鹽水鴨的歷史典故
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鹽水鴨的歷史典故,鹽水鴨是我們生活中很多人都喜歡的一種食物,營養價值高,搭配其它食物也能發揮一定的價值,不同的烹飪方法展示的口感也有差異,以下鹽水鴨的歷史典故。
鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名的特產,中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千多年曆史。
南京鹽水鴨製作歷史悠久,積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名爲桂花鴨。
桂花鴨是南京有名的特產,久負盛名,相傳已飄香2500餘年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因爲鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨。
《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以爲肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客,上街去買一碗桂花鴨,似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
鹽水鴨的來歷
鹽水鴨是一道南京非常著名的小吃。據說這種鴨子還和乾隆有關。乾隆年間,乾隆下江南點名要吃一家餐廳的烤鴨。廚師連忙進了批鴨子。下午回來時卻發現,鴨子全部死掉了。原來是養鴨人的'孩子太頑皮,竟用鹽巴來逗鴨子。最後鴨子被活活鹹死。可是乾隆馬上就要來了,再去找一批鴨子也來不及了。
做不成烤鴨就要掉腦袋,廚師硬着頭皮把那幾只鴨子給煮了(鹽分太高,燒烤會炸開)。乾隆吃了表示”深得朕意“並御賜其名”鹽水鴨“。從此這道南京名吃就這樣流傳開來了。
一、南京鹽水鴨的歷史
鹽水鴨是南京著名的特產,歷史悠久,南京素以喜鴨而聞名,其品種之多,數量之大,傳播之廣,有“金陵鴨饌甲天下”的美名,鹽水鴨的歷史也是比較古老了:
在六朝時期,南京就有了鴨饌的製作,而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品,金陵鹽水鴨被譽爲“六朝風味,白門佳品”,在《陳書》、《南史》、《齊春秋》等書中都有陳軍吃了金陵鴨饌打敗北齊軍的記載。
宋代,南京城盛行用鴨配菜,並有“無鴨不成席”之說。
明代初年,南京流傳一首民謠“古書院,琉璃塔,玄色緞子,鹹板鴨”。
清代美食家袁牧、方誌學家陳作霖都記載有金陵鴨饌,陳作霖的《金陵瑣志》還記載有“鹽水鴨之爲無上品也,淡而旨,肥而不濃。”
民國政府定都南京後,進一步刺激了鴨饌業的發展,除大小菜館烹製鴨饌外,還形成了鴨鋪行業,最高時全市有156家,鴨饌的年銷量高達51萬隻,出現了濮恆興、劉天興、馬恆興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。記述南京鴨餚的有《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》、《新京備乘》和《鄉飲膾談》等。
20世紀90年代以來,南京鴨饌發展迅速,烹飪鴨饌的技藝也十分精湛,鴨子身上的東西幾乎都被用來烹製鴨饌,大大小小許多專門製作鹽水鴨的熟食店遍佈南京的大街小巷。
二、金陵鹽水鴨的由來故事
鹽水鴨作爲南京的特色美食,民間流傳有不少關於鹹水鴨的由來小故事,比如:
1、元朝末年,朱元璋打算在江蘇安徽一帶起義,計劃在中秋節起事,規定聯絡暗號爲“驅元兵,殺韃子”,誰料走漏了消息,元朝統治者調兵遣將,佔領了各地要道,到處搜查。元兵先從江南統治者的核心地區南京搜起,而南京老百姓爲了保護起義軍祕密,便合謀把“驅元兵,殺韃子”改爲“吃月餅,殺鴨子”。
元兵來查,老百姓們都不約而同地說:“這是咱們南京人過八月節的習慣,每家每戶回都要做月餅、殺鴨子。”元兵答們聽了,疑團頓解,知道是聽錯了,撤回了兵。就這樣南京老百姓面臨的一場危機,終於安然度過了。後來朱元璋在南京做了皇帝,感謝老百姓的掩護,便規定中秋節,每家每戶不僅要吃月餅,還要吃鴨子,以紀念此事。
2、還有一種說法是鹽水鴨與乾隆有關,乾隆下江南點名要吃一家餐廳的烤鴨,廚師連忙進了批鴨子,下午回來時卻發現,鴨子全部死掉了,原來是養鴨人的孩子用鹽巴來逗鴨子,導致鴨子被活活鹹死,鴨子的鹽分太高,烤的時候會炸開,可是乾隆馬上就要來了,再去找一批鴨子也來不及了,廚師硬着頭皮把那幾只鴨子給煮了,乾隆吃了表示“深得朕意”並御賜其名鹽水鴨。
鹽水鴨怎麼加熱
1、微波爐加熱
鹽水鴨一直吃不完,放入冰箱冷藏之後必須要拿出來加熱纔可以吃,那麼用微波爐加熱是非常快的,但是要用微波爐加熱的也需要講究方式方法。要準備一個專用的微波爐盒,然後把冷藏的鹽水鴨放到盒子裏,蓋上蓋子,蓋子上必須要有出氣孔。用中火加熱五分鐘左右就可以吃了,如果家裏沒有微波爐盒的話,也可以用普通的碗然後在上面裹上一層保鮮膜,同樣放到微波爐裏面加熱五分鐘就可以吃了,非常方便。
2、放鍋上蒸
冷的鹽水鴨口感不是特別好,所以必須加熱才能吃。可以把鹽水鴨放在碗裏,然後把碗放入到蒸鍋當中去,注意最好是用冷水蒸,這樣的話水由冷到熱的過程,能夠慢慢將鴨肉從裏到外的加熱,這樣才能充分的把鹽水鴨兒熱透,使鹽水鴨的口感恢復到原來的樣子。因此冷的鹽水鴨放在鍋上蒸也是非常不錯的。
3、放鍋裏煮
鹽水鴨一般會有一些湯,所以沒有吃完的情況下,湯汁不要倒掉,可以連湯汁一起把鹽水鴨凍起來,等到想吃的時候把鹽水鴨連湯汁帶肉一起放到鍋中,然後開小火讓它慢慢融化,煮一下,這樣鹽水鴨會更加入味一些,而且肉質也會更軟一些,吃起來口感會更加好。所以沒有吃完的鹽水鴨可以放入鍋中熟,這樣的話也是非常好吃的。
關於鹽水鴨的加熱方法今天就介紹到這,所以如果平時在沒有吃完的情況下,可以放入冰箱冷藏或者冷凍,然後用以上幾種方法加熱來吃,味道還是非常不錯的,口感的也不會有特別有變化。希望今天分享的這幾種烹飪小方法,能夠在大家以後的生活當中有所幫助。
鹽水鴨有點臭正常嗎?
鹽水鴨發出臭味,很有可能是變質了。
高蛋白食物很容易受到微生物污染而變質,產生一股腐臭味。所以爲了儘量避免腐臭變質,購買鹽水鴨之後儘量放在冰箱冷藏,儘快食用。
正宗鹽水鴨的做法
食材:鴨腿兩隻、鹽60g、八角30g、花椒5g、大蔥15g、姜5g、黃酒10g
1、先將鴨清洗乾淨,在鴨身上用叉子叉些小洞。
2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味,再加入鹽、蔥、姜,再加入適量油炒香。
3、鍋中倒入熱水大火燒開。
4、放入鴨肉、烹入黃酒,中火煮30分鐘。
5、事先準備一盆冷開水,關火將煮好的鴨子放入水中降溫,可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件裝盤即可。
鹽水鴨怎麼吃?
南京鹽水鴨都是熟食,一般開袋就可以即食。
但是具體怎麼吃按照自己的口味來定,有些人喜歡直接吃,保留了最原汁原味的口感,還有一些人喜歡爆炒或者加熱,都是不錯的選擇,各有各的口感。
不過南京本地人告訴你,鹽水鴨還是冷凍吃口感最好。
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