菇類要煮多久
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菇類要煮多久,蘑菇很多人都是很喜歡吃的,而且蘑菇是真菌類的植物,全世界的食用蘑菇估計有2000種,其中有醫療價值的蘑菇大約爲700種。以下看看菇類要煮多久。
一般來說5分鐘就可以了。平時煮湯,薄的,如平菇,放下去,水再開了,3-5分鐘就可以了。厚的,如香菇,放下去,水再開了,8-10分鐘足夠。倒是杆子比較難嚼,我一般都把杆子切成小段。如果是香菇燉排骨,就整個的香菇和排骨一起下鍋,排骨熟了,香菇自然熟了。
蘑菇小知識
蘑菇廣泛分佈於地球各處,在森林落葉地帶最爲豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今爲止在全世界食用最多的食用蘑菇,學名爲雙孢蘑菇,通稱爲蘑菇。
別名:蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌。
各地區對蘑菇的名稱有所不同,但蘑菇一名比較通用。蘑菇營養豐富,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分,是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。
目前蘑菇的概念和範圍很不一致,最廣義的概念是把所有具子實體(擔子果和子囊果)的大型高等真菌都統稱爲蘑菇,其中包括擔子菌的絕大多數和子囊菌的少部分種類。這個概念不是分類學上的術語。稍狹義的概念是指子實體呈傘狀的真菌,它包括傘菌目的各個種類。更狹義的概念是指傘菌科中的蘑菇屬(黑傘屬)。此外,蘑菇屬中有的種就叫蘑菇。
香菇和蘑菇怎麼鑑別辨認
1、香菇
香菇,又叫花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,是側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界上第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌,味道鮮美,聞着也是香氣沁人,營養豐富。
香菇爲真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科。香菇子實體單生、叢生或羣生,子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm,有時可達20cm,幼時半球形,後呈扁平至稍扁平,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鱗片,而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色,稍厚或厚,細密。
2、蘑菇
蘑菇是世界上第一大食用菌。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養器官,子實體是繁殖器官。蘑菇和植物不同,植物可以進行光合作用,而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌,又可分爲大型真菌、小型真菌(包括附生真菌)。蘑菇具有多達36000個種類,由成熟的孢子萌發成菌絲。
菌絲爲多細胞,有橫隔,借頂端生長而伸長,白色、細長,綿毛狀,逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的羣體,稱爲菌絲體。菌絲體腐生後,濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。蘑菇廣泛分佈於地球各處,在森林落葉地帶最爲豐富。
一、雞腿菇要煮多久
雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物,雞腿菇菇燉久了會收縮變緊,用土話說就是燉沒了時間太短燉不熟,有害不說不好吃至於燉多久,看你的火而定,你可以頓一段時間看看,甚至嚐嚐,一般顏色變深了就差不多了,新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了。
放幾個大蒜同煮,大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜還別有一番風味,還有若大蒜變色,那蘑菇大概有毒不能吃。論味道,雞腿菇可以算是所有蔬菜裏味道最鮮美的;論營養,雞腿菇也是數一數二:高蛋白低脂肪,維生素的含量也極爲豐富,它可以調節和增強人體的免疫系統,讓人越吃越健康。常吃雞腿菇,可以降低膽固醇,還有抗疲勞的功效呢。
二、杏鮑菇煮多久
一般來說開水下鍋煮3到5分鐘就可以了,炒的時候也一樣,爆炒基本三分鐘就能數,等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下,效果更好。
1、杏鮑菇煮5分鐘就可以吃,時間長破壞營養,且口感不好。和香菇、平菇差不多的,旺火爆炒3分鐘就熟透,只要炒時變軟再多炒半分鐘就可,最好不要炒到出水,那樣就不好吃了,杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐,即使做涼拌菜,口感都非常好,加工後口感脆、韌,呈白至奶黃色,外觀好。
2、如果放麻油等涼拌的話,蒸8分鐘 ,手撕成絲即可。不超過5分鐘即可。二十分鐘左右 最後要悶一下。
杏鮑菇在燉、煮湯之時可以不要焯水,因爲長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟,可是,如果要做涼拌杏鮑菇,或者快炒杏鮑菇時,建議最好焯一下水,特別是涼拌的`杏鮑菇,一定要將其徹底焯熟;快炒杏鮑菇也最好焯一下水,這是爲了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短,而不能完全熟透。總而言之,就是要讓杏鮑菇熟透,不允許吃不熟的杏鮑菇,焯水只是一個輔助的過程。
一般來說開水下鍋煮3到5分鐘就可以了,炒的時候也一樣,爆炒基本三分鐘就能數,等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下,效果更好。
三、猴頭菇煮多久
這要看是鮮菇還是幹菇,如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨(不要用熱水,因爲用熱水營養就損失了)如果要快速處理,將水燒開後焯一下即可,與肉類燉1-2小時即可。
如果是幹菇就需要提前泡發,一般提前8-12小時慢慢泡發(用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙,這樣非但不能將菇泡軟,還會產生小疙瘩),然後反覆擠出黃水直至無苦味,燉制時時間2小時以上。
幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗淨,然後放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可,如果泡發不充分,烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。
另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹製前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然後再進行烹製。一般來說一個小時就可以了。
菇要煮多久,以上就是小編爲大家介紹的三種菇類烹飪時長啦。因爲種類不同,所以每種菇類需要煮的時長也不同。許多美食愛好者喜歡拿菇類熬湯,特別是雞湯,味道極其鮮美,又能讓營養更快的吸收到我們體內。菇類是衆多湯裏主要的輔食材料,讓我們動手嘗試吧!
一、蘑菇要煮多久才能熟?
一般來說5分鐘就可以。平時煮湯,薄的,如平菇,放下去,水再開了,3-5分鐘可以了。厚的,如香菇,放下去,水再開,8-10分鐘足夠。倒是杆子比較難嚼,一般都把杆子切成小段。如果是香菇燉排骨,就整個的香菇排骨一起下鍋,排骨熟了,香菇自然熟了。
二、蘑菇的食療作用
1、提高機體免疫力提高免疫力:香菇經太陽照射後,所含有的特殊物質會轉化成維生素D,它被人體吸收後,對增強抵抗力有幫助。香菇還能夠刺激人體產生更多的干擾素,消滅體內的病毒,因此香菇對預防感冒也有一定的作用。
2、鎮痛,鎮靜巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2,具鎮痛、鎮靜功效,其鎮痛效果可代替。
3、止咳化痰蘑菇提取液用於動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量爲288的超強力抗癌物質,能抑制癌細胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
5、通便排毒蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分,並吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便祕、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。營養豐富:蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。
6、減肥:蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分,但熱量很低,常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素,可防止便祕、[4]降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多,可促進人體的新陳代謝。提高免疫力———香菇經太陽照射後,所含有的特殊物質會轉化成維生素d,它被人體吸收後,對增強抵抗力有幫助。香菇還能夠刺激人體產生更多的干擾素,消滅體內的病毒,因此香菇對預防感冒也有一定的作用。
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