真菌類食物的營養價值

真菌類食物的營養價值，蘑菇很多人都是很喜歡吃的，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫療價值的蘑菇大約爲700種。以下看看真菌類食物的營養價值。

真菌類食物的營養價值1

食用菌俗稱菇或菌，菇類是可食用、藥用的大型真菌。能供人類食用的菇有500多種，享有盛名的有50種左右，人們比較熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、草菇、猴頭菇、金針菇、白木耳、黑木耳、竹笙、牛肝菌等。

菇類具有獨特的香味，有相當高的營養價值和藥用價值。在美國菇類被稱爲“上帝食品”，我國則把菇類稱爲“山珍”，菇類被公認爲“三高一低”即高蛋白、高維生素、高礦物質、低脂肪的健康食品。

菌菇類不僅味道鮮美，而且含蛋白質比蔬菜高、必需氨基酸種類齊全且比例合適，還有多種微量元素，所有的人都應該多吃一些。

菇類食物營養豐富，味道鮮美。髮菜、蘑菇、香菇優質蛋白質含量達20%以上，大大超過肉、魚、禽、蛋的含量，必需氨基酸含量佔蛋白質總量60%以上。

菇類是多種維生素的寶庫，所含維生素B1、維生素B2比肉類高。菇類含有植物中一般沒有的維生素B12，對素食者來說更具重要意義。專家認爲，成年人每天吃25克鮮蘑菇，就可滿足一天維生素的需求。

另外，菇類所含鈣、鐵、鋅、曬等是其他食物的含量的數倍至數十倍。

並且，菇類還含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等。菇類中多糖體物質具有免疫功能，能抑制人體癌細胞增殖的植物固醇類物質香菇素，還具有降血脂功能；雙鏈核糖核酸能刺激人體釋放干擾素，抑制黏液病毒的增殖。

因此食用菌的保健功能在人類的食物中具有重要地位。

有毒蘑菇危害生命

野生蘑菇因含有大量的蛋白質和氨基酸且味道鮮美，深受人們喜愛。但是野生蘑菇是否有毒非專業人士無法鑑別，容易導致中毒，甚至危及生命的事件時有發生。爲了安全起見，切勿自己採食野生蘑菇。在食用野生蘑菇後，如發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適症狀，應立即採取催吐等措施，並儘快送往醫院救治。

真菌類食物的營養價值2

菌類的營養價值及功效與作用

竹蓀

富含人體必需多種礦物質和維生素，營養價值高，其特點是蛋白質高，脂肪低，對人的健康非常有利。具有健脾益胃、補氣止痛和解膩減肥之功用，可治療弱症、傷症和咳嗽等病症，對降低高血壓、高膽固醇等症有一定療效。

杏鮑菇

具有追風散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜於腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。

草菇

富含維生素C，常吃草菇，可促進新陳代謝，加速傷口癒合，草菇中含有的異蛋白可抑制癌細胞生長，主要用於消化道腫瘤。能加強肝、腎的活力，保護肝臟功能，增強機體免疫力，減少體內膽固醇含量，對預防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃功效。

牛肝菌

具有提高免疫力、增加巨噬細胞吞噬、抵制腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫病人食用。

滑子菇

所含粗蛋白質高於香菇，並富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

姬松茸富含豐富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，營養價值極高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

靈芝

靈芝所含多糖物質可加速核酸與蛋白質的代謝，促進造血，增強體質；增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，增強心肌收縮力，對抗動脈粥樣硬化形成，可升高白血球的數量，有鎮靜和鎮痛作用，有鎮咳、祛痰和平喘的作用；可保護肝臟、降低血清丙谷轉氨酶，促進肝細胞再生;顯著降低血清醛縮酶，有抗癌和抗衰老作用。

口蘑

口蘑菌肉肥厚、質細嫩、具香氣、味鮮美，暢銷國內外市場，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補肝益腎、強身補虛、防癌抗癌等功效。

茶樹菇

又名茶薪菇、茶菇。因多生於茶樹上而得名。菇薄而柄長，其味尤在柄。濃郁中氣味清香，有“中華神菇”之稱，屬高檔食用菌類。

白靈菇

又名百靈菇，含有較全面的氨基酸，其維生素含量也超過一般蔬菜和肉類，具有清熱消暑，理氣化痰，排毒通便之健身功能，可食療體虛痰多，腹脹易燥等症。

黑木耳

常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗爲有益，並有一定的抗癌作用，黑木耳中的膠質，還可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起清滌腸胃作用。

香菇

香菇富含18種人體必需的氨基酸，香菇多糖能顯著增強機體對腫瘤的免疫力，香菇素對因膽固醇過高所引起的高血壓、動脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白症、糖尿病、腎結石、腎盂腎炎等有一定治療功效。香菇中的多糖蛋白質及核糖酸對治療艾滋病、肝炎與白血病有一定的輔助治療作用；有降壓抗癌、滋養皮膚、預防流感作用。

猴頭菇

對慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎等均有明顯的治療作用，猴頭菇所含有不飽和脂肪酸，可促進血液循環，能降低血液中的膽固醇的含量，是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食品。猴頭菇還是一種有效的免疫增強劑，手術後及癌症化療後的病人宜經常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。總之，猴頭菇堪稱降服癌症的剋星，在國內外市場上享有盛譽。

真菌類食物的營養價值3

哪些人適宜食用菌菇湯

我們都知道菌菇湯是非常的美味，味道是十分鮮美的，而且菌菇湯一般來說都是老少皆宜，基本上所有人都能夠食用，當然最適宜的屬於適合高血壓、心血管疾病患者、肥胖人士，能夠起到明顯的功效，而且對於一些愛美的女士也比較青睞。

能夠防止衰老，延緩皮膚衰老，而且菌菇湯對於癌症患者來說更適應，由於放化療導致患者的免疫力體質減弱，菌菇湯不僅能夠對癌症的治療起到促進作用，還能夠幫助癌症患者增強體質，而且肝臟不好的人羣也適合吃菌菇湯。

食用菌菇湯的注意事項

菌菇湯雖然美味，味道鮮美，很多人都很愛喝，但是我們在食用的時候一定要注意菌菇一定要新鮮，再就是特別注意的就是一定不能食用有毒的菌菇，而且腹瀉的人羣也儘量少食用，不然會加重症狀，還有就是對菌菇過敏的人羣就不要使用菌菇湯了，不然就會很同意出現不適的症狀。

影響身體健康，我們在食用菌菇湯的時候還要注意不要高維生素D含量的.食物一起同食，不然就會容易出現結石的症狀，容易造成癌變等症狀，所以菌菇湯雖然美味，但是我們還是要提高一些自己的重視，避免出現不必要的不適。

孕婦可以吃菌菇湯

孕婦是可以食用菌菇湯的，孕婦適量的食用一些菌菇類，對孕婦自身的身體健康是有很大的益處的，不僅能夠增強孕婦的身體體質，起到強身健體的作用，而且還能夠幫助胎兒的生長髮育，對胎兒的智力發育起到一定的促進作用，但是孕婦一定記住不要食用野生的菌菇，不然可能會出現中毒的症狀，影響生命特徵，更嚴重的是會造成流產的症狀。

適合做菌菇湯的蘑菇有哪些

我們平時最常見的菌菇湯中的蘑菇有金針菇、平菇、猴頭菇、香菇、茶樹菇等等很多種可食用的菌菇，其實只要是沒有毒的能夠食用的菌菇我們都可以製作成美味的菌菇湯，所以我們也可以將很多種菌菇放到一起烹飪，味道更佳的鮮美，還能嚐到很多種菌菇的味道，能夠體驗到不同的味覺感受，何嘗不是一種兩全其美的感覺。