雞精和味精有什麼不同
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雞精和味精有什麼不同?雞精和味精都是日常生活中很常見的調味品,很多人在做菜的時候都會放一些雞精或者味精,它會讓食物更加有味道,那麼雞精和味精有什麼不同呢?下面就跟小編一起來了解一下吧。
雞精和味精有什麼不同1
雞精從單看名字就跟雞沾邊,而且包裝和介紹都帶有從雞肉提煉等字眼,所以特別多人覺得雞精比味精好,那事實上,這兩者的差別真的很大麼?
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉爲原料,經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分爲穀氨酸鈉,還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物爲基本原料,添加或不添加香精經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
其實,雞精中含 40% 的味精,其餘鹽佔到 10% 以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。所以雞精並非我們認爲的真的從雞肉中提取主要原料~
那麼在營養價值上,兩者有什麼區別麼?
事實上,這兩者的主要作用都是提鮮而已,雖然雞精有那麼一點點雞肉、雞骨的提取物,但是營養真的可以忽略不計,所以營養上沒啥差別。
所以不要再認爲雞精更好,營養更高啦,其實都差不多~
雞精和味精有什麼不同2
雞精的危害
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料製成的`。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講,雞精對人體是輕微有害的,在烹調時,如果加入過多雞精,則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。
並非所有的菜餚都適合加雞精,燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以有(心臟或者免疫系統疾病或皮膚病,肝病)患者做飯決不能放雞精。
雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認爲,雞精食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
孕婦能吃雞精嗎
從衛生角度講,雞精對人體是無毒無害的,孕婦可以適當吃雞精,但不宜多。雞精是一種複合調味品,它的基本成分是在含有40%的味精基礎上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成,更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物爲基本原料,添加香精(或不添加)、賦型劑,經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。
雞精在烹飪過程中,對使用它的條件,較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合,適量加入到菜餚、湯、麪食中,均有較好的增鮮作用,尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製,其香氣、滋味相互適應,令人食慾大開。但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜餚原有的味道而影響口味,懷孕期間孕婦的飲食最好保持清淡,最好少吃雞精等調味品。
雞精和味精的區別
很多人認爲雞精和味精都是起調味作用的作料,沒有什麼差別。但實際上,兩者在營養價值和口感上都有較大的不同。
雞精和味精的區別主要在於:味精中的主要成分是穀氨酸鈉,它味道鮮美,可用以調味,但卻沒有什麼營養,所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分,但是其中含有的營養物質要比味精多。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋爲主料,通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序,再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外,營養價值也遠比味精高,適宜多種場合的使用。
溫馨提示:
1、市場上的雞精產品良莠不齊,消費者購買時要注意甄別,主要看其中的味精含量。
2、由於雞精中本身已經加入過食鹽,因此在使用雞精做菜時要注意少鹽。
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