海鮮高湯用的什麼材料
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海鮮高湯用的什麼材料,隨着科技發展迅速,越來越多人注重養生,對於海鮮高湯的做法和材料是什麼,你們知道嗎,下面小編整理了海鮮高湯用的什麼材料,歡迎大家借鑑和參考,希望能夠幫助大家。
海鮮高湯用的什麼材料1
高湯是愛製作菜餚時候是一種具有輔助作用的原料,在一般情況下高湯是指經過長時間熬製之後的湯水,然後在烹飪菜餚的時候加一些這樣的高湯,會讓菜餚更加的`美味,很多時候在烹飪菜餚的時候高湯可以代替水,高湯營養豐富,根據熬製高湯的材料不同,高湯的味道也是有一些不同的。
海鮮高湯的熬製方法:
材料:海帶泡好、柴魚片、生香蔥、生薑片、大蒜頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、胡椒粒、幹蝦仁、水、白酒、海鮮粉、糖、鹽。製作步驟將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋,煮一個半鍾。加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。再煮10分鐘過濾即完成爲海鮮高湯。
豬骨高湯:
豬骨高湯製作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作爲基礎味來調味。雞高湯:雞高湯製作方法,將雞架沖洗乾淨,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊姜提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據個人口味,可在其他湯裏提鮮湯頭。
牛骨高湯:
牛骨高湯製作方法,將牛骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品,也可以根據湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
海鮮高湯用的什麼材料2
主料:豆腐50克、西葫蘆50克、黃豆芽50克、黑木耳40克、蝦3只、蛤蜊100克
輔料:蔥段5克、鹽2克、香油5克
一、將西葫蘆切塊,切得不要太大,因爲西葫蘆太厚不容易煮透。
二、取鍋,加入黃豆芽,豆腐,黑木耳,西葫蘆,倒水沒過食材即可,開火。
三、煮沸之後然後轉小火,加入蝦,蛤蜊,鹽。
四、5分鐘後,加入香油,蔥末。
五、完成。
海鮮高湯用的什麼材料3
食材
幹海帶 30g
胡蘿蔔 1根
白蘿蔔 1/2根
香蔥 1棵
姜 20g
廣東米酒 30ml
洋蔥 1枚
柴魚片 50g
胡椒粒 少許
幹蝦 5枚
方法/步驟
幹海帶提前一天用冷水浸泡回軟。
胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成滾刀塊。洋蔥切塊備用。
將海帶放入大煮鍋,注入足量冷水,大火煮開,撇去浮沫後調成小火加蓋煮1.5小時。放入其他材料再煮30分鐘後過濾取湯汁即成海鮮高湯。
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