雞肉怎樣做會比較嫩
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雞肉怎樣做會比較嫩,雞肉的口感最重要的是兩個字:嫩滑。但很多人卻發現,烹飪雞肉的時候,總是把雞肉做得又老又幹。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的,那麼雞肉怎樣做會比較嫩呢
雞肉怎樣做會比較嫩1
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門:
訣竅一:老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二:老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三:有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四:雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五:用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
讓雞肉變嫩滑的做法:
1、雞肉切成薄片,加入適量水,用手不停摔打,讓水分進入到雞肉中,摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清,使水分裹在雞肉裏面,再用手不停攪拌,讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的澱粉,讓蛋清和水分在此裹在雞肉裏面;
4、鍋中燒開水或者油,放入上漿好的雞肉片,用漏勺輕輕撥開,將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉,瀝乾水分,就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成,雞肉就能成功鎖住水分,做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理:
1、揉入少許水,讓雞肉吸收飽滿的水分;
2、加入蛋清,將吸收了水分的雞肉裹起來,雞肉再焯水或過油的時候,水分就會析出;
3、裹上澱粉,會使雞肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地鎖住在雞肉裏面。
雞肉怎樣做會比較嫩2
1、在醃製雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。
2、澱粉是做肉類食物時,出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿,讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層彷彿有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。
3、滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,醃製雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時,一定要加。
4、老一點的`雞,肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。
5、炒雞肉時,適量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
雞肉怎樣做會比較嫩3
雞肉怎麼做才嫩
1、食醋水浸泡
雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行烹煮,肉質就會變得比較鮮嫩。
2、加啤酒
雞肉燉煮或燒製的時候,加點啤酒比較好,啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩,而且味道純正,鮮嫩可口,還可去腥。
3、鹽不宜早放
煮雞肉宜用砂鍋煮。將整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住這時一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,味道特別香,然後再根據自己口味在放點鹽。鹽不宜早放,一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。
4、冷凍
如果是從市場剛買來的活雞,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。
5、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的,如果想吃到更加嫩滑的雞肉,建議採用隔水加熱的燉湯法。“隔水”的燉湯品質最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣,間接使燉盅內的溫度升至沸點,原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈,更爲原汁原味。
另外,食材雖燉至熟爛,但形狀也能保持完整。燉出來的肉質也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉,易讓湯汁的顏色較混濁,食材也因久煮,形狀多半爛掉,且味道都滲入湯汁裏,口感既澀又無味。
做法:把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)裏,蓋上鍋蓋,置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋,以水沸時不溢進砂鍋爲宜)。
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