生食蔬菜的好處和壞處

生食蔬菜的好處和壞處。蔬菜的營養價值是很高的,而且蔬菜在我們的飲食結構中，佔有着十分重要的地位。俗話說，“四口菜一口肉”，飲食習慣能做到這種程度的，大概率健康指數應該是挺高的。下面是生食蔬菜的好處和壞處.

生食蔬菜的好處和壞處1

生吃蔬菜最養生

蔬菜含有豐富的維生素和膳食纖維及多種礦物質，是人類健康不可缺少的食物。我們習慣將蔬菜烹飪後再食用，而根據營養學家的研究發現，生吃蔬菜能更好地吸收其中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，能起到很好的養生功效。

這是因爲蔬菜中大都含有一種叫干擾素誘生劑的免疫物質，它作用於人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，成爲人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由於這種免疫物質不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發揮其功效。

另外，蔬菜中含有的維生素C和一些生理活性物質很容易在烹調中遭到破壞。生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養價值。

但我國的飲食狀況決定了很多人還不習慣生吃蔬菜。因此爲了攝取更多的營養，能生吃的蔬菜，我們最好不做熟吃，以儘量減少營養的損失。

適宜生吃的蔬菜有白蘿蔔、黃瓜、柿子椒、捲心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。

生吃的方法也有很多，比如，榨成蔬菜汁來飲用，或直接調拌成涼菜，也可適當加點醋，少放鹽。如果生吃黃瓜，最好不用削皮生吃萵苣最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1個多小時再吃。

但是，生吃蔬菜也應注意一些問題，以免引起營養流失或身體不適。

生吃蔬菜應注意營養和衛生，比如生吃瓜果蔬菜時，必須進行適當的消毒處理。涼拌蔬菜時，加點醋、蒜和薑末，既可以調味，又能起到殺菌的作用。

從營養角度來講，生吃蔬菜並不能代替熟吃蔬菜，對於顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素，最好能夠熟吃。採用高溫短時的加熱方式能夠較好地保存蔬菜的營養素，而長時間地油炸、燉煮，或先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等複雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。

對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，炒3～4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿蔔、茄子、豆角和肉一起燉時，應當將這些蔬菜切成較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜，再稍燉一會兒，就可以了。

煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素的吸收。

蔬菜烹調之後，還要注意儘快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘，維生素C的損失可達25％左右。

可見，生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有好處，女性朋友如果能做到將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長補短，達到科學、合理養生的目的。

生食蔬菜的好處和壞處2

生吃蔬菜有哪些好處，蔬菜生吃需要注意的事項

蔬菜生吃的優勢

可以最大程度的攝取蔬菜中的維生素和礦物質

蔬菜中主要含有的營養素是纖維素、維生素和礦物質，尤其葉菜類蔬菜，如白菜、生菜、莧菜和甜椒、黃瓜、西紅柿等；適合生吃的蔬菜選擇生吃，不但口感甜脆，營養保留的也更多。

蔬菜中含有的兩種主要維生素：維生素B和維生素C，它們都是水溶性維生素，水溶性維生素怕光、怕熱，烹飪加熱會造成損耗，使營養素大量流失，減少了營養素的攝入量，是很大的浪費。

礦物質也是易溶於水的營養素，烹調過程中有一部分會隨着水的溶解出現損耗。

如果能夠生吃，這些營養素的攝入量則會大大增加，對健康十分有利。

減少油脂的攝入

生吃蔬菜，可以使油脂的攝入量大大減少，生吃蔬菜不需要加入植物油，沾些醬料就可以了。

從解決溫飽以來，我國居民的脂肪攝入量就一直超標，這是很多人身體超重和肥胖的原因之一。

我們經常會看到，有些人家的炒菜、尤其一些飯店，爲了滿足多數人的口味，加入的植物油嚴重超標；菜裏面基本看不到水，黃乎乎的都是油。

這樣的炒菜習慣，使我們的脂肪攝入量一直處於超標的狀態，加重了超重和肥胖的狀況，也是慢性疾病高發的原因之一。

世界上不同國家和地區生吃蔬菜的例子很多

中國人的飲食習慣，是絕大部分食物都需要加熱，很少生吃食物的國家。在有些國家和地區，生吃蔬菜是一種習慣，甚至一些肉類食物也經常生吃，如魚類和三分熟的牛肉等。

中國人的餐飲習慣，也更多的注重口感，不把營養放在第一位。幾千年的餐飲文化，中國菜形成了典型的色、香、味、形俱佳，讓許多來中國的老外慾罷不能的餐飲風格。

世界上比較講究營養搭配的飲食方式，在有些國家和地區，生吃蔬菜的例子有很多。

我們的鄰居日本，是沒有炒菜的，蔬菜基本上都是生吃。這源於它們的蔬菜品質質量要求都非常嚴格，符合生吃的標準；韓國飲食中蔬菜也多半生吃，韓國也是沒有炒菜的，除了泡菜就是生食。

在西餐中，無論是自助餐還是日常飲食，蔬菜也都是以生吃爲主，西方飲食中，也是沒有炒菜的。

這樣的飲食習慣，最大程度的保留了食物中的營養，有利於身體健康。

生食蔬菜需要注意的事項

爲了健康，爲了多攝入蔬菜當中的營養素，在保證食品安全的情況下，可以適當的選擇生吃一部分蔬菜。

比如東北地區十分流行的.蘸醬菜，就非常好。

當然，爲了安全考慮，還是要注意生吃蔬菜的方式方法，如果不能選擇生吃，可以採取變通的手段，讓餐飲變得既安全又營養。

1、生吃的蔬菜，一定選擇純天然的綠色有機蔬菜，自己知根知底的，不能什麼來源的蔬菜都選擇生吃，避免引起農藥超標、細菌感染、腸胃炎等問題。

2、生吃的蔬菜，一定洗乾淨後食用，比如可以選擇用鹼水、鹽水清洗，用流動水多次沖洗等。

3、在南方高溫高溼地區，蔬菜被感染細菌造成急性腸胃炎的機率會增加，這是北方人經常生吃蔬菜，而南方人很少生吃蔬菜的主要原因。

可以選擇焯水的辦法，把蔬菜用開水焯一下，殺死沾染的細菌、病毒和蟲卵，然後放些蠔油等調料涼拌着吃，也是非常好的方法。

4、還可以選擇涮火鍋的方式，跟焯水的效果差不多，把蔬菜在鍋子裏涮一下再吃，就沒有這樣的後顧之憂了。

生食蔬菜的好處和壞處3

一、蔬菜生吃的好處：

生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿蔔素以及揮發油，都可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬力。

1、生食蔬菜能抗癌

許多蔬菜中都含有干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長，又能有效地調節機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。

2、蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會

生食蔬菜有助於口腔及牙齒的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增加口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。

3、生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用

大量實踐證明，“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1－2個，有輔助療效；咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿蔔等。

二、蔬菜熟吃的好處：

1、熟食蔬菜有利於胡蘿蔔素的吸收

深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔素，以熟食爲好。對於許多富含胡蘿蔔素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿蔔素的吸收率。

2、熟食蔬菜味道好

烹調能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。

三、蔬菜熟吃的壞處：

熟食往往會加重消化道胃腸的負擔，加速機體衰老進程。生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養素，增強消化系統的機能並促進機體動靜脈吻合，更加完善機體血液循環，延緩衰老。

長期熟食，機體免疫系統的白細胞數量驟增，處於緊張的備戰狀態，天長日久會使機體免疫系統應變能力顯著降低。

擴展資料：

在現實生活中，有很多人，尤其是老年人喜歡趕農貿市場之前去市場，買很多便宜的食物，有三五天在家吃，讓原來新鮮的蔬菜枯萎、發黃。衆所周知，經常食用這類食品不僅會吸收其中的營養，還會危害健康。

這是因爲蔬菜中含有一種硝酸鹽物質，雖然其本身是無毒的，但經過一段時間的儲存，硝酸鹽很容易被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體某些蛋白質物質結合後，容易導致人體正常細胞癌變。另外，蔬菜清洗、切碎，維生素C分解速度加快，生蔬菜要掌握新鮮度，熟食不宜久。

綜上所述注重食品衛生，提倡生熟蔬菜相結合，而不是絕對依靠熟蔬菜，是吃蔬菜的最佳選擇。