鮮蝦西蘭花小炒做法
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材料
鮮蝦14只,西蘭花100克,胡蘿蔔(小)1個,海鮮菇50克,輔料:蒜片適量,鹽1/2茶匙,生抽1茶匙
做法
1.鮮蝦去殼去蝦線, 洗淨, 擦乾水分後, 加入1/4匙鹽, 充分抓勻, 醃製10分鐘.
2.西蘭花洗淨, 掰(或切)成小朵. 胡蘿蔔去皮洗淨,切成菱形片. 海鮮菇洗淨, 切成小段.
3.鍋中燒開水, 放入西蘭花, 焯煮一分鐘, 撈出瀝乾.
4.炒鍋倒入油, 燒至五成熱, 下入蝦仁, 小火滑炒至變色, 盛出.
5.鍋底的蝦油繼續加熱, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡蘿蔔, 翻炒幾下, 倒入海鮮菇, 翻炒一兩分鐘, 倒入西蘭花, 調入鹽和生抽, 最後倒入蝦仁, 翻勻出鍋.
小訣竅
1. 滑過蝦仁後的.油非常鮮, 會讓後續的炒菜都帶着這股子鮮味兒.
2. 最好選擇鮮蝦, 或者冷凍前是鮮活亂跳的蝦, 鮮度高. 每年秋天, 海邊鮮蝦上市的時候, 我會買上10斤鮮活的海蝦, 回來分裝小包, 放進冰箱速凍, 這樣每次取出一袋, 鮮度保持得很好.
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