海鮮高湯怎麼做
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海鮮高湯怎麼做,在外面吃過一次之後就念念不忘,湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難,這口感可以稱得上獨一無二,這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐,海鮮高湯怎麼做的食譜,美味就在眼前,快快get起來吧~
海鮮高湯怎麼做1
主料:豆腐50克、西葫蘆50克、黃豆芽50克、黑木耳40克、蝦3只、蛤蜊100克
輔料:蔥段5克、鹽2克、香油5克
一、將西葫蘆切塊,切得不要太大,因爲西葫蘆太厚不容易煮透。
二、取鍋,加入黃豆芽,豆腐,黑木耳,西葫蘆,倒水沒過食材即可,開火。
三、煮沸之後然後轉小火,加入蝦,蛤蜊,鹽。
四、5分鐘後,加入香油,蔥末。
五、完成。
海鮮高湯怎麼做2
海鮮高湯材料: 小魚乾100g 鮮魚1條 蛤蜊300g 蝦子300g 沙拉油1大匙 水3000㏄ 調味料: 蔥2支 姜100g 米酒120㏄ 做法
1、小魚乾、蛤蜊、蝦子分別洗淨,瀝乾水分;鮮魚洗淨、切塊,瀝乾水分備用。
2、鍋中入沙拉油加熱,放入小魚乾,以小火炒香至略呈焦色後備用。
3、鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料,用大火燒開,撈除浮沫,轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。
海鮮高湯材料(100公斤):
A、材料 海帶泡好 1000克;柴魚片 250克;生香蔥 500克;生薑片 100克;大蒜頭 100克;胡蘿蔔 1500克;白蘿蔔 1500克;洋蔥 1000克;胡椒粒 50克;幹蝦仁 50克;水 100公斤 海鮮高湯如何製作
B、 調味料白酒 1000克 海鮮粉 100克;糖 200克;塩 100克 海鮮高湯如何製作 海鮮高湯製作過程:
1、將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。 海鮮高湯如何製作
2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。海鮮高湯如何製作
3、加入所有A、B、調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。海鮮高湯如何製作
4、再煮10分鐘過濾即可。
海鮮高湯怎麼做3
海鮮濃湯製作方法
【所需材料】:清水50斤、豬筒骨7斤、雞骨架3個、鯽魚3斤、大地魚乾3斤、東瓜500g、生薑、大蔥一條、胡椒粒10g、料酒、鹽
1、 豬筒骨清洗乾淨砍成大塊,然後冷水浸泡1個小時去血水,然後冷水下鍋焯水去掉異味,撈出清洗乾淨。
2、 鯽魚在尾部割一刀,然後放入清水中讓鯽魚遊動放血,鯽魚處理乾淨然後起鍋燒油煎至兩面金黃備用。
3、 不鏽鋼湯桶加入清水50斤,然後加入豬筒骨和雞骨架大火煮開,煮開再加入鯽魚和大地魚乾加入生薑一塊、大蔥、胡椒粒,中火讓湯翻滾一個小時,然後轉小火熬製兩個小時。
4、 東瓜清洗乾淨,不用去皮然後提前20分鐘加入到湯鍋中一起熬製20分鐘即可,最後加入少許的鹽調味,加入少許的料酒去腥增香,海鮮濃湯製作完成。
這樣製作出來海鮮湯味道是非常濃的,豬筒骨含有大量骨髓,筒骨煮出來的湯味道濃郁、而且湯色奶白。加入雞骨架、鯽魚、大地魚乾可以使湯變的更加鮮,不用加入過多的海鮮以節省成本。加入冬瓜可以使海鮮湯味道更加鮮甜,除了東瓜還可以加入黃豆、蘿蔔、海帶等食材替代,都可以令湯變的.鮮甜。
海鮮清湯製作方法
海鮮清湯的製作方法相對簡單,主要是以鮮味爲主、湯色清澈。50斤清水用到的材料有:大地魚乾1500g、瑤柱30g、海帶幹200g、蝦米250g、生薑、胡椒粒、大蔥、鹽。
50斤清水煮開後加入以上食材煮開小火煮兩個小時,最後調味就可以,這樣煮出來的湯主要就是鮮,但是湯色清澈,這樣的清湯在烹飪海鮮菜品是最常用的。
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