涼菜老醋花生的做法
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涼菜老醋花生的做法,老醋花生是很多人愛吃的一道食物,不僅非常開胃,還具有很豐富的營養,用來做下酒菜再合適不過了,而老醋花生做法也很簡單,我們在家就能做,下面爲大家分享涼菜老醋花生的做法,一起來了解一下吧。
涼菜老醋花生的做法1
食材:
花生米、青椒、洋蔥、香菜、食用油、糖醋汁、80克白糖、鹽適量、200克陳醋、100克香醋、50克生抽、20克蠔油。
做法:
1、首先準備花生米適量,放入大碗中,加入適量的.清水浸泡洗淨,用水浸泡5分鐘,過了水的花生不容易炸糊,顏色更好看,更加的有食慾。
2、鍋中多加入一點食用油,冷鍋冷油,倒入瀝乾水分的花生米,開中火慢慢炸,隨着油溫的升高,鍋裏會先出現大泡,我們繼續炸,炸至鍋裏出現小泡,然後再炸2分鐘左右,炸至花生米噼裏啪啦響,這時花生米就熟了,我們把它撈出來放在吸油紙上,攤開便於散熱,再用筷子蘸上高度白酒灑在花生米上,這樣花生米的口感更脆。
我們炸花生米的時候,炸到什麼程度不好掌握,我們可以在油鍋裏扔一瓣大蒜進去,把這個大蒜炸到表面金黃,熟透了,這時候花生米基本也就炸的差不多了。這也是我從大廚那裏學到的小技巧,希望對大家有幫助。
3、接下來再根據自己的喜好搭配一些配菜,青椒或者是黃瓜洗淨,切成小碎丁,洋蔥也同樣切丁,然後把它放入炸好的花生米里面,攪拌均勻備用。
4、下面我們調糖醋汁,老醋花生好不好吃,醋汁很關鍵。鍋裏不用放油,加入80克白糖、鹽適量、200克陳醋、100克香醋、50克生抽、20克蠔油,開小火把它熬化煮開,熬至醋汁變得順滑粘稠就可以了,然後關火放涼備用。
5、把放涼的糖醋汁澆在花生米上,再加入一點香菜,攪拌均勻,我們的老醋花生就做好了。花生米表面裹着一層醋汁,酸甜解膩,越嚼越有味。
涼菜老醋花生的做法2
材料:
花生米200克、黃瓜半根、洋蔥一小塊、香蔥1根、香菜1根。
調料:
老陳醋2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(生抽也可以不加)、綿白糖1茶匙(5g)、鹽1茶匙(5g)、色拉油少許。
做法:
1、從超市買來的花生米,上面會有好多灰塵,要用清水洗一下,然後放在一邊瀝乾水分;
2、黃瓜、洋蔥洗淨後切小丁;香蔥和香菜洗淨後切末;
3、取一個小碗,加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調和成味汁;
4、炒鍋內倒入油,在油還是涼的時候倒入花生米,並用鍋鏟不停翻炒,以確保花生米均勻受熱,待表皮稍稍變色,有香味出來就可以取出了,也可以通過聲 音判斷,如果有叭叭響的聲音就可以了,再炒下去很可能會變糊的,如果你還是覺得很難把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脫離,就說明花生米熟了;
5、將炒好的花生米取出,剛炸好的花生米是不脆的,晾涼後就會變得很脆了;
6、在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁,以及調好的味汁,攪拌均勻就可以吃了。
炸花生米注意事項
炸花生米時,千萬不要把油燒熱再下花生米,那樣很難掌握火候,往往會使花生米外焦內生。
正確的方法是同時放油和花生米,冷鍋拌勻,待油燒熱後,花生米也炸好了,因爲隨着油溫的逐漸升溫,花生米受熱均勻,酥脆一致,外觀也會更加好看。
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