家庭版簡單烤魚的做法
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烤魚的做法
準備材料:烤魚一般選擇草魚,草魚體積大,肉多刺少,魚片軟糯有口感,煮起來不會有腥味。腐皮、金針菇、青菜、黃瓜都是少不了的配菜。蔥薑末和辣椒調味增強,去除魚肉鮮味,帶來烤魚的濃香滋味。
步驟一:處理草魚
將草魚清理乾淨,刮掉魚鱗在兩面劃上花刀。在魚的表面塗抹料酒和鹽,按摩到刀痕裏面,腹中放生薑醃製十五分鐘。
步驟二:錫紙烤魚
在錫紙上塗油,魚肉表面也塗上油,撒上胡椒鹽和生薑水,用錫紙將魚肉包裹起來。在平底鍋中加熱油,放入錫紙魚蓋鍋蓋每一面煎十分鐘。煎過的魚外皮酥脆上色,還可以保持魚肉完整不掉皮,裏面充滿肉汁,將錫紙剝掉。
步驟三:做醬汁
將蔥薑蒜和洋蔥在鍋中爆香,放入辣椒和豆瓣醬炒出紅油,加入白糖、醬油提鮮,煮到湯汁濃稠關火。
步驟四:煮魚
將烤魚放到鐵板上面,旁邊排上芹菜、香菜,澆上醬汁煮十分鐘讓湯汁融入到魚肉中,撒上蔥花就可以開吃了。
步驟五:煮配菜
魚肉吃到差不多的時候可以放入配菜在湯水中,腐皮、金針菇、青菜、黃瓜促進消化味道也很好。
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