怎樣挑選新鮮的豬肉
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怎樣挑選新鮮的豬肉,在生活裏大家最常見到的肉類就是豬肉,很多人都喜歡用經豬肉做菜,可以說豬肉是一種性價比較高的肉,在購買豬肉的時候應該格外小心,下面小編帶大家簡單瞭解一下怎樣挑選新鮮的豬肉。
怎樣挑選新鮮的豬肉1
首先在購買的時候,我們第一眼看過去就是它的色澤,一般比較新鮮的肉就是呈現出鮮紅色或者是深紅色,看起來充滿光澤,比較有食慾,如果肉有些發白,或者是沒有什麼光澤的話,就可能是不太新鮮的肉。
第2點在購買的時候,我們要用手碰觸一下,感受一下肉質如何,一般比較老道的只需要按壓一下,就可以判斷出豬肉的新鮮程度,如果能夠迅速的恢復原狀,而且按起來還比較有彈性的話,就說明是很新鮮的肉。
我們還可以摸一摸肉的粘度,一般比較新鮮的肉,捏起來的手感就是有一些發乾或者有一些溼潤,如果摸起來已經有一些粘手了的話,這說明可能存在變質這個問題了,尤其是夏天,大家一定要注意。
我們還可以將豬肉拿起來,然後放在鼻子面前聞一聞它的味道。一般比較新鮮的肉不會有太大的味道,只會有淡淡的一股腥味,如果聞起來已經有一些發臭或者是怪味的話,這樣的豬肉就不要購買了。
也有的朋友擔心會買到一些死豬或者是病豬,這個一般問題不大,只要大家不去一些沒有相關證件的三無小販手中購買,在一些正規的菜市場或者是超市購買都不會有問題的。
看到這裏大家都學會了怎樣挑選新鮮的豬肉了嗎?平常購買的時候不會挑選的朋友,趕快按照上面的方法去挑選吧,非常輕鬆的就可以遠離那些變質了的或者不新鮮的肉哦!
怎樣挑選新鮮的豬肉2
首先,運入定點屠宰場的生豬都要有生豬檢疫合格證,以保證這頭豬沒有疫病;其次,生豬在屠宰前,需要停食靜養不少於12小時,並進行瘦肉精檢測;再次,在屠宰後,生豬定點屠宰場要按照國家規定的`肉品品質檢驗規程對豬肉進行檢測,如果在檢測過程中發現病害生豬或生豬產品,要進行無害化處理;最後,在所有檢測合格後,豬肉要加蓋檢驗合格章,並附具《肉品品質檢驗合格證》後纔可出廠上市。“但是私宰的生豬沒有經過這些步驟的嚴格檢驗,存在一定的安全風險。”
豬肉的色澤是鑑別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ,顏色均勻,肌肉有光澤,脂肪潔白。不安全的豬肉,往往肉色暗淡,脂肪缺乏光澤。比如說,注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。即使你的目標是瘦肉,選購時也要仔細看看上面的肥肉,因爲好豬肉應該有一層厚、白、粉、有光澤的白肉。千萬別因爲愛瘦嫌肥而購買那些皮下脂肪層特別薄,瘦肉色澤鮮紅的“健美豬肉”。
摸粘度:新鮮肉類表面微幹或溼潤,摸起來不會粘手;不新鮮肉類在變質過程中產生的微生物代謝物,則會讓肉表面發粘。區分注水牛肉:因爲注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不黏手,溼感重;把幹紙巾放在牛肉表面,紙很快被溼透,正常牛肉則不會如此。
看豬肉是否有驗訖印章。在購買肉品時,要查看所購買的肉品的“三章一證”,即動檢部門的藍紫色檢疫合格驗訖條形印章,商管部門的藍紫色定點屠宰條形印章,定點屠宰場的肉品品質檢驗合格圓形印章和動檢部門出具的“動物產品檢疫合格證”。
怎樣挑選新鮮的豬肉3
第一步,看顏色
新鮮豬肉的顏色主要爲淡紅色,或者淡粉色爲準,靠近皮的肥肉顯示出更光澤的白色。反之,不新鮮的豬肉則顏色表現爲灰色或暗紅色,切面也顯示暗灰色或深褐色,靠近肉皮的肥肉有污穢,顏色顯示出淡綠色。
而病豬或死豬肉顏色顯示爲暗紅,或者伴有血跡,靠近肉皮的肥肉顏色爲桃紅色,切面處可從血管中擠出暗紅色的淤血。而老母豬的口感非常不好,且不易煮熟,皮厚,褶皺多,毛囊粗大,無光澤,顏色爲灰白色,瘦肉主要爲暗紅色。
以上通過判斷顏色就能夠第一眼識破肉是否新鮮。如果第一眼不能很快或不準確識別,那麼再根據以下這幾個方法逐一判斷即可。
第二步,輕觸摸
如果顏色區別還是掌握不好,那麼第一個方法或許也能幫助你更好識別,用手觸摸豬肉的表面,如果手感微幹或者稍溼,但是不粘手,則判斷爲新鮮豬肉。反之,如果手感觸摸有粘手或者表面比較乾燥,那麼此肉就不是新鮮豬肉。
第三步,按彈性
這個方法也是需要借用手感,通過手按壓豬肉的表面,看看按壓過後的豬肉能否回彈變回原狀,能迅速恢復原狀的則判斷爲新鮮豬肉,如果不能恢復原狀的則判斷爲不新鮮豬肉,不新鮮豬肉彈力差,主要是因爲豬肉表面組織遭到破壞,手按壓後,恢復起來非常慢,所以彈力也就不好,顧判斷爲不新鮮豬肉。此處的按壓回彈速度一定要迅速恢復,如果速度緩慢,則判斷爲不新鮮。
第四步,觀外表
此處所指的的外表,不是顏色,而是觀察豬肉表面的其它症狀,有無血水,或水滲出,表皮有沒有斑痕等等。如果豬肉不新鮮,則表面呈現出不乾淨的肉質,手按壓,出現暗紅色,褐色,黑色等等血水滲出的現象。
第五步,看肥肉
新鮮肥肉其脂肪層厚度比較適中,而豬吃了“瘦肉精”後,則脂肪層都不會超過1cm的厚度,而且肉顏色發紅,纖維疏鬆,瘦弱和脂肪之間還會有液體流出來。
第六步,聞氣味
這個一般有點技術含量的,也就是懂的識別豬肉的氣味,才能準確判斷,但是特別不新鮮的豬肉也是好聞出氣味不同的,只是介於新鮮與不新鮮之間時,氣味聞的時候就不易區分了。正常、新鮮豬肉氣味新鮮,有微微的腥味,但是不新鮮的豬肉,都有一股血腥味、腐臭味。大家可以多練習聞聞,掌握方法後也就比較簡單了。
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