鮮嫩多汁-西葫羊肉餃子

鮮嫩多汁-西葫羊肉餃子，秋天到了，相信每個家庭都會煮點餃子吃，省事又好吃。餃子是我們的傳統美食，尤其是入秋吃餃子，有種說法叫做不會凍壞耳朵，但是你們自己製作餃子嗎？今天我們來學一學鮮嫩多汁的西葫羊肉餃子怎麼做？

鮮嫩多汁-西葫羊肉餃子1

食材清單

羊肉餡500克

西葫蘆1000克

花椒水150克

大蔥20克

姜15克

雞蛋1個

料酒5毫升

鹽6克

生抽10毫升

蠔油5毫升

香油10毫升

白砂糖2克

餃子餡調料2克

餃子皮100張

製作步驟

步驟1、做餃子的西葫蘆選這種老一點的。去皮去籽後1000克左右。

步驟2、去皮去籽擦成絲。

步驟3、撒適量鹽，靜置一會兒殺殺水。

步驟4、花椒水煮一下。晾涼。

步驟5、羊肉餡加料酒，鹽，姜，攪拌。

步驟6、一點點打入花椒水，每一次都要攪上勁。

步驟7、加生抽，餃子調味料，蠔油。一點點白糖提味。攪拌。

步驟8、加雞蛋，攪拌。

步驟9、鍋中燒點熱油，把蔥鋪上羊肉上，澆上去激出香味。繼續拌均勻。

步驟10、西葫蘆絲擠幹水份，放進去一起拌均勻。

步驟11、最後調入少許香油。整個過程都按一個方向攪拌。

步驟12、取一張餃子皮，弄點餡子放中間。

步驟13、根據自己喜歡的樣子包起來。

步驟14、如果一次吃不完，可放在餃子盒裏冰箱冷凍。

步驟15、煮餃子掌握三開三點水。蓋蓋子煮熟餡兒，掀蓋子煮熟皮。

小貼士

1.攪拌餡的時候，都必須按一個方向攪。纔不會散。

鮮嫩多汁-西葫羊肉餃子2

食材明細

主料麪粉800克

麪粉用涼水480克左右

羊肉餡500克

西葫蘆2個

輔料大蔥1棵

醬油30克

蠔油30克

油30克

鹽5克

清淡口味

煮工藝

一小時耗時

　　做法步驟

1，餃子主材準備好：麪粉我用的麪包粉，用中筋麪粉也是可以的，羊肉絞成肉餡，西葫蘆大蔥清洗乾淨。

2，先來揉麪：麪粉和水入長帝廚師機揉麪桶中，5分鐘揉成麪糰；麪粉的吸水率不同，餃子麪糰不軟不硬，所以水量在麪粉量的55%左右就可以了。

3，揉好的麪糰取出放在另一個容器中，蓋上保鮮膜餳半小時，麪糰柔軟滋潤才更好切劑、擀皮；

4，羊肉餡、醬油、蠔油、植物油、鹽同入揉麪桶中，攪拌均勻後倒入蔥末混合均勻；肉餡中不要打水。

5，西葫蘆用擦絲器擦細絲，絲可以稍短一點，這樣就不用再剁碎了；擦好的西葫蘆絲入肉餡中，啓動機器，低速混合均勻。

6，西葫蘆絲被肉餡中的鹽份殺出了水，剛好被肉餡吸收；這就是前面調餡時不打水的原因。

7，餳好的麪糰放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的'劑子，擀成中間稍厚邊緣略薄的小圓皮。

8，取適量羊肉西葫蘆餡放在圓皮中間，按自己的手法或包或捏或擠成餃子。

9，包好的餃子鼓脹脹的好喜人；快包完的時候，燒一鍋水，時間上不耽誤。

10，將適量餃子入開水鍋裏，煮幾開，直到餃子全都脹鼓鼓的，裏面串氣了，生肉也熟了，就可以撈出鍋。

11，可蘸食香醋和辣椒油，更佳風味。

　　小竅門

1.西葫蘆汁水豐富，所以肉餡中不要再額外加水調餡，經過攪拌後，西葫蘆汁完全被羊肉所吸收，營養不流失，幹稀度恰到好處；

2.餃子麪糰更高筋或者中筋麪粉都可以，可以在中筋麪粉中加一小勺鹽可以增加麪皮的筋度，入鍋不爛不破。