蒸生蠔用冷水還是熱水
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蒸生蠔用冷水還是熱水,生蠔生活在海水中,以食水吹漂而來的藻類爲食,把生活海域中的精華全吸收到蠔肉裏,經過漫長的成長,使生蠔肉滑嫩肥美,非常有營養,那麼下面分享蒸生蠔用冷水還是熱水。
蒸生蠔是熱水下鍋,蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟,但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分:
1、蒸開殼生蠔,一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高,開殼受熱比較快,所以蒸5分鐘即可蒸熟,鮮味保留也較高。
2、蒸帶殼生蠔,一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好,而生蠔殼的耐熱能力較強,所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲,最好是蒸8分鐘爲佳。
3、只蒸生蠔肉,一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面,受熱面積最大,而生蠔肉本身不耐熱,所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
注意事項
(1)做蒸生蠔一定要買新鮮生蠔,冰凍的'生蠔肉一般都因爲長時間冰凍而營養成分變質,吸收率大打折扣且味道不鮮。
(2)蒸生蠔時,儘量什麼調料都不要加,讓其自然蒸好後,蘸着自己喜歡的料吃最能吃出原本鮮甜味。
(3)在清洗生蠔殼前,可以先把生蠔放入足量清水中沒過,依次加食用小蘇打一勺、食鹽一勺、白醋5克,然後攪拌均勻,浸泡10分鐘,之後再用刷子逐個刷洗就會特別輕鬆,生蠔上的污垢很容易就洗乾淨了。
原只生蠔帶殼清蒸,要冷水上鍋,蒸5~8分鐘
帶殼蒸生蠔用冷水上鍋,大火讓水迅速燒沸,生蠔外殼受熱把殼內的蠔肉燙熟,因爲有外殼隔絕,導致生蠔肉受熱速度變慢,不易因久蒸而變形蜷縮,蠔肉反而更鮮嫩Q彈。
生蠔冷水上鍋後開始算時間,清蒸5~8分鐘爲宜,如果生蠔個頭越大,適當調整清蒸時間,還要謹記生蠔的豉面要朝下,讓蠔汁保留在殼內,鮮美不流失。
生蠔去殼調味清蒸,開水上鍋,蒸2~3分鐘,燜3分鐘
去殼後的生蠔屬於易熟食材,開水上鍋,能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟,只要蒸2~3分鐘,到點後關火,繼續用熱水燜3分鐘,就足夠讓生蠔熟透,吸收熱氣更顯鮮嫩,鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美,與蒸魚同樣的道理。
如冷水上鍋蒸,水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長,水沸後還要蒸一會,此時的'生蠔已經過熟了,導致水分流失,蠔肉柴糙不鮮嫩。
「蒜蓉蒸生蠔&製作過程」:
步驟1、把生蠔外殼上的泥垢用刷子徹底刷洗乾淨,清洗數遍,然後把生蠔浸泡在清水中,加入少許白醋和鹽化開靜養片刻,待要烹飪時,用不鏽鋼刀把生蠔逐個撬開,在水龍頭下,把蠔內的淤泥、殼渣沖洗乾淨並擺盤。
「嘮叨兩句:不管是原只生蠔帶殼清蒸,還是開殼調味清蒸,都要把生蠔外殼徹底刷洗乾淨,以免贓物、細菌、泥垢混入蠔肉中,撬殼前用“醋+鹽”調配的清水靜養,能讓生蠔肉更鮮嫩,特別鮮美。」
步驟2、靜養生蠔時,開始着手製作蒜蓉醬,分別把小米椒、洋蔥、蒜頭分別剁碎末,熱鍋熱油後,把小米椒、洋蔥、蒜末全加入鍋中,小火熬出香味,再分別調入蠔油、生抽、蒸魚豉油、糖、料酒進行調味,煸炒入味後,剷出放冷卻;
步驟3、把熬好的蒜蓉醬勺取適量平鋪在蠔肉上,並撒上蔥花,待蒸鍋水開後,把生蠔碼入蒸鍋中大火清蒸3分鐘,關火後用熱水的餘溫燜3分鐘;
步驟4、燜制到點後,方可把生蠔取出品嚐,踩着時間點清蒸的生蠔,最大程度的保留了蠔肉鮮嫩肥美質感,肉感甜嫩豐膄,搭上蒜蓉香,與生蠔湯汁的精華一同品嚐,曼妙的美味,非常過癮。
「蒜蓉蒸生蠔&烹飪技巧」
1、撬生蠔殼用的刀具,要用不鏽鋼刀,如用鐵製刀具,會讓鐵鏽味殘留在蠔肉中,影響鮮美;
2、熬蒜蓉醬時,蒜末切好後要過水,把蒜蓉的黏液澀味去除,熬炸時要注意火候和時間,別把蒜蓉炸黑乎了,會帶焦苦味;
3、清蒸生蠔的清蒸時間要拿捏好,生蠔分量多的話,適當延長清蒸時間。
蒸生蠔是冷水下鍋還是熱水下鍋
蒸生蠔是用冷水蒸。 生蠔不需要過於Q彈的口感,應取其鮮嫩的口感,冷水蒸生蠔,水蒸氣慢慢升溫,內外成熟度比較接近,口感十分鮮嫩;而熱水蒸生蠔,生蠔的外部短時間內受熱成熟,而內裏尚未成熟,等內部開始成熟的時候,外部成熟度就有點過了,會影響口感因此生蠔應該用冷水蒸。
生蠔一次吃多了會怎樣
身體會出現不適。生蠔性寒,一些脾胃虛弱、腸胃不好的人一次吃了十個生蠔,可能會增加體內寒氣,造成消化能力下降,出現腹痛、腹瀉等不適。而且生蠔富含蛋白質,屬於高嘌呤食物,一次性吃十個生蠔,對於尿酸高、痛風的人羣而言,可能會導致痛風發作。
帶殼生蠔蒸多久熟
1、開殼蒸生蠔5分鐘左右
生蠔開殼蒸的的話,蒸汽可以直接作用於蛋白質,鍋開之後再蒸5分鐘就可以了,如果是個頭較大的生蠔,蒸制時間可以延長至8分鐘。
2、整殼蒸生蠔10分鐘左右
生蠔殼比較厚,蒸汽不容易侵入內部,因此生蠔成熟的時間比較長,小一些的生蠔也要蒸10分鐘左右,大一些的生蠔蒸制時間就在13分鐘左右了。
生蠔裏面綠色的能吃嗎
根據情況決定。 生蠔是吃海藻、浮游植物等素食生長的貝類,其體內黑綠色的部分,是生蠔的內臟和腸腺,其中含有生蠔還未消化掉的食物,這些未被消化的天然海藻對人來說不僅無害,而且食用有益健康,是可以放心吃的。 但若是生蠔裏面肉質變綠,散發異味等現象的,說明生蠔已經變質了,這樣的生蠔是不能吃的,會有食用健康風險。
生蠔怎麼蒸好吃
材料:生蠔8只,粉絲50克,蔥1棵,生薑1小塊,上湯1/2碗,鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各適量。
做法:
1、用工具把生蠔撬開,取肉洗淨;粉絲用水浸泡10分鐘,瀝乾水分待用;蔥洗淨後切成蔥花;生薑去皮洗淨,切成薄片。
2、鍋置火上,加入適量的清水,放入生薑片,待水燒開後,將生蠔下鍋灼水30秒,撈起瀝乾水分待用。
3、將瀝乾水分的生蠔,用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。
4、將粉絲鋪放在碟子上,並淋上上湯,然後將生蠔擺放在粉絲上。
5、鍋中燒水,水燒開後將碟子放入鍋中,蓋上蓋子,隔水蒸煮2分鐘。
6、蒸好後取出,撒上蔥花,淋上熱油即可。
蒸生蠔的.營養價值
1、生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食物,含有豐富的甘氨酸和一種名爲肝糖原的糖類物質,這些物質是生蠔味道鮮美的基礎。
2、生蠔富含多種維生素、牛磺酸及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,其中鈣的含量接近牛奶,鐵的含量是牛奶的21倍。
3、生蠔是含鋅量最多的天然食物之一,每100克的生蠔肉,其含鋅量可高達***毫克,也就是每天只要吃2~3個生蠔,就能提供人體全日所需的鋅。
煮飯用冷水還是熱水
下水餃用熱水還是冷水
水餃用熱水還是冷水燒
水餃和麪用熱水還是冷水
煮水餃用熱水還是冷水的
燒魚用冷水還是熱水
下水餃用冷水還是熱水好
洗魚用冷水還是熱水
牛肉過水是用冷水還是熱水
水餃用熱水還是冷水煮
水煮魚用熱水還是冷水
大閘蟹水開了蒸還是冷水蒸
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸好
水餃用熱水還是冷水下鍋
檸檬泡水用熱水還是冷水
清蒸螃蟹需要多長時間 清蒸螃蟹用冷水還是熱水
燉肉是用冷水還是用熱水好
生蠔冷水蒸還是熱水蒸 生蠔具體是冷水蒸還是熱水蒸
魚湯用冷水還是熱水
高效護膚:溫水洗臉好還是冷水洗臉好
現包水餃用熱水還是冷水
洗面奶用熱水還是冷水
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸
蒸包子用冷水還是熱水,發酵好用熱水(沒發酵好用冷水)
燉肉用熱水還是冷水
化肉用熱水還是冷水
煮魚是用熱水還是用冷水
水餃用熱水還是冷水和麪
煮粥用冷水還是熱水
煮水餃用熱水還是冷水
煮水餃用冷水還是熱水
清蒸大閘蟹冷水蒸還是開水蒸
蒸生蠔是用冷水還是熱水 水溫很重要