螃蟹的家常做法
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螃蟹的家常做法,螃蟹是一種營養價值很高的食物,老人小孩都愛吃,不同的烹飪方式可以帶來不一樣的味覺享受,那麼螃蟹的家常做法食譜告訴大家,美味就在眼前,快快get起來吧。
螃蟹的家常做法1
1、紅燒螃蟹
材料:螃蟹3只約500克。
調料:蔥2根,生薑兩片,大蒜子3粒,食用油一湯匙,糖一匙,醬油一匙,米酒,食鹽食適量。
做法:將螃蟹去殼切塊,蔥洗淨切段,生薑切片,大蒜子拍碎,食用油倒入鍋中燒熱,放薑片,大蒜子爆香,再放入螃蟹塊輕輕翻炒,再放入食鹽,糖,醬油,適量清水,米酒,放入蔥段,稍微拌炒後出鍋。
2、糖醋螃蟹
材料:螃蟹兩隻,紅椒一個,蒜蓉1匙。
調料:黃酒1/4匙,水溶粟粉一匙,食用油一匙,麪粉一匙,雞蛋半個,砂糖,醬油,番茄醬各2匙,醋,油,辣汁各一匙,胡椒粉,麻油少許。
做法:將螃蟹洗淨剖開,加適量白酒醃片刻,蟹膏用1/4匙白酒醃片刻,蟹塊加雞蛋,麪粉和粟粉拌勻,食用油倒入鍋中燒熱,將蟹蓋炸至紅色,蟹塊炸至微黃後撈出瀝掉油,再炸一次,將蒜蓉,紅椒段炒香,放入水,醬油,砂糖,番茄醬,胡椒粉,辣汁和麻油,放入蟹膏煮開勾芡,再將蟹塊放下去炒勻,即可出鍋食用。
3、生滷螃蟹
材料:螃蟹1000克,香菜,紅椒各適量。
調理:八角五克,香葉3克,桂皮10克,大蔥1棵,姜1塊,蒜瓣25克,味精,白糖,雞精,胡椒粉,生抽,白酒各適量。
做法:將活螃蟹放入淡鹽水中浸泡,待吐盡污物後,除去內臟,撈出,將蔥段,姜塊,八角,香葉,桂皮用紗布袋裝好做成滷料包。將鍋燒熱,加入清水,放入滷料包,生抽,味精,白糖,雞精,胡椒粉,燒至水沸,關火,再放入白酒,香菜,蔥段,紅椒,蒜瓣調勻成滷汁,將加工好的螃蟹浸入滷汁中,放在陰涼處生滷約48小時,食用時取出。
4、醬油螃蟹
材料:螃蟹600克。
調料:薑末15克,蔥末20克,胡椒粉1/3小匙,白糖2小匙,醬油1小匙,水澱粉1大匙,植物油2大匙。
做法:將螃蟹刷洗乾淨,切成小塊,放入盤中,放入蒸籠裏蒸約7分鐘至熟透,鍋中加油燒熱,放入薑末,蔥末炒香,再放入適量蒸螃蟹原汁略炒,然後加入適量胡椒粉,白糖,醬油調味,用水澱粉勾芡,出鍋澆在螃蟹塊上,拌勻即可食用。
螃蟹的家常做法2
5、清蒸螃蟹
材料:青蟹500克,最好是選母蟹,香菜20克。
調料:香菜20克,薑末30克,醋,醬油,香油各適量。
做法:將螃蟹放在涼水裏浸泡15分鐘,用刷子刷洗乾淨螃蟹身上的泥沙,用小線繩將螃蟹捆綁好,放入蒸鍋中蒸10分鐘,將醬油,薑末,醋,香油調勻成蘸料,香菜洗乾淨,切碎放入小盤中,蒸熟的蟹拆掉繩子,放入碟子中,拌蘸料食用即可。
6、螃蟹魚肚冬瓜湯
材料:螃蟹2只,發好的.魚肚,豬瘦肉各200克,冬瓜100克。
調理:大蔥半根,薑片2片,精鹽適量,料酒一大匙。
做法:螃蟹洗淨,斬去蟹腿,去殼,取肉切塊,冬瓜去皮,切塊,大蔥洗淨,切斜刀段備用。豬瘦肉洗淨,切成塊,放入沸水中焯燙後備用,鍋中加清水燒沸,放入魚肚,豬瘦肉,蟹殼,蟹腿,料酒,蔥段,薑片煮30分鐘,再放入冬瓜煮至透明,最後放入蟹肉煮熟,加食鹽調味即可。
7、螃蟹粉絲煲
材料:螃蟹1只,冬粉2把,洋蔥1個,豌豆莢10個,紅蝦米,香菇,香菜各少許。
調料:咖喱粉,食鹽,糖,胡椒粉各適量。
做法:將豌豆莢洗淨去絲,螃蟹洗淨,拍裂蟹鉗,洋蔥,香菇洗淨切絲,蝦米泡軟洗淨,瀝乾水分,冬粉用熱水泡軟後切段。蝦米放入鍋中爆香,再放入水,洋蔥絲,香菇絲,豌豆莢和調料燒開,加入冬粉炒成汁,將螃蟹洗淨放入鍋中蒸12分鐘取出,撒上香菜末即可。
螃蟹的家常做法3
蟹肉煲的做法
用料 梭子蟹 適量 蝦 適量 雞手 適量 土豆 1個 洋蔥 1個 小米椒 3個 蔥段 3片 姜 3片 郫縣豆瓣醬 2勺 蒜 5瓣 醬油 2勺 蠔油 2勺 冰糖 2塊 澱粉 適量 食用油 適量 水 適量
食材準備出來,這裏所說的適量是因爲做的多少不一樣。油熱後加入洋蔥,蔥段,姜、蒜、小米椒,郫縣豆瓣醬,炒出紅油。加入雞手,翻炒均勻後加入水,超過雞手就可以。燉30分鐘。30分鐘後加入事先準備的土豆。繼續燉10分鐘10分鐘後加入蝦、蠔油,冰糖,醬油。事先準備好的蟹子,沾好澱粉用油炸一下。在把蟹子一起放入鍋內,翻炒。燉10分鐘後將湯汁收一收,撒上香菜末,和小米椒即可出鍋,鮮香的蟹肉煲就做好了。開動吧!
老弄堂醉糟蟹斗的做法
用料
A.香滷 幹辣椒 3克 香葉 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陳皮 3克 話梅(鹹甜) 60克 姜 25克 蔥 一小把 冰糖 80克 清水 300克
B.醉滷 糟滷 300克 陳年花雕 50克 白酒 20克 六月鮮 20克 生抽 20克
C.主材料 大閘蟹(2-3兩) 6只
香滷A中所有材料倒入鍋中,煮開,蓋蓋子小火煮5分鐘,晾涼備用將B中的所有材料倒入A中,攪拌均勻,密封保存備用螃蟹洗乾淨老弄堂醉糟蟹斗的做法 步驟3大火20分鐘蒸熟,拆去蟹腿將蟹鬥放入滷汁中,密封冷藏48小時即可食用。食用前將醉滷裏面加上少許香醋,然後淋在剝開的蟹肉上面,味道更棒!!!
矜宸避風塘炒蟹的做法
用料 活梭子蟹 3只 1斤半左右 麪包糠 150克 選用大顆粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好 洋蔥 小半個 蔥薑末 少許 幹辣椒 2個 小朋友吃可以不放 鹽 白胡椒 椒鹽粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升
買回來的活梭子蟹泡一下水,加一勺鹽吐吐沙,可以用牙刷刷一下。現在有海水寶,還有打氧氣的機器,運輸也快,所以能夠買到活的梭子蟹,這在以前是不可能的。 這道菜的主食材螃蟹,可以用梭子蟹,青蟹,印尼蟹,但是不推薦用珍寶蟹麪包蟹之類,因爲殼太硬了,吃起來口感不佳不能使得蟹殼脆脆的一咬就裂開。 這個季節儘量挑選母蟹,會壯很多。小料切成末,我沒有放幹辣椒,因爲女兒要吃的,就切了一點紅椒點綴顏色用。
螃蟹取掉殼後需要洗乾淨,挖掉鰓,一隻螃蟹可以切4~6件,根據螃蟹的大小自己決定。用廚房紙巾擦乾水分,撒上幹澱粉,少許鹽,白胡椒調味,不用太多鹽,蟹本來就很鮮美。裹粉的目的是讓蟹肉在炸炒的過程中保留水分,而且蟹黃不容易流失。起一鍋油,燒到6成熟(筷子插入開始冒泡) 小心得將螃蟹放入鍋中炸,開中大火。螃蟹殼蓋也炸一下斷生。炸熟之後取出,等待復炸一下把殼炸脆。鍋內的油繼續加熱到7成熟,略冒泡。倒入螃蟹復炸30秒,這樣蟹殼就很脆了,高油溫也可以將蟹剛纔吃進去的油逼出來,不至於入口太油膩感。 油炸的目的快速鎖住鮮嫩的蟹肉,相比少油的炒,優點在於避免過多的水分影響蟹肉鮮嫩的口感。
鍋內留底油爆香料頭,隨後倒入200毫升炸蟹的油。準備好的長條顆粒麪包糠。中小火炒一下面包糠,麪包糠非常吃油的…… 隨後用鹽,白胡椒,椒鹽,白砂糖調味,此刻可以加入幹辣椒碎,花椒碎等。炒好麪包糠後倒入炸好的螃蟹同炒,翻炒均勻即可,螃蟹本身有味道,不用太過的調味。成菜就非常的漂亮,蟹肉鮮甜,蟹殼脆嫩,回味無窮。
螃蟹粥的做法
用料 螃蟹 2只 大米 1杯 蔥 3根 姜 2片 鹽 5克 白胡椒 5克 上海青 2只 味精 3克
將螃蟹在沸水中微煮,變成紅色後撈出,然後從中間直接切開,去除食用的內臟等。炒螃蟹。將姜切絲,蔥切段備用,不用蒜,少油放入鍋中,至七成熱,放入蔥姜螃蟹爆炒,記住不用調料。煮粥。在處理螃蟹之前可以先開始煮粥,米的多少根據需要自己安排,水通常是米的2至3倍。在粥煮到還剩30分鐘左右放入螃蟹和鹽。在還剩下大概10分鐘的時候放入青菜,白胡椒,最後出鍋前放入味精調味。
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