粳米和秈米哪個適合蒸米飯

秈米與粳米比起來米粒更長、米色更白，其吸水量高、出米量足、營養成分含量更高，所以用秈米蒸出來的米飯更好吃。

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原料不同

秈米，又叫長米、仙米，是用禾本科草本植物秈稻製成的米。根據秈米米粒的長度不同，還可以再細分爲長粒米和中粒米，其中長粒米的長寬比一般大於3，而中粒米的長寬比在2到3之間，品質沒有長粒米佳；

根據秈米收穫季節的早晚，還可以分爲早秈米和晚秈米，後者品質好於前者。

粳米，又叫粳粟米，是用禾本科草本植物粳稻製成的米。按收穫季節的不同，粳米也可以分爲早粳米和晚粳米兩種，前者米質較後者差很多。

從原料上看，秈米是用禾本科草本植物秈稻製成的米，粳米是用禾本科草本植物粳稻製成的米。

特性不同

這裏要特別提到2個成分，一個是蛋白質含量，一個是直鏈澱粉含量。

前者含量的高低影響米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒之間的黏度就越小；後者含量的高低影響米飯的軟硬程度，含量越高，煮出來的'米飯吃起來就越硬。

從特性上看，秈米吸水量少，米粒間黏度小；粳米吸水量大，米粒間黏度大。

外觀不同

秈米的米粒呈細長形或長圓形，長度一般在7毫米以上，橫斷面爲扁圓形，米質較脆，加工的時候容易碎掉；粳米的米粒呈橢圓形或圓形，又短又寬，橫斷面接近圓形，米質韌性較強，不易碎掉。

從外觀上看，秈米的米粒形狀比較長，長度一般在7毫米以上；粳米的米粒形狀比較圓，又短又寬。

口感不同

用秈米蒸出來的米飯，出飯率高，米粒之間黏性較小，顆粒分明，非常蓬鬆，嚼在嘴裏比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，出飯率相對較低，米粒之間黏性較大，顆粒之間粘在一起，口感黏稠，嚼在嘴裏比較柔軟。

從口感上看，用秈米蒸出來的米飯，口感蓬鬆，嚼在嘴裏比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，口感黏稠，嚼在嘴裏比較柔軟。

適合做法不同

秈米煮熟後顆粒分明，質地較硬實，因此更適合煮乾飯，或者做炒飯、米粉、蘿蔔糕類食物；粳米煮熟後比較黏稠，質地較鬆軟，因此更適合煮米粥或者熬米湯。

從適合做法上看，秈米更適合乾飯、炒飯類做法，粳米更適合粥類、米湯類做法。

結語

由上可知，秈米和粳米之間的區別，主要集中在5個方面，分別是原料不同、特性不同、外觀不同、口感不同、適合做法不同。

大家下次去超市買大米時，可別看到是米就買，要先識別是秈米還是粳米，然後再根據自己的實際需求選購。

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秈米與粳米比起來米粒更長、米色更白，其吸水量高、出米量足、營養成分含量更高，所以用秈米蒸出來的米飯更好吃。

粳米是粳稻的種仁，是我們日常生活中最爲常見的一種大米。據傳，粳米在我國作爲主食已經有了兩千多年的歷史。在日常生活中，購買的大米如果呈現出較短、較厚的橢圓形，那麼就一定是粳米了。粳米透明有韌性，出米率較低，煮熟後黏性和油性較大，適合煮粥食用，也可以製成爆米花。

秈米又叫長米、仙米，比起粳米來更長，屬於大米中的一個特殊種類。秈米細長、顏色較白、透明度較差，但由於其吸水性強且蒸熟後出米率較高、膨脹程度大，所以秈米更適合蒸米飯來食用，是我們平時最常吃的一種米飯。同時，秈米的'營養價值含量更高，脂肪含量更少，也是作爲蒸米飯種類的一大原因。

糯米又稱江米，整體呈乳白色，不透明，黏性極強，適合做黏性小吃以食用。我們日常生活中所吃的大量糉子、年糕等食物就是用糯米來製作的，同時糯米也可以釀造醪糟、黃酒等飲品，是一種重要的食品原料。

現在大家想必都知道大米之中有什麼種類，同時也知道不同種類的大米可以用來做什麼食物了吧。大米歷史悠久，據考察早在一萬三千多年前人類就已開始種植食用，現如今也已成爲了我國人民消耗量最大的主食。現如今能有足夠的米飯用以食用，同時也離不開一代代科學家的辛苦培育，大家平常在吃好飯的同時也一定要學會節約食物，拒絕浪費。

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1、秈米、粳米和糯米的區別？

大米的主要成分是澱粉。不同的大米中直鏈澱粉的含量相差較大，高的可達20%以上，低的含量幾乎爲零。

大體來說，秈米的外形細長，直鏈澱粉含量高，煮出來的米飯顆粒分明，互相之間不怎麼粘連。因爲直鏈澱粉含量高，消化速度要慢一些，相對而言升糖指數要低一些。江西和廣東的絲苗米、泰國香米屬於秈米。

粳米的外形要短一些，直鏈澱粉含量低，煮出來的米飯彈性比秈米要好，顆粒之間有一定粘連。中國的東北大米，日本用來做壽司的大米，一般都是粳米。

糯米通常是短圓形，也有一些長型的。它的特徵是直鏈澱粉含量極低，幾乎全部是支鏈澱粉。秈米和粳米的.生米透光性較好，而糯米則是牛奶一樣的白色，煮熟之後非常粘軟。在不同的地方，糯米也叫做“粘米”“江米”。

2、糙米和精米的區別？

糙米和精米最大區別是加工過程中的打磨程度不同，糙米保留了含有營養物質的“糠層”，精米則在碾米的過程中去掉了皮層和胚，幾乎只剩下胚乳。糙米保留的營養物質更豐富，但糙米的膳食纖維較多，口感稍差，吃起來咀嚼的時間更長，消化速度也更慢。

3、新米和陳年米的區別？

新米是指當年收穫的稻穀，經過去殼、碾米等工序加工製成的大米，陳年米則是指放置超過一年的大米，儲存中因溫度、溼度、氧化、生蟲等因素，外觀和煮熟後口感上都較新米差。一般來說，陳年時間較短，對大米口感和品質影響不大，但儲存不當且放置時間過長，會產生有毒的黃麴黴素，影響人體健康。

4、大米長蟲還能不能吃？

米蟲通常指米象，又稱象鼻蟲，經常在大米、小麥等穀物中產卵，適宜環境中會長出白色的幼蟲。大米長蟲是一種正常現象，目前並沒有完善的技術能完全杜絕米蟲。

一般情況下，長蟲不嚴重的話，可以將長蟲的大米放在陰涼通風處，讓蟲子自行爬出，過篩後可正常食用。但如果生蟲嚴重的話，大米有可能發生黴變，黴變產生的黃麴黴素對健康會有影響，不要食用。

5、如何選購大米？

主要看產地、口感、香氣、外觀和安全性

產地：常稻花香大米最佳產地在東北五常縣，日本越光米新潟魚沼品質最佳，泰國茉莉香米在泰國北部種植最適宜，絲苗米廣東增城最佳。商家出售時都會標註產地，但不排除有“摻米”、“調和米”等混合其他大米的情況，所以大米的溯源系統尤爲重要，消費者在選購時最好選擇有溯源的產品。

口感：因素有直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米飯黏性、硬度、蛋白質含量和冷飯質地，其中直鏈澱粉含量是主要因素，蛋白質含量高對口感有負效應。

直鏈澱粉含量較高的大米蒸煮性較好，煮熟後顆粒分明，較鬆散，且粘性較低，有嚼勁，比方說南方人愛吃的秈米便是典型，適合炒飯、燜飯等。而北方常見的粳米直鏈澱粉含量較低，粘性較高，口感軟糯可口，用作製作飯糰、壽司等更爲適宜。

香氣：泰國香米以露兜樹氣味享譽全球，東北五常大米也有獨特的香氣。

外觀：主要有堊白率、堊白麪積、堊白度、透明度、粒形和裂紋等。堊白是指大米的不透明部分，堊白部分越多，胚乳澱粉及蛋白質顆粒積累不夠密實，米質脆弱易碎。

安全性：大米重金屬如鎘、砷等來源於水稻，經過多個工序處理後含量已有所降低。另外，大米儲存不當會發黴變質，導致黃麴黴素超標，容易導致急性中毒。是否綠色、有機食品也是安全的重要因素。