆腐肉丸子的家常做法簡單
家庭壽司的簡單做法和材料
豆腐肉丸子的家常做法簡單
家庭做牛奶麪包的簡單方法
豉油雞的簡單做法
酸菜魚的家庭簡單做法
簡單自制酸豆角
家庭做麪包的簡單方法電飯鍋
最簡單家庭燉魚做法
自制披薩的簡單做法電飯煲
豆豉扣肉的家常做法步驟
家庭做螃蟹的簡單方法
家庭自制烤肉的醃製方法
家庭自制補水面膜怎麼做,自制補水面膜有哪些
家庭做麪包的簡單方法
簡單的家常炒豆腐做法