泡酸豇豆有哪些做法
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大家知道泡酸豇豆的做法嗎?皖南地區的酸豇豆偏鹹,重慶四川的酸豇豆偏麻辣,雲貴和廣西地區的酸豇豆偏酸,無論什麼口味,做法大致相同,只是材料加減的多少而已,下面百科就來告訴大家泡酸豇豆的做法吧!
1、豆角的選擇:應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。
2、檢驗豆角的新鮮方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
3、容器的選擇:醃製的容器可以選專用的罈子,也可選用大的寬口玻璃瓶,不建議用塑料瓶。容器必須清洗乾淨,無水無油,用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
4、鹽水的配製:用開水、食鹽調配,水根據容器的大小決定用量,食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。一飯碗水,大約配1湯匙鹽。也就是約200毫升水配10克鹽。
如果覺得太鹹,可以適當減少鹽的.分量,這個並無嚴格的要求。鹽水配好後,要徹底晾涼纔可用。
5、豆角不能有水:豆角清洗乾淨後,放在太陽底下曬2小時左右至到乾爽柔軟。
6、裝好了豆角後,最好在豆角上壓上一塊重物,再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。容器一定要密封好,蓋上蓋子後再加透明膠密封。
把瓶子放到陰涼的地方,夏天存放大約5-7天左右即可吃了,到10天,酸味則更濃(容器一定要密封好,否則,漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭)。
7、大約1周以後,打開蓋子,可以聞到一股很香的酸味。醃好的豆角成黃綠色,水也比較渾濁,若有一些白色細沫浮在上面屬正常。
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