蛋黃好還是蛋白好
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蛋黃好還是蛋白好,我們都知道雞蛋是分爲蛋黃和蛋白的,在日常生活中,很多人都很喜歡吃雞蛋的,因爲雞蛋是很有營養的食物,但是有些人不瞭解蛋白和蛋黃的作用,下面小編分享蛋黃好還是蛋白好,一起來看下吧。
蛋黃好還是蛋白好1
蛋白裏都是蛋白質,蛋黃裏都是脂肪嗎?
很多人都有這個誤解,特別是不少熱衷於健身的朋友們,嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和10多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。其實蛋黃中其實也含蛋白質,而且比蛋白還要高!
因爲蛋白水分比較多、蛋黃比較幹,蛋白中約含11.0% 的蛋白質,而蛋黃中含17.5%。一枚普通大小大蛋:只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到3.8克蛋白質;只吃一枚蛋的蛋黃部分,可以吃到2.5克蛋白質。而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成,都近乎完美,很容易被人體利用。
蛋黃高脂肪、高膽固醇不能吃?
蛋白中幾乎不含脂肪,一枚蛋中差不多98% 的脂肪都集中在蛋黃中,一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪。但是,蛋黃營養上的優勢,也因此比蛋白要高很多。
蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質;脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素,主要都在蛋黃中;有益於視力的葉黃素和玉米黃素,有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼,也都在蛋黃中。膽固醇是跟着脂肪一起的。一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇(當然全部都在蛋黃中)。
膽固醇聽起來可怕,其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過300毫克」,是出於控制血膽固醇的考慮。目前國內外營養界都認同,吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大,已經不再限制膽固醇了。所以,雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩,但如果只吃蛋白不吃蛋黃,實在是不划算。
全蛋營養最好,但這些人要小心,蛋黃好還是蛋白好?答案其實很簡單:都吃,最好。
烹調時儘量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。沒錯,說的就是最省事兒的煮雞蛋。
1、如果有人告訴你「蛋黃、蛋白難消化」,那一定是不懷好意的。因爲雞蛋的氨基酸組成完美,蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。不管是處於生長髮育期的兒童、青少年,還是孕媽、哺乳媽媽,亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患,都可以享受雞蛋帶來的營養好處,每天吃1個全蛋是挺好的。
2、即使是「四高」的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者,每天吃1個也沒問題。除了蛋白質很優質以外,雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。即使吃了兩個以上,也沒問題,因爲這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。
3、雞蛋過敏人羣,不適合吃雞蛋。雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一,多見於3~5歲以下的嬰幼兒。如果有過過敏史,就應該躲開雞蛋,和各種含有雞蛋成分的食品。
4、膽囊炎患者,應儘量少吃蛋黃。膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入,不僅要儘量少吃蛋黃,也還要少吃動物性脂肪。不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品,作爲膳食蛋白質的主要來源。
蛋黃好還是蛋白好2
蛋黃和蛋白的營養成分
雞蛋是由32%的蛋黃,57%的蛋清以及11%的'蛋殼組成。其中蛋黃和蛋白中的蛋白質都是優質蛋白。但是蛋白以卵清蛋白爲主,蛋黃除了含有豐富的卵黃磷蛋白外,還富含豐富的脂肪、維生素和微量元素,特別是鐵、磷,以及維生素A、維生素D、維生素E和B族維生素。
寶寶吃蛋白好還是蛋黃好
育兒專家表示,小寶寶吃蛋黃,大寶寶吃全蛋。雞蛋特別是蛋黃,含有豐富的營養成分,非常適合小寶寶吃。6個月以內的嬰兒吃雞蛋時可能會對蛋清蛋白過敏,因此小寶寶不要吃蛋清蛋白。
雖然雞蛋的營養價值很高,但是小寶寶也不是吃得越多越好。吃雞蛋過多,會增加消化道的負擔,體內蛋白質含量過高,也會使血氨增高。而且蛋白質如果沒有消化的話,會在腸道內腐敗,產生有毒物質,造成腹部脹悶、頭暈目眩、四肢無力等症狀,這也被稱之爲蛋白質中毒綜合症。
雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,在腸道中可以直接與生物素結合,從而阻止了生物素的吸收,導致寶寶患上生物素缺乏症以及消化不良、腹瀉、皮疹等疾病,而且也會加重腎臟和肝臟的負擔。所以小寶寶別過多地吃雞蛋。
吃雞蛋也要看體質
1、腎功能不全的寶寶不宜多吃雞蛋,否則會加重病情。
2、皮膚生瘡化膿及吃雞蛋過敏的寶寶也不宜吃雞蛋。
3、注意觀察6個月的寶寶吃過雞蛋後皮膚有無出現皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現象,因爲小寶寶的免疫力弱,對新品種食物有可能出現過敏反應,媽媽要注意。
寶寶吃雞蛋要循序漸進
小寶寶吃雞蛋的科學量是:4-6個月的寶寶每天吃1/4個蛋黃,逐漸增加到每天1個蛋黃就足夠了,建議寶寶1歲左右開始再吃全蛋。
正確的煮蛋方法是:洗淨雞蛋後,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘,停火後再浸泡5分鐘。取出蛋黃,可以爲寶寶做蛋黃泥、蛋黃粥等多款輔食。
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