火腿肉和臘肉區別 火腿肉會致癌嗎
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【導讀】:火腿肉在外國吃的比較的多,但是其實在國內的部分地區還是比較有名的,都是醃製品,那麼它和一般的香腸臘腸有什麼區別呢?
火腿肉的製作時間會很長,而且也是選用比較好的部位進行製作,而臘肉就是豬肉,也是比較簡單的醃製品,做工不復雜,火腿是高級醃臘製品,我國南方盛行醃製火腿,其中以金華火煺和宣城炎腿最爲出名,火腿外形皮薄爪細,顏色紅白鮮豔,肉質肥瘦中,金華火腿,歷史悠久,馳名中外,是我國傳統肉類醃臘食品的精華。它與國外的“西式火腿”不同,不是罐頭熟肉製品,而是豬肉的醃臘製品。
火腿肉是可以直接生吃的,而臘肉還是需要進一步的烹製纔會有很好的味道,不過都是屬於醃製品。臘肉是用老抽,糖,酒等淹漬後風乾而成;火腿則選用豬後大腿用鹽經過複雜的工序淹制風乾的。
會致癌,風乾的肉類製品都是會有致癌物的,而且火腿和很多的臘腸是一樣的,都是含有很多的鹽分,自然是會產生致癌的物質。火腿、香腸則是使用醃製、熏製、風乾等工藝。這樣的加工方式常常會產生苯並芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物,因此加工肉類進入國際癌症研究中心的致癌物名單只是時間問題。
肉類最好的還是吃新鮮的,也是最有營養的,不過有的時候爲了口感味道,會選擇醃製過的肉類,其實最好的還是蒸煮,減少醃製品對人體的傷害。火腿的顏色紅白層次分明,顏色亮麗,肥瘦相間,口感肥而不膩,而臘肉的肉質呈現出暗紅色,所含有的脂肪比較多,呈現出乳白色,肉質乾爽結實有彈性。火腿一般是作爲配菜提鮮的作用,而臘肉是作爲主菜烹飪。
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