臘肉是不是發物
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臘肉是不是發物,臘肉是一種傳統食物,我們大多數人過年的時候都會吃到臘肉,而且每家每戶基本上都會準備臘肉,臘肉是過年每個人家裏都會做的東西,那麼臘肉是不是發物?
臘肉是不是發物1
臘肉屬於肉類,屬於醃製物,不屬於發物。臘肉雖然美味可口,但是有不好的因素是主要是吃後容易引起消化不良,臘肉是經過煙烤的,含有一種致癌物質,是不可多食的。
臘肉是酸性還是鹼性
蔬菜是鹼性食品,魚、肉和穀物都是酸性食物。
1、肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般爲10-20%,其中以內臟如肝臟等含量較高,可達21%以上,其次是瘦肉,含量約17%,其中牛肉較高,可達20.3%,肥肉的含量較低,如肥豬肉僅2.2%,肉類蛋白質的9基酸組成,接近人體組織需要。因此生理價值較高,稱爲完全蛋白質或優質蛋白質。
2、在氨基酸組成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外,其餘均足夠。此外,肉中還含有能溶於水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質,這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
臘肉發黴了能吃嗎
不能吃。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬所製成的肉類加工品,其色澤鮮明,瘦肉呈鮮紅或暗紅色,肥肉透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性爲佳,但若是發黴了,其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體,還會出現酸味、黴味等異味,這樣的臘肉中含有黴菌毒素,食用會危害身體健康,爲了安全起見,是不能繼續食用的。
怎麼辨別臘肉的好壞
1、觀顏色
(1)、優質臘肉:臘肉色澤鮮明,瘦肉呈鮮紅或暗紅色,肥肉透明或呈乳白色,外表乾燥,無黴點;
(2)、劣質臘肉:肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液。
2、聞氣味
(1)、優質臘肉:切面香氣濃郁、肉香味突出,夾雜着醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味;
(2)、劣質臘肉:脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味,或有明顯化學試劑氣味。
3、用手觸摸
(1)、優質臘肉:肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性;
(2)、劣質臘肉:肉鬆軟、無彈性,指壓後痕跡明顯,外表溼潤且帶有黏液,黴點抹不掉。
普通臘肉的醃製做法
製作溫度:製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。
配料:(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麪醬100克,料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。
製作過程:豬肉切成3~4釐米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透,就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏製過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
注意事項:
如果是醃製豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,建議大家醃一點排骨、雞、鴨,在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊,湯會更香。
醃肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的'臘肉吃起來會有股特殊的香味,炒好的鹽,用不完可以放進玻璃瓶中密封保存,以後還可以做鹽水鴨吃。
如果是北方,抹好鹽的肉放在大盆子裏,擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱裏,已經臘好的肉要切成小塊,放在冰箱裏冷凍起來,可以吃上一年。
如果魚醃多了,曬乾後可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚。
臘肉是不是發物2
一、臘肉怎麼吃
1、臘肉炒豆乾
材料:
臘肉 豆乾 蒜葉 白糖
步驟:
(1)、將臘肉清洗乾淨。
(2)、下開水鍋裏煮一下,這樣可以去除一部分鹹味。
(3)、臘肉切成塊,豆乾也切成條,同時準備點蒜葉。
(4)、先將臘肉在油鍋裏翻炒下,然後放點白糖,再翻炒下,放入豆乾和蒜葉。
(5)、繼續翻炒,聞到蒜葉的香味,關火起鍋,美味的鮮肉炒豆乾就完成啦。
2、臘肉炒蒜薹
材料:
臘肉 蒜薹 生抽 白糖
步驟:
(1)、臘肉用水煮一下去掉鹹味。
(2)、切成大小合適的塊,放入油鍋裏先翻炒下,然後將蒜薹倒入鍋裏繼續翻炒。
(3)、放點生抽、白糖,喜歡吃生點的蒜薹,就炒的時間短點,喜歡吃老的蒜薹,時間長點。
二、臘肉的功效
1、健脾開胃
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
2、改善貧血
臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素,有補血改善氣色的的功效;還含有豐富的鐵,鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶組成要素。
3、保護視力
臘肉中還含有維生素A,維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分,能促進視力,提高生殖技能,保持皮膚,骨骼,牙齒和毛髮健康生長。
4、促進發育
臘肉中蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值,可以爲生長髮育提供足夠多的營養。
5、強壯骨骼
臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素,能夠強壯骨骼、預防佝僂病。
三、臘肉的禁忌人羣
1、老年人忌食臘肉。
2、胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。
四、臘肉的注意事項
1、食用時間
由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用鹹肉在醃製2天內和20天后纔是安全期。
2、部分人羣禁食
臘肉一般人均可食用,但從營養和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物。
3、放鹽量
臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。
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