美味清甜好吃的竹筍
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美味清甜好吃的竹筍,竹筍是我們常吃的食物, 對身體的營養價值和作用都是極好的,對於我們來說好的飲食習慣才能讓身體更加的健康,美味的竹筍都有哪些做法呢,看看美味清甜好吃的竹筍
美味清甜好吃的竹筍1
竹筍帶殼從冷水開始煮
竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分,避免在水煮過程中流失,因此不建議切塊再下鍋。另外,煮筍要從冷水開始煮,不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內均勻提升,若直接丟入滾水會讓筍肉緊縮,苦味無法排出。
小訣竅:煮筍的水要能夠淹過竹筍,避免煮久乾澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質,可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存,其餘的湯則倒掉。
全程加蓋
只要一下鍋就加上蓋子並且全程不掀開,用悶煮的方式才能保留水分。一般來說烹煮時間約30分鐘即可,或是聞到竹筍的香味飄出即可關火。
小訣竅:加生米增甜味
若想爲竹筍增加甜味,可用茶葉袋加入一點生米放下去一起煮。不過夠新鮮的竹筍其實不需要額外加鹽巴或生米來增甜去苦。如果沒有生米或不想用這個方法,將水煮的時間延長10~15分鐘也可以代替。
冰鎮
將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水(照片中爲整鍋直接放入冰箱的冰水)冰鎮,可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃,可以自然放涼後再送入冰箱冷藏保存。
竹筍的甜味從摘下開始就會一直下降,最佳賞味期當然是當天現採現吃,頂多保持2~3天就過了甜度高峯期。若短時間內來不及食用,先將新鮮的竹筍水煮後保存也是好方法喔!
筍有哪些做法
手剝筍
手剝筍看似樸實無華,吃起來卻香味濃郁,鹹鮮微甜,下酒解饞兩相宜。
食材:春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、乾紅辣椒3個、香葉2片
步驟
1、春筍洗乾淨後,切寸段。
2、燒一鍋沸水,加鹽(約5g),把處理好的筍段放入鍋裏煮3分鐘左右撈出。
3、再把焯過的筍段換鍋,加入沒過筍段略寬的清水和冰糖,鹽(約15g),白醋,乾紅辣椒,香葉,大火燒開。
4、轉中小火煮20分鐘關火,讓筍在汁水裏浸泡隔夜後食用即可。
剁椒春筍
筍特有的清香,加上爽脆的口感,還有鹹鹹辣辣的剁椒醬,組合在一起味道很不錯,好吃下飯,10分鐘就能搞定!
食材:春筍500g、蔥適量、蒜適量、鹽適量、剁椒醬適量
步驟:
1、春筍切絲或者切片,蔥、蒜切末
2、將筍放滾水裏焯一下,去掉澀味
3、鍋裏放適量油,燒熱後爆香蒜蓉,隨後放筍拌炒
4、加入一勺剁椒醬,拌炒出香味,再加入一點點鹽提味,撒入蔥花即可。
響油雙筍
一道簡單的不能再簡單的菜,恰恰最能體現春筍的鮮度,足以慰藉一顆吃貨的心。
食材:春筍500g、蘆筍500g、姜蒜適量、醬油適量、香油適量、糖少許。
步驟:
1、姜蒜切末備用,蘆筍洗淨去跟處老皮,切長段,苦筍也洗淨,分別在鹽水中焯熟撈出瀝乾水分。
2、將雙筍瀝乾後在盤中碼好,姜蒜末置於上,鍋裏用少量水調一勺頭抽,一點糖,少少鹽,煮開,澆在菜上。
3、少量香油和普通菜籽油混合燒熱,淋在姜蒜末上,發出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。
美味清甜好吃的竹筍2
什麼樣的竹筍好
竹筍,是竹的幼芽,也稱爲筍。竹爲多年生常綠草本植物,食用部分爲初生、嫩肥、短壯的'芽或鞭。竹原產,類型衆多,適應性強,分佈極廣。竹筍富含 蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的多種氨基酸;纖維素含量高,其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收,增加腸蠕動,促進消化吸 收,減少與高血脂有關疾病的發病率;並含有多種可以防癌的多糖物質,是一種理想的保健美容食品。
1、根部,竹筍根部要突顯紅色,紅的筍鮮嫩。
2、枝節,節與節之間的距離越近的竹筍越嫩。
3、外殼,竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
4、肉色,用手握住竹筍則手感飽滿,觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購。
鮮嫩的竹筍,顏色稍黃,筍肉柔軟,竹皮緊貼,外表平滑,底部切口較潔白。若底部切口呈深黃色,黃中泛青,這樣的筍就較老,吃起來口感較差;如殼鬆、根頭髮空,根部上一節有疤斑,則是被黃褐蟲蛀了的竹筍。
春筍是春季出芽長出地面的筍。應挑選粗短、紫皮帶茸,肉爲白色,形如鞭子的爲好。
購買毛筍注意什麼呢
購買毛筍時,應選個大粗壯,皮黃灰色,肉爲黃白色,單個重量在1千克以上的爲佳。
購買冬筍時要挑選棗核形爲好,即兩頭小中間大的筍。這樣的筍損失率小,當剝開筍殼後有較多的筍肉,可食率高。冬筍不要過大,也不要過小。冬筍過大往往偏老,不僅根部發達,而且分量也重,吃起來口感很差。冬筍過小發育未成熟,而且過嫩吃起來沒有嚼頭,口感不好。
想要讓生活品質得到提高就要多注意生活中一些微小的細節,通過對什麼樣的竹筍好了解之後,我們購買竹筍的時就能挑選到更多豐富的新鮮和美味的了,這樣吃起來口味才能夠更好。
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