鹽水鴨的正宗做法

鹽水鴨的正宗做法，我國很多的地方都有着本地的特色的美食，很多的外地人去旅遊都會去品嚐着這些美食，鹽水鴨是南京地方的特產,屬於金陵菜,是中國地理標誌產品，以下分享鹽水鴨的正宗做法。

鹽水鴨的正宗做法1

平底鍋裏放入細鹽和花椒粒以及兩顆八角，小火翻炒五分鐘，直至鹽變成淡黃色。

將鴨腿沖洗乾淨，正好花椒鹽也稍涼下來，用廚房紙稍稍印幹鴨腿表面水分後，把花椒鹽均勻抹在每個鴨腿上。蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏1-2天，我放了一天半。

拿出鴨腿將花椒鹽全部沖洗乾淨，這時鴨腿肉感覺變緊實了。

鍋里加入冷水和鴨腿，水完全沒過鴨腿，放入兩顆八角和兩片生薑，不用再放鹽了，大火燒開三分鐘左右，關火悶20分鐘，然後開蓋將鴨腿取出，等水開再將鴨腿放入，大火轉微小火煮30分鐘左右，關火悶一個小時。

將鴨腿取出，涼開水衝一遍，保鮮膜蓋好放冰箱冷藏四小時，我冷藏了不止四小時，上午做的晚餐吃，這個時間沒多大關係。

鴨腿剁好，可以上桌啦。口感超過預想值，第一次做，相當成功，鹽分恰巧把握很好，鴨腿肉緊實入味，口感不錯，得到家人的好評。

滷好鴨腿的湯，香噴噴的，正好燙了一個小青菜。

鹽水鴨的正宗做法2

準備花椒、八角、一半的`鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。

準備鴨腿，洗靜晾乾，將先前炒好的鹽均勻抹遍鴨腿，然後放在容器內入冰箱冷藏12－24小時(在南京看到是隻醃數小時，可能他的老滷較鹹，我照他的時間嘗試，發現不夠入味)。

將醃製好的鴨腿加水連同醃出的滷水一起下鍋煮，放入適量料酒、薑片和鹽，煮三十分鐘左右即可關火，待浸泡至冷卻後撈起晾乾。

完全冷卻後切好裝盤(一定要完全冷卻再切，肉纔不會散，也可冰箱稍微放一段時間，這樣好切又好吃)。

鹽水鴨的正宗做法3

跟另外一個老鄉搭夥買的翻鴨，一人半隻。殺之前是7.75斤，殺好後還有5斤半左右，半隻大概就是兩斤八兩。內臟拿來炒豆角了，剩下半隻鴨肉應該兩斤半左右。

鴨砍成大塊，分成了4塊。直接半個也行，我是覺得太大個了，放冰箱不好放。

加三勺鹽。我這個勺子這樣一平勺大概是7克，3勺那就是大概20克的鹽。把鴨正反面都抓勻。

鹽抓均勻後。封上保鮮膜，放冰箱冷藏一個晚上等醃製入味。

醃製了一個晚上。取出。拿一把五指毛桃，清洗乾淨剪成段。再切幾片薑片。把薑片和五指毛桃放到鴨下面，留兩根五指毛桃放上面。

給鴨表面都均勻塗上花生油。

鍋裏放多點水燒開，再放入五指毛桃鴨。中大火蒸40分鐘（如果是整個一起，那蒸的時間要增加）

一開蓋，五指毛桃的香氣撲鼻而來。

把五指毛桃鴨放涼。

砍成小塊，開吃。濃郁的五指毛桃香氣，鴨肉鹹香，肉質緊實～

剩下的湯汁也很贊，留着炒菜。不能直接喝。太鹹～