中餐飲食禮儀集合
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讓長輩先動碗筷用餐,或聽到長輩說:“大家一塊吃吧”,你再動筷,不能搶在長輩的前面。
吃飯時,要端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、無名指扣碗底,手心空着。不端碗伏在桌子上對着碗吃飯,不但吃相不雅,而且壓迫胃部,影響消化。
夾菜時,應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起,不要從盤子中間或靠別人的'一邊夾起,更不能用筷子在菜盤子裏翻來倒去地“尋尋覓覓”,眼睛也不要老盯着菜盤子,一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜,不可如風捲殘雲一般地猛吃一氣,更不能乾脆把盤子端到自己跟前,大吃特吃,要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多,你又想把它“打掃”乾淨,應徵詢一下同桌人的意見,別人都表示不吃了,你纔可以把它吃光。
客家人日常三餐,多數早晚食粥,晝邊(中午)食乾飯。農村早餐粥加雜糧。長汀稱雜糧爲“粗貨”,過去常年是“粗貨半年糧”,歉收之時則以雜糧爲主,有時要食番薯渣充飢。麥子一向少種,故麪條只作年節加餐或招待客人時用。有時春荒青黃不接之時,將剛收下的麥子磨成粗粉,做麥羹度日,50年代後則很少如此吃了。長汀,上杭,武平部分鄉村有一種藏番薯,用鹽水醃漬而成,風味獨特。
家常便菜,醃菜幹、蘿蔔乾常年不斷,配以時令青菜,莧菜,血蕨,白菜,芥菜,藜瓜,番瓠最爲普遍。家家戶戶都能製作一些小菜,如生搓醃菜,生搓蘿蔔子,爽脆味美,富有地方特色。還有豆醬,豆腐乳等,是常見菜。
客家人作爲古代中原人的後代,繼承了中華民族的優秀文化傳統,可集中概括爲艱苦奮鬥、熱情好客、尊師重教、愛國愛鄉。客家人從中原遷移到閩粵贛地區,由於平原地區已被原住民佔據,一般只能定居在貧瘠山區,因而生活艱苦,必須奮鬥。
客家人的拓荒精神、白手起家能力也就十分突出。尤其是客家婦女,以勤勞賢淑聞名天下,農活家務都出色,家庭觀念特別強,有“鐵漢”之稱;早期客家人作爲移民,居住在人煙稀少、落後偏僻的山區,人際交往的`心理需求和團結互助共同克服困難的意識也就特別強,雖然生活艱苦,但養成了熱情好客的文化傳統;客家先民從中原“衣冠南下”,大多數都有是出身於“書香門第”,因而文化素質較高,歷來有重視文化教育的傳統。其中梅州表現最爲突出,被譽爲“文化之鄉”。
請長輩們坐上座,主動給長輩們倒酒、乘飯。不能吃飯太快,要陪長輩們吃(因爲長輩們難得一聚,吃飯會有很多話講,也有可能會問你很多東西,陪着就行),長輩們吃完離座後你纔可以離開。吃飯要手端着碗吃,夾菜不能挑(夾到哪塊就吃哪塊),飯後吃完可能要收拾桌子,若已經有好幾個人收拾了,那就要去泡茶陪長輩喝茶聊天。還有好多好多……長輩與晚輩之間的交流這方面要多瞭解。
客家人日常三餐,多數早晚食粥,晝邊(中午)食乾飯。農村早餐粥加雜糧。長汀稱雜糧爲"粗貨",過去常年是"粗貨半年糧",歉收之時則以雜糧爲主,有時要食番薯渣充飢。麥子一向少種,故麪條只作年節加餐或招待客人時用。有時春荒青黃不接之時,將剛收下的.麥子磨成粗粉,做麥羹度日,50年代後則很少如此吃了。長汀,上杭,武平部分鄉村有一種藏番薯,用鹽水醃漬而成,風味獨特。
家常便菜,醃菜幹、蘿蔔乾常年不斷,配以時令青菜,莧菜,血蕨,白菜,芥菜,藜瓜,番瓠最爲普遍。家家戶戶都能製作一些小菜,如生搓醃菜,生搓蘿蔔子,爽脆味美,富有地方特色。還有豆醬,豆腐乳等,是常見菜。
大米除做飯、粥外,還可做粉幹,鉢糕,籠牀糈之類。粉幹以潔白嫩細,柔軟滑韌的特點聞名遐邇。還有糯米做的餈粑,大禾米做的米果,品種如糕、圓、凍、果之分,其味有甜,鹹,鹼之別。每逢喜慶之日,家家戶戶都有製備,敬神,餉客,饋贈親友均宜,亦是農村年節傳統食品。
風味小食有肉圓和燈盞糕等。肉類食品,燒大塊、白斬雞最爲有名,是宴席中主菜。汆豬肉、幹蒸豬肉是平時傳統菜餚。
長汀家釀酒素有盛名,味純香甜,度數低不易醉人,婦孺皆喜歡。酒娘更是香甜可口,佐以蒸蛋,美不可言。飲茶多用碗,以解渴爲主,有時用來作湯淘飯,常雲"粗茶淡飯"。
對於甜,酸,苦,辣,汀州人並無偏好之癖。不少人愛吃炸的食品,認爲香脆可口。煮菜偏鹹,口味較重。
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