各種野菜的作用與功效

各種野菜的作用與功效，野菜乾淨清新，是大自然的美妙饋贈，無污染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一，很多朋友還不太瞭解，下面來看看各種野菜的作用與功效。

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1、馬齒菜

又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般爲紅褐色，葉片肥厚，爲長倒卵形，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。

馬齒菜清熱解毒，涼血止血。含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。

2、薇菜

春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或搓制薇菜乾，也可醃漬，是我國出口的主要野菜品種之一。

富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。

3、桔梗

又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。平常吃的都是桔梗根。

有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

4、婆婆丁

又叫蒲公英，焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。還能配着綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的'婆婆丁綠茶。

婆婆丁可清熱解毒，消腫和利尿，具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

5、椿菜

又名香椿芽，營養豐富，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐。吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能醃着吃。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯。與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

椿菜還可入藥，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。

6、蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見，吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽，炒、燒、煨、燜都可以。用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。

蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

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吃野菜要注意什麼

1、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食後會周身不適。這類野菜在煮食前,務必在清水裏浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。

2、不認識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒,輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀,重者可危及生命。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現採現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差。

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

不可以吃的'野菜種類

1、狼毒草

又名叫斷腸草。高0.51尺,根淺黃色,有甜味。葉片呈線形,花黃色或白色,也有紫紅色。全棵有毒,根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止,嚴重的可造成死亡。

2、老公銀

又名叫蛇牀子、野胡蘿蔔。根在幼苗時爲灰色,長大後成淺黃色,象胡蘿蔔。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發紅,無臭味;而老公銀的臭味很大,葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。

3、蒼耳子

又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗,幼苗象黃豆芽,向陽的地方又象向曰葵苗;成年後粗大,葉象心臟形,周圍有鋸齒,秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒,幼芽及種子的毒性最大,吃後可造成死亡。

4、曲菜娘子

:冬季根不死,春天出芽,長出小苗。葉狹長較厚而硬,邊有鋸齒,大部分葉子貼着地面生長,秋後抽莖,高0.5—1尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜葉較寬而軟,鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

5、毒芹

又名野芹菜、白頭翁、毒人蔘。生長在潮溼地方。葉象芹菜葉,夏天開折花。全棵有毒,花的毒性最大,吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹,嚴重的可造成死亡。

6、野生地

又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花,有的帶黃色,花的形狀象脣形的芝麻花。根黃色,葉上有毛,有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。

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馬齒莧的功效與作用

1、利水消腫。馬齒莧中含有大量的鉀鹽，有很好的利水消腫的作用。

2、殺菌消炎。馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。

3、保護心臟。馬齒莧中含有多種活性物質，並且含有去甲腎上腺素，可增強心肌功能;而馬齒莧中含有的ω-3脂肪酸，還可降低心血管疾病的發生率。

4、降糖降壓。馬齒莧中含有豐富的去甲腎上腺素，可促進胰島素分泌和調節糖代謝，降低血糖濃度;含有的鉀，可降低血壓。

5、保護腸胃。馬齒莧可治療所以熱症引起的腸道疾病，並且能夠治療因胃黏膜損害所致的潰瘍，因此無論是否有腸胃疾病，都可以適當吃一些馬齒莧。

6、美容護膚。馬齒莧中含有的多種維生素均具有抗衰老的作用，並且其中的維生素C可消除色斑。同時，馬齒莧還能夠治療一切熱毒引起的瘡病，有很好的'生機作用。

馬齒莧的藥用功效

1、內服。馬齒莧內服可清熱解毒、散血消腫，還可治療帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃等病症。用於內服時，多是單味大劑量使用，療效顯著。

如果是用於溼熱所引起的腹瀉等病症，可以取新鮮的馬齒莧，煎水煮茶喝，也可以直接清水洗淨後搗成汁飲用。

2、外敷。馬齒莧可以治療一切以熱毒引起的皮膚病，不論是初期還是後期，都可以用新鮮的馬齒莧搗碎，外敷，然後用紗布固定，可生肌收口。

3、馬齒莧中含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、糖及多種礦物元素，還含有腎上腺素和鉀鹽。