幹豇豆燉豬蹄的做法
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豬蹄燉花生是一道常見的.菜,在這道菜中加入一些幹豇豆,不僅沒有減少豬蹄燉花生的營養功效,還能增加另一種營養和品嚐另一種風味。那豬蹄燉花生黃豆怎麼做呢?
食材:
豬前蹄3個約1200克,幹豇豆150克,紅曲米20克,郫縣豆辦30克,泡辣椒末20克,姜米20克,蒜米20克,蔥花15克,鹽3克,味精3克,色拉油1千克,白糖3克,八角3克,桂皮2克,山奈3克,小茴香1克,草果1個,幹辣椒15克,花椒5克,科酒15克,麥芽糖30克。
做法:
1、豬蹄洗乾淨,用刀將腳趾間的毛削乾淨,然後入七成熱的油鍋中炸10分鐘,轉小火慢炸10分鐘,後再用熱水浸泡10分鐘,刮掉毛根,再入冷水中漂洗10分鐘撈出,從豬蹄中間將豬蹄分成兩片,再砍成約10釐米長的兩段。幹豇豆用溫熱水浸泡3小時,洗淨泥沙,改刀成8釐米長的段,入沸水鍋中氽水5分鐘出鍋待用。
2、淨鍋置中火上,加冷水1千克下豬蹄燒開,加入麥芽糖煮10分鐘,至豬蹄表皮吸收水分發漲時出鍋。淨鍋重置中火上,加色拉油燒至四成熱時下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃,肉皮收縮,肉皮酥脆,用刀背將豬蹄敲碎,出鍋待用。
3、將各種香料和幹辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘後撈出瀝乾水分。
4、淨鍋置中火上,放色拉油100克,燒到四成熱時下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香,下香料同炒5分鐘,下姜蒜米炒出香味,加冷水2千克燒開,轉小火上熬20分鐘,打去料渣,將科渣用紗布包好,放入科湯中熬香,下炸好的豬蹄,下紅曲米調色,轉小火上燜50分鐘,下幹豇豆同煮,下鹽,白糖、味精吃味,待豬蹄汁水快乾吐油時,將幹豇豆裝入盤中墊底,將豬蹄整齊地擺在幹豇豆上,淋上原汁,撒上蔥花即成。
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