新鮮黃花菜怎麼處理
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新鮮黃花菜怎麼處理,大家在生活中也都會經常食用蔬菜,因爲蔬菜一直以來都會對我們的身體有非常多的好處,最關鍵的作用就是補充各種營養,黃花菜是常見蔬菜之一,那麼新鮮黃花菜怎麼處理?
新鮮黃花菜怎麼處理1
鮮黃花菜要怎麼處理
鮮黃花菜色澤鮮豔,口感鮮嫩,用它做成的菜餚可謂色香味俱佳,但是,鮮黃花菜不能直接烹飪,需要處理,徹底去毒才能安全食用。
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼,秋水仙鹼本身雖然無毒,但經過腸胃道的吸收之後,在人體內氧化爲二秋水仙鹼,具有較大的毒性。所以,鮮黃花菜不能過下水就做菜。要經過認真的處理才能安全食用。
先說明鮮黃花菜中毒的食用量:如果一次食用含有0、1-0、2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜,就會引發中毒症狀。而食用7-65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒症狀表現爲噁心、嘔吐、拉稀、腹痛等,嚴重的表現爲肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。
鮮黃花菜怎麼處理。
1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開,把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼,因爲鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裏。摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩,但如果想要省掉這個摘花蕊的步驟,就一定要把下面的步驟仔細做好。
2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗,然後浸泡20分鐘,當然時間越長越好。因爲鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼,它具有可溶於水的物理特性,用清水浸泡時可以溶解於水中。
3、把泡好的秋水仙鹼放在開水裏焯熟,焯的時候在開水裏加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的.另一個特性就是加熱到60度左右就會失活,所以用開水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼,然後再次用清水浸泡2小時左右,這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。
鮮黃花菜經過上述處理後,秋水仙鹼基本上都被解決乾淨了,用來製作菜餚時也不必要把它當毒藥看待,鮮黃花菜的口感比干黃菜花鮮嫩呢。
新鮮黃花菜怎麼處理2
一、新鮮黃花菜要怎麼處理
1、新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼,雖然這種本身無毒,但是經過腸道的吸收就會有很大的毒性,所以在吃新鮮的黃花菜的時候一定要注意處理方法。在吃新鮮的黃花菜之前要把黃花菜的外衣剝開,之後把花蕊摘下來,這樣就可以去除一部分的秋水仙鹼了。
2、把去除花蕊黃花菜放進水中清洗後浸泡一會,浸泡的時間儘量就一些。因爲新鮮黃花菜中的秋水仙鹼可溶於水,這樣吃起來會更加安全。之後把泡好的黃花菜放到熱水中炒熟就行了,焯水的時候可以適當的添加一些食用鹽,可以保護黃花菜的顏色。最後把煮好的黃花菜撈出來過涼、浸泡,就可以用來烹飪了。
二、新鮮黃花菜如何保存
1、冷藏處理
可以把新鮮的黃花菜清洗乾淨,之後裝進食品袋中或是保鮮盒中密封好,放入冰箱冷餐。用這樣的方法可以存放一週的時間左右,如果放入冰箱冷凍的話,保存的時間會更久。
2、脫水處理
脫水處理就是直接把新鮮的黃花菜放在陽光下晾曬,在擺放的時候儘量平鋪,不要重疊擺放,讓其充分的吸收陽光,加速其蒸發。晾曬一般需要兩至三天,之後再把晾曬的黃花菜裝入食品袋中,放入陰涼的地方保存就行了。
黃花菜也被人們成爲健腦菜,因爲它不僅好吃,而且還有健腦以及抗衰的攻下。黃花菜吃起來非常美味,所以頗受人們喜愛。在生活中大家一定要學會吃新鮮黃花的方法,這樣吃起來纔會更健康。新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼,我們吃了以後會對身體產生不利的影響,所以大家在處理新鮮的黃花菜的時候千萬不要嫌棄麻煩。
新鮮黃花菜怎麼處理3
新鮮的黃花菜營養價值很高,但是含有有毒的物質秋水仙鹼,在食用前建議對新鮮黃花菜要經過一定處理。首先可以經過60℃以上的開水,對新鮮黃花菜進行燙焯,再用清水儘量浸泡2小時左右,達到去除秋水仙鹼的作用。此外,還可以將新鮮的黃花菜加工處理爲幹黃花菜,也可以起到緩解的作用,經過這樣處理,新鮮的黃花菜就可以食用了。
黃花菜的營養價值非常豐富,含有磷、卵磷脂、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維和多種維生素等,對機體而言可以健腦、提高記憶力。黃花菜含有豐富的卵磷脂,是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用;
其次潤腸通便,因爲黃花菜中豐富的膳食纖維,一方面可以促進腸道的蠕動,另外一方面可以吸水膨脹,軟化糞便,起到通便的效果;
黃花菜還可以保護皮膚,是由於黃花菜中大量的胡蘿蔔素、維生素A以及維生素C等,都具有滋潤皮膚、提升皮膚韌性和彈性的作用。所以不要因噎廢食,只要正確處理好新鮮的黃花菜,黃花菜還是可以對機體有很大的作用。
1、剝掉每一朵黃花菜漂亮的外衣,除掉全部含花粉的花蕊。
這個過程有點兒繁雜,但可以確保除去絕大多數秋水仙鹼,由於鮮黃花菜的絕大多數有毒物質都是在蜂花粉裏。
絕大多數人都會覺得采花蕊很麻煩,可是如果你想省去這一摘花流程,一定要用心搞好下列好多個流程。
2、將全部黃花菜清洗去花蕊,隨後浸泡20min。當然,時長越長越好。
由於鮮黃花菜裏的有毒物質是秋水仙鹼,易溶於水,用清水浸泡就可以溶於水中。
3、將浸泡過的秋水仙鹼放進熱水中焯一下。
綽水時,在熱水中添加一些鹽來維護色調。
秋水仙鹼的另一個特點是加溫到60度上下會失去活性,因此用沸水焯一下較爲安全。
4、將綽水的鮮黃花菜從撈出涼水過濾,然後用清水浸泡2小時左右,使秋水仙鹼徹底除去。
補充說明:
1、成人每一次攝取0、1mg秋水仙鹼會中毒了,每50g鮮黃花菜含秋水仙鹼約0、1mg,因此每一次最好不要攝取超出50g鮮黃花菜。
2、新鮮黃花菜通過以上解決後,大部分用秋水仙鹼清洗乾淨,烹製時不要把它當作劇毒。
只需不把新鮮的的黃花菜燉到泛白,做出來的菜會很豔麗。
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