喝白酒有苦味是什麼原因

喝白酒有苦味是什麼原因，喜歡喝酒的人有很多人，尤其是男人，基本沒有不喝酒的，可有的人喝酒卻會感到苦，嚴重的時候會給人帶來痛苦和不舒服的感覺，那麼喝白酒有苦味是什麼原因？

喝白酒有苦味是什麼原因1

一、原料的原因

原料和輔料不乾淨或選用不當，苦味使用原料黴變、麴黴變、輔料米殼未蒸或不完全或黴變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用於白酒的生產，產生苦味或黴味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的污染

原料中的高脂被氧化，單寧在發酵過程中分解爲一些酚類化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會產生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高溫蒸煮也會產生糠醛，這是將苦味物質帶入白酒的原始條件。

二、受酒麴的'影響

如果稻殼用量過多，用水量過大或過少，制曲數量過大或劣質曲與老曲組合不合理，填料使用過多，酒窖空間大，酵母繁殖過多，酵母自溶產生酪蛋白，就會影響酵母發酵；如果幹酪素含量適中，可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感；

要是乾酪素含量太高，苦味就會很嚴重。酒麴含量高，酒糟中蛋白質含量高，發酵過程中會產生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了，就會造成酒的苦味。

三、生產工藝不合理

釀造白酒對生產工藝有很高的要求，要是生產工藝條件控制不合理的進入酒窖溫度或穀物、曲粉碎過細或過厚、窖封不嚴、密封窖泥開裂和黴變、酒糟堆放時間過長都會導致酒發酵產生反向燃燒味、苦味、辛辣味、黴味等。

白酒之所以會有苦味，其實是酒質和普通的白酒不一樣而已，但是導致這種情況發生的可能性有很多，包括存儲的地點、添加的香料、環境、容器等多種情況，這種情況還需要人們去慢慢排查，不過對於消費者來說，消費安全和消費保障是首位的，當發現酒質不正常，應當阻止其他人飲用並檢查原因，以便找出正確的解決方法。

喝白酒有苦味是什麼原因2

第一條，原來，這白酒的味道十分豐富，並且具有層次，大體有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。

第二條，正常的好的白酒，都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。

第三條，如果你細細品酒，你會發現，這微苦不澀，香味純正，並且不上頭不口乾的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發酵的原因導致澀味大於苦味，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，爲上品，如果你家有，不妨，品一品。

第四條，如何評價白酒的苦味。真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味，不妨，自已試着做點米酒之類的試一試，或許，會有新的感受。

第五條，其實，苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。