乳脂蛋糕是植物奶油嗎
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乳脂蛋糕是植物奶油嗎,奶油在烘焙上的使用更爲廣泛,烘焙愛好者,初學烘焙的朋友要想做好烘焙,瞭解奶油的特性是必不可少的,下面就來了解一下乳脂蛋糕是植物奶油嗎。
乳脂奶油是動物奶油,並不是植物奶油。植物奶油則被稱爲植脂奶油,這種奶油和乳脂奶油是有一定的區別的。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的,不添加任何的色素和添加劑;植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白爲主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經過特殊工藝製作而成的。
乳脂蛋糕和奶油蛋糕的區別
1、定義不同
乳脂奶油通常被人們稱爲動物奶油,是動物奶油中的一種,主要從天然新鮮牛奶中提取,不含有任何色素和化學穩定劑的。而奶油就是我們常見的打發裱花用的.奶油,脂肪含量較高,打發固體狀之後直接使用即可。
2、特性不同
乳脂奶油的穩定性、可塑性等比不上植物奶油,但是其口感、風味更佳,而且因爲乳脂奶飽和酸含量相對較高,所以反式脂肪酸極低,更加健康。動物奶油是從牛奶中提取的,營養豐富、天然健康。
3、作用不同
通常乳脂奶油都是可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的,在做麪包的時候加一些,可以讓麪包更加鬆軟。而動物奶油通常是打發成漿狀,用作在蛋糕上裱花,也可以咖啡、冰淇淋上,甚至可以直接食用。
怎麼樣甄別植物性奶油和動物性奶油呢?
顏色:植物性奶油顏色非常白,是由於加入了食用色素,而動物性奶油由於是天然的,顏色會有淡淡的黃色。
口感:植物性奶油吃到嘴裏,時間久了會感到十分膩口,而動物性奶油口感細膩,很香濃,感覺會很順滑。
狀態:植物性奶油可塑性強,能夠長時間保持造型;動物性奶油由於脂肪的含量比較高,直立性不強,長時間存放就會塌陷,造型不好保存。
價格:植物性奶油是人工合成的,價格比較便宜,動物性奶油主要是從牛奶中提煉的,價格比較昂貴,動物性奶油的價格一般是植物性奶油的3~5倍。
打發:植物性奶油熔點高,耐高溫,打發率比較高,很容易打發。動物性奶油不耐高溫,很容易融化,人的體溫就可將其融化。動物性奶油的打發率比較低,要在低溫的狀態下打發。
動物奶油。乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑,相對於植物奶油更健康;動物淡奶油本身不含糖,因此打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等;如果做麪包的時候加一些,也會讓麪包更加鬆軟。
奶油的分類
1、動物脂奶油
動物脂奶油,又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中,由於密度不同,質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面,這個部分就是奶油。
動物脂奶油細分,又分爲鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
鮮制奶油:就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
酸性奶油:是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的`產品。
重製奶油:就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低,不含蛋白質的奶油。
以上講的就是動物脂奶油,除了鮮奶油之外,酸性奶油和重製奶油在我們烹飪、烘焙中用的很少,幾乎不怎麼用,外面賣的也不多。
2、植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽,做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油,植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好,常常被用來做裱花蛋糕,我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
關於動物脂奶油和植脂奶油,我們應該怎麼選擇呢?
動物性奶油,屬於一種純天然的食物,吃起來有一種濃濃的奶香味。動物性奶油吃到嘴裏比較順滑,口感綿軟,入口即化,甜味比較自然。並且動物性奶油營養價值比較高,容易被人體所吸收。
植物性奶油,由於是人工合成的,所以加入了很多的食品添加劑,並且還有大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外,對人體有一定的影響,不建議大量食用。
乳脂奶油和植物奶油的區別主要包括:
1、成分不同:乳脂奶油主要從天然鮮奶中提取而成,不含任何色素與化學穩定劑;而植物奶油則以植物脂肪與植物蛋白爲主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖類、色素以及香精等各種輔料,並經過特殊工藝加工而成。
2、顏色不同:乳脂奶油常呈柔和白色;而植物奶油則是亮白色。
3、口感不同:乳脂奶油入口細膩、極易融化,口感十分清爽適口,且只有奶香味;而植物奶油則十分油膩,香精的味道也較重。
4、儲存時間不同:乳脂奶油一般只能保存一到兩天;而植物奶油則能夠保存半個月之久。
5、味道不同:植物奶油是人工調味的,香精的味道相對來說比較重;而乳脂奶油除了奶香味就沒有其他味道。
6、價格不同:植物奶油和乳脂奶油相比,乳脂奶油的價格要比植物奶油的價格高一點。
7、穩定性不同:乳脂奶油的塑性以及穩定性要差一些;而植物奶油由於不含有乳脂成分,因此穩定性要強一些。
8、用途不同:植物奶油的用途更加廣泛,其主要用於製作各種各樣的麪包、蛋糕、巧克力等;而乳脂奶油由於其價格昂貴,因此用途也比較狹小。
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