小龍蝦怎麼做肉比較緊實
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小龍蝦怎麼做肉比較緊實?夏天到了,又到了吃小龍蝦的季節。中國是生產小龍蝦的大國,這也是因爲國人很多都愛吃小龍蝦,但是要把小龍蝦肉做的緊實還是要方法的,那麼小龍蝦怎麼做肉比較緊實呢?
小龍蝦怎麼做肉比較緊實1
首先一定要在龍蝦的旺季挑選肉質爆滿的鮮活龍蝦,蝦線不要去除;其次做龍蝦的時間一定要控制好,時間一久肉質就會鬆散;再次在做龍蝦時,一定要等油開了再下龍蝦。以上就是讓龍蝦肉質緊繃的小訣竅,朋友們以後多加練習即可。
香辣小龍蝦
材料:小龍蝦1000g、八角1個、豆瓣醬20g、桂皮1片、香葉2片、醬油15g、耗油15g、胡椒粉5g、幹辣椒8個、啤酒180g、蒜5g、生薑5片、花椒6g、麻椒6g、料酒、食用油
烹飪方法:
1、將小龍蝦用刷子清洗乾淨,小龍蝦身上其實是很髒的,需要多刷幾遍,夏天在家想要吃的放心,這一步千萬不要怕費事哦。
2、將蒜切成末,生薑切片,在鍋內加入適量的油,待油燒熱至6分熱時,放入生薑片、蒜末爆出香味,隨後放入香葉、八角等香料進行翻炒。
3、再加入豆瓣醬煸出紅油,將幹辣椒切段,進行提前浸泡。
4、將小龍蝦倒入鍋內進行翻炒。
5、翻炒2分鐘,倒入泡好的幹辣椒,加入胡椒粉、醬油、耗油進行翻炒均勻。
6、在鍋內加入啤酒。
7、進行燜10分鐘,隨後即可出鍋。
烹飪小貼士:小龍蝦一定要清洗乾淨再做,夏天飲食一定要注意衛生、健康。小龍蝦雖然好吃,也不要貪吃哦。
小龍蝦怎麼做肉比較緊實2
分享一個做小龍蝦的小技巧,不管清蒸、麻辣還是紅燜小龍蝦,下鍋前多加這一步,不需要去蝦線、去蝦頭等複雜的處理,小龍蝦就會超級乾淨,而且做出來的小龍蝦,肉質會更加的緊實Q彈,一點都不會發腥,簡單好吃好做,讓您在家做小龍蝦更加省事。
做法和步驟:
第一步:小龍蝦清洗有訣竅,簡單不費事~
盆中倒入1公斤的新鮮小龍蝦,用刷子將小龍蝦刷乾淨,大家要多換幾次水,一直將小龍蝦清洗到水不再渾濁即可。
將洗淨的小龍蝦放入盆中,倒入4小勺食鹽,然後倒入2瓶啤酒,用筷子攪拌均勻。將小龍蝦浸泡在啤酒中2個小時,在食鹽和啤酒的作用下,小龍蝦會將身體中的髒東西吐出來,不用去蝦線、剪蝦頭也會很乾淨。
時間到了之後,將小龍蝦撿出來,倒入50g料酒、幾片生薑、一把小蔥結。拌勻之後放進冰箱中冷藏醃製60分鐘,這一步的目的是爲了使蝦肉入味、緊實;
第二步:小龍蝦上鍋蒸~
鍋中加水燒開,等小龍蝦冷藏時間到了之後,直接端上鍋蒸。開中小火蒸10分鐘,咱們的【清蒸小龍蝦】就熟了,關火出鍋,配上一碗酸辣的蘸料開吃吧^_^
大家都知道小龍蝦處理起來並不簡單,想要乾淨衛生的吃小龍蝦,可是要花上一些時間。今天洛洛給大家分享的這個用啤酒處理小龍蝦的方法,是跟着一個飯店大廚學來的,我每次在家做小龍蝦,龍蝦下鍋之前,多加用啤酒處理這一步,更加省事幹淨,喜歡的朋友也可以在家試試看。
【製作時需要注意的細節】:
1、小龍蝦想要乾淨衛生,不一定要“開膛破肚”,大家可以試試這個方法,下鍋前用啤酒浸泡,不需要去蝦線、去蝦頭,做出來的小龍蝦同樣乾淨衛生,而且肉質更加鮮香,一點都不會腥;
2、小龍蝦清蒸的話,需要提前醃製入味,這一步可以放在冰箱中冷藏醃製,這樣蝦肉會更加的`緊實。
小龍蝦怎麼做肉比較緊實3
小龍蝦做好後肉散了怎麼回事
1、小龍蝦的肉質不新鮮,活蝦煮熟的時候肉質是很有彈性還很緊緻,只要死蝦做出來的肉是鬆散的
2、煮蝦的時間過長,小龍蝦煮的時間長了,面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的,然後蝦肉就散架了
3、油沒有燒老,如果是在油溫低的時候將下龍蝦放進去,那蛋白質變質的時間就會變長,這就會導致小龍蝦的肉變得鬆軟沒有嚼勁。
4、沒有下油鍋,小龍蝦在炒之間要用油過一遍的,要是沒過油直接炒的話,做出來的小龍蝦的肉質是比較散的。
小龍蝦怎麼做肉質緊實
1、小龍蝦一個一個刷洗乾淨,尤其是腹部,不要剪小爪子,也不要抽蝦線,吃時候再去除就可以了。這樣處理,做出的小龍蝦肉才緊實不會散,口感Q彈。
2、準備好大蔥結、蒜末、紅辣椒段、薑片。
3、鍋中倒入菜油,放入花椒,煸出香味。
4、放入蒜末、蔥結、紅辣椒段、薑片,炒出香味。
5、倒入小龍蝦,調入鹽、醋、白糖、生抽、老抽,大火翻炒。
6、放入火鍋料,加入啤酒、清水,大火煮開。
7、煮開後,再小火煮15分鐘。
8、最後,大火收汁,出鍋裝盤。
小龍蝦怎麼做簡單又好吃
把小龍蝦頭去掉,洗乾淨,用冰球雞湯做湯底,加半瓶礦泉水煮十分鐘。用蔥油爆香鍋,先爆蔥段、生薑切片,油熱後放龍蝦尾,龍蝦尾在放之前要把水分瀝乾,煸炒一下,等稍微變一下顏色以後下料酒,加鍋蓋燜一下。
蔥油爆蒜末,等到香味出來以後,加入雞湯、鹽、糖。倒入剛剛爆香的龍蝦尾,大火煮開,煮開後轉小火悶十分鐘,加一點黑胡椒粉出鍋,撒一點蔥花,淋一點香油。
小龍蝦不適合人羣
1、過敏體質者
如上所說,龍蝦可致敏,可誘發過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發病,所以過敏體質者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對於支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的,無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病,當人體受到過敏飲食刺激時,便會引起支氣管痙攣,粘膜腫脹,分泌物增加,從而導致管腔狹窄,氣道不暢,呼吸困難,從而誘發支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
龍蝦爲發風之物,可使人陽氣升發,虛火內擾,助生外丹內毒,可誘發皮膚類疾病,所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。
4、吃中藥者
龍蝦爲發物,可與中藥發生反應,輕者會削弱功效,重者可重的會和中藥裏的相關成分發生作用,危害身體健康。
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