涼皮材料有幾種
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麪筋、時令蔬菜、醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等調味品。
如果我們想在家裏製作涼皮,我們需要的主要材料是麪粉和水。我們先將麪粉和水混合成麪糰,揉成光滑的麪糰,然後放入水中洗掉上面的澱粉。
剩下的是麪筋後,再加入一些酵母讓其發酵,就可以得到軟麪筋了。剩下的澱粉沉澱,撇去上面的水,用蒸鍋蒸底部的澱粉。
岐山涼皮廣泛分佈於城鄉,以“白、薄、輕、軟、香”而聞名。製作時只需將小麥粉中的麪筋洗淨,將澱粉調成糊狀,放入金屬涼皮鑼中,入鍋蒸熟即可。
製作時加入蒸麪筋、時令蔬菜、醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等調味品,食用時別有風味。
由米粉製成,因產於戶縣秦鎮,故稱秦鎮米皮。製作時,做米粉糊,鋪在多層蒸籠裏,大火蒸熟。
吃的時候用近1米長20釐米寬的大鍘草機搓成細絲,加入青菜、豆芽等,並加入調味料。好味道全在辣椒油裏。製備的涼皮色澤紅潤,麻辣鮮香,鮮味十足。
芝麻醬涼粉顧名思義就是以芝麻醬爲主要調料的涼皮,是典型的清真食品風格。方法相對簡單。將麪粉調成糊狀,放入特製的金屬涼皮鑼內,搖動涼皮鑼,鋪在鑼底,然後放入開水鍋中蒸熟。
吃的時候,把麪糰切成半釐米寬的條,一般加黃瓜絲做輔料,加鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等。
製作涼皮的主要材料是麪粉和水,外加一些配菜。涼皮是陝西著名的小吃,味道鮮美是衆所周知的。許多人喜歡吃它。
現在涼皮在全國各地都有賣,各地涼皮的特色也不一樣。下面給你介紹三種涼皮口味,你可以瞭解一下。
涼皮到底有哪幾種呢?
米皮咋一聽就和大米有關係,其實它就是以大米爲原料製作而成的涼皮。米皮是將大米浸泡之後磨成米漿,然後製作成米皮。
大家在西安吃的涼皮,還有在漢中吃的涼皮,準確的來說其實就是米皮。其最大的特點就是細膩絲滑柔軟,口感的比較軟糯。
麪皮是大家吃的比較多的一種涼皮品種,它的主要原材料是麪粉。但是並不是直接用麪粉製作麪皮,而是要將麪粉去筋之後再製作成麪皮。
這種麪皮最大的特點就是筋道,現在在很多城市的涼皮店或者街邊攤吃到的,都是以麪粉去筋之後做成的麪皮。
蔬菜涼皮是近幾年推出的一種新型的涼皮品種,是在米皮或者麪皮當中加入了蔬菜汁,比如大家經常所吃到的菠菜汁,胡蘿蔔汁,紫甘藍汁,黃瓜汁等等。
這些蔬菜榨成汁之後,倒入到米漿或者麪粉當中,然後製作成了帶有各種蔬菜顏色的蔬菜涼皮。
這樣的涼皮不僅散發着蔬菜的`清香味,而且營養價值更高,看上去顏值也更好,吃上去更加有食慾。
小米涼皮是將小米浸泡之後研磨成小米粉,或者直接用現成的小米粉,然後再製作而成的。
小米皮的會散發着比較濃郁的小米的香氣,口感的是介於米皮和麪皮之間,也是現在很受歡迎的一款涼皮。
關於涼皮的種類就簡單爲大家介紹到這裏。現在是夏天,而夏天最適合吃的就是涼皮。
同時吃涼皮的時候還有靈魂伴侶,就是辣椒油,芝麻花生醬以麪筋,再在搭配上一些時蔬,涼拌一下特別的爽口好吃,在這個夏天不吃涼皮,一定會成爲一大遺憾。
涼皮的具體做法
1、碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麪粉50克、清水100毫升,邊倒水邊攪拌均勻。
2、盤子底部刷油,倒入一勺麪糊,輕輕晃動至麪糊鋪滿整個盤底,放入微波爐中高火加熱兩分鐘。
3、取出涼皮,輕輕撬開涼皮邊緣,靜置冷卻到室溫,撕下整張涼皮,切段,裝碗。
倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升,攪拌均勻。放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈,撒上香菜碎即可。
涼皮調料汁最詳細的配方
鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟:
1、鐵鍋中放入2斤水,燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然後關火!
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精;
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;
涼皮調料水非常簡單,最核心的東西主要在大料上面,料的配方會了基本就出師了;
辣椒油製作
準備工作
1斤色拉油,60g辣椒麪(細粉爲好) 辣椒油大料粉30—35g 芝麻15g
製作步驟
A、試油溫:把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱,2—3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裏放少量芝麻,並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。
如果芝麻放入油中沒有反應,那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈爲止;然後關火!
B、關火後,稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然後冷卻1分鐘用辣椒麪一點點試油溫,直到辣椒麪放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麪放入油裏;如果辣椒麪放入鍋裏顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好,就必須在辣椒油上多下功夫,辣椒油決定了涼皮的口味!
醋水:
製作涼皮的'醋你可以用陳醋來做,另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度,這樣會好一些,記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸,而且吃多了對胃會有一定的影響,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4—5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽。
醬油水:
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水:
舀一勺芝麻醬,加4分之一碗水攪勻, 多攪一會兒,加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可,基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麪筋切成丁塊。
涼皮會裂開怎麼回事
1、麪漿太濃
蒸出的涼皮出現乾裂,原因一是麪漿太濃。
2、涼皮太厚
涼皮湯太多,蒸得厚了。
3、火候問題
還有就是火候的問題,火太小,蒸汽不足。
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